剛剛過(guò)去的春節(jié)小長(zhǎng)假再次帶火京城餐飲消費(fèi)。象征蒸蒸日上又熱氣騰騰的火鍋成為不少消費(fèi)者的聚餐首選，老字號(hào)餐飲消費(fèi)也基本恢復(fù)到疫情前水平，年貨外賣(mài)銷(xiāo)售增長(zhǎng)超過(guò)50%。“就地過(guò)年”趨勢(shì)下，宅家經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)成為春節(jié)經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，外賣(mài)年夜飯也成為越來(lái)越多消費(fèi)者選擇的過(guò)年新方式，外賣(mài)年夜飯菜品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超140%。
家庭聚餐火鍋成首選
2月6日，趕在春節(jié)假期的“尾巴”，不少消費(fèi)者選擇出門(mén)“吃頓好的”。中午12點(diǎn)半，湊湊北京合生匯店已開(kāi)始排隊(duì)等位，許多食客正悠然自得地在門(mén)口喝著奶茶。“今天這已經(jīng)算人少的了，初三中午的時(shí)候排了100多號(hào)，我們就打算錯(cuò)峰吃火鍋。”在朝陽(yáng)工作的白領(lǐng)王芳今年留在北京過(guò)年，正等著和朋友們打卡這頓一早就約好的“火鍋局”。
這家門(mén)店店長(zhǎng)丁佳文說(shuō)，今年春節(jié)期間，不只就餐高峰期等位排號(hào)突破百桌，非飯點(diǎn)時(shí)間就餐人數(shù)仍不少。
數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺和湊湊品牌千家直營(yíng)餐廳均正常營(yíng)業(yè)，共接待消費(fèi)者近150萬(wàn)人次，銷(xiāo)售近100萬(wàn)份牛羊肉和80萬(wàn)杯茶米茶，不少門(mén)店的外賣(mài)銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)2至4倍。此外，呷哺呷哺“單人套餐”也銷(xiāo)售近30萬(wàn)份套餐，同比去年增長(zhǎng)30%。
另一家連鎖火鍋品牌海底撈同樣成為不少消費(fèi)者的聚餐首選，春節(jié)期間接待顧客超800萬(wàn)人次。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的居家就餐需求，全國(guó)170多座城市超過(guò)400家外送站點(diǎn)參與春節(jié)保供，為近6萬(wàn)個(gè)家庭提供了外送服務(wù)。北京門(mén)店的“彩餃”也受到不少消費(fèi)者的歡迎，春節(jié)期間售出超2萬(wàn)份。
老字號(hào)銷(xiāo)售恢復(fù)疫情前水平
不少市民愿意追尋傳統(tǒng)“年味兒”，老字號(hào)餐飲消費(fèi)也基本恢復(fù)到疫情前水平。記者從北京華天集團(tuán)了解到，臘月二十八至正月初五期間，集團(tuán)旗下老字號(hào)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)10%，除夕當(dāng)天同比增長(zhǎng)40%。聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉季、柳泉居等老字號(hào)的年貨外賣(mài)銷(xiāo)售也增長(zhǎng)超過(guò)50%，比平時(shí)增加兩到三倍。
華天集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線上銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)35%，與疫情前相比增幅達(dá)到169%。其中，老字號(hào)同和居外賣(mài)銷(xiāo)售同比上漲約50%，華天二友居外賣(mài)銷(xiāo)售也翻了一番。
虎年春節(jié)期間，不少飯店大廚都絞盡腦汁為食客研發(fā)出應(yīng)景兒又有創(chuàng)意的“虎年菜肴”，不過(guò)，最受消費(fèi)者歡迎的還是各家老字號(hào)的“看家手藝”。“魯菜泰斗”同和居的三不粘和干燒大黃魚(yú)、“八大春”之首同春園的清燉蟹粉獅子頭和松鼠桂魚(yú)、鼓樓馬凱餐廳的東安雞和雙味鱖魚(yú)等各家老字號(hào)的鎮(zhèn)店非遺名菜幾乎桌桌必點(diǎn)。
“像松鼠桂魚(yú)和蟹粉獅子頭，平時(shí)一般每天能賣(mài)出四五十份。春節(jié)期間，松鼠桂魚(yú)總共賣(mài)了接近1500條，清燉蟹粉獅子頭銷(xiāo)量還要更多一些。”中國(guó)烹飪大師、同春園飯店副經(jīng)理王鴻慶說(shuō)。此外，慶豐包子鋪僅直營(yíng)門(mén)店在春節(jié)期間就售出包子近百萬(wàn)只，華天延吉餐廳的冷面即便是反季銷(xiāo)售，也在春節(jié)期間賣(mài)出近5000碗。
在今年的疫情防控形勢(shì)之下，消費(fèi)者更加依賴(lài)線上渠道采買(mǎi)年夜飯和成品、半成品菜肴。按照不少老字號(hào)的要求，年貨必須鮮制現(xiàn)售，春節(jié)期間，柳泉居負(fù)責(zé)醬肉的師傅早上5點(diǎn)多就開(kāi)始忙活；中國(guó)烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴(yán)也是帶領(lǐng)員工，早上6點(diǎn)多就開(kāi)始為消費(fèi)者烹制、分裝、安排外送，比往年提前一兩個(gè)小時(shí)到崗又提早不少。
外賣(mài)年夜飯銷(xiāo)量增長(zhǎng)143%
就地過(guò)年趨勢(shì)下，宅家經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)成為春節(jié)經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，外賣(mài)年夜飯也成為越來(lái)越多消費(fèi)者選擇的過(guò)年新方式。美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間，“年夜飯”、“春節(jié)”關(guān)鍵詞搜索量比去年增長(zhǎng)17%。消費(fèi)者的需求也帶動(dòng)了商家的經(jīng)營(yíng)熱情，提供年夜飯外賣(mài)的商家比去年春節(jié)增加2倍，年夜飯菜品銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)143.25%。
為了適應(yīng)更多留京過(guò)年消費(fèi)者的需要，不少大牌商家都推出2到4人等不同規(guī)格的小份年夜飯?zhí)撞�。從菜品上看，春�?jié)期間的外賣(mài)訂單比平日里更加豐富，消費(fèi)者越來(lái)越傾向于過(guò)節(jié)上外賣(mài)“吃點(diǎn)好的”，烤魚(yú)、海鮮、小龍蝦等成為外賣(mài)年夜飯的“新爆款”。
記者從餓了么方面獲悉，過(guò)年期間外賣(mài)單價(jià)比平日提高不少，有些顧客會(huì)在同一家店訂購(gòu)上千元甚至更貴的年夜套餐。騎手一趟送不完，一單年夜飯還需要其他騎手幫忙共同配送，或是多跑幾趟。此外，預(yù)制菜也受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，春節(jié)假期訂單量同比增長(zhǎng)超過(guò)70%。
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶(hù)端 | 記者 楊天悅 閻彤
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