《交涉函》指出，廣大餐飲企業(yè)一直以來(lái)對(duì)美團(tuán)外賣的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)并非十分在意，直至疫情期間，美團(tuán)外賣仍未有實(shí)質(zhì)性改變，餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒情緒由此而生。
自疫情發(fā)生以來(lái)，由于多地相繼禁止堂食，外賣成為不少餐飲企業(yè)唯一的救命稻草，陶陶居、廣州酒家、大龍燚火鍋、陳記順和、海底撈、九毛九等相繼上線了外送服務(wù)。雖然隨著疫情逐步緩解，多地相繼恢復(fù)堂食，不過(guò)到店顧客量仍難以恢復(fù)疫前水平。
周波就向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，“每家門店只開(kāi)放了一半的餐位，每個(gè)開(kāi)放的餐位周邊都是有隔離桌，目前門店堂食大概恢復(fù)到疫情前的50%。”
陳琳則表示，由于疫情期間只能開(kāi)放50%的餐桌，上個(gè)月堂食才恢復(fù)到疫情前的65%。
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一，2020年1-2月企業(yè)的營(yíng)業(yè)額大幅下滑。調(diào)查的樣本企業(yè)中，1月銷售額同比下滑集中在0-30%，2月銷售額同比下降集中在80-100%。
4月8日，吉野家、冰雪皇后的母公司合興集團(tuán)發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告指出，2020年第一季度，預(yù)計(jì)銷售減少43.2%，同店銷售減少43.9%，下滑明顯。
美團(tuán)也有難處?
此次陷入爭(zhēng)議漩渦的美團(tuán)才剛剛實(shí)現(xiàn)首個(gè)年度盈利。財(cái)報(bào)顯示，過(guò)去一年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收975.29億元，同比增長(zhǎng)49.5%;凈利潤(rùn)22.36億元，而去年同期則虧損1154.92億元。
餐飲外賣是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最主要的收入來(lái)源，2019年，餐飲外賣板塊實(shí)現(xiàn)營(yíng)收548.43億元，占總營(yíng)收的56.2%，同比增長(zhǎng)43.78%。抽取傭金是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)賺錢的主要方式，如果按照其2019年14%的變現(xiàn)率計(jì)算，每100元的訂單美團(tuán)抽傭14元。
美團(tuán)收取的傭金需要支付平臺(tái)使用費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)以及配送服務(wù)費(fèi)，而騎手的人工成本則是最大的一筆支出。2019年，美團(tuán)支付騎手的費(fèi)用為410.4億元，同比上漲34.47%。廣州數(shù)位美團(tuán)外賣騎手向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，每送一單，他們可獲得約5-8塊錢的收入。
互聯(lián)網(wǎng)分析師丁道師向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，美團(tuán)的傭金收入大部分用來(lái)支付騎手工資，如果由商家承擔(dān)騎手工資，美團(tuán)大可將傭金比例降低，看似高企的傭金，實(shí)際剔除員工成本，只有4%，目前到底美團(tuán)傭金定性多少才是合理，行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)定。
事實(shí)上，在疫情的影響下，美團(tuán)的日子并不好過(guò)。
在2019年財(cái)報(bào)中美團(tuán)指出，受到疫情影響，2020年第一季度收入會(huì)錄得同比負(fù)增長(zhǎng)及經(jīng)營(yíng)虧損。同時(shí)，如果疫情持續(xù)使得用戶需求及商家運(yùn)營(yíng)需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能恢復(fù)到正常水平，未來(lái)幾個(gè)季度的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)亦會(huì)受到不利影響。
多位商戶向時(shí)代財(cái)經(jīng)反應(yīng)，疫情以來(lái)，來(lái)自外賣平臺(tái)的收入并不多。
周波指出，為了迎合市場(chǎng)需求，其并沒(méi)有在外賣平臺(tái)上線火鍋這一品類，而是上新了一些主食飯類，不過(guò)外賣的收入占比非常少，“外賣只是杯水車薪，我們只是當(dāng)作一個(gè)展示窗口，不求賺多少錢，有個(gè)品牌曝光就夠了。”
廣州一家烘焙店老板王藝則向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，“每天外賣訂單少得可憐，都是在虧本經(jīng)營(yíng)，主要是為了拓寬第二渠道。”
在商戶外賣訂單量驟降的同時(shí)，依靠外賣抽取傭金的美團(tuán)收入難以提振。
不過(guò)，值得注意的是，就在美團(tuán)被“群攻”之際，阿里引入螞蟻金服，持續(xù)加碼本地生活，并試圖降低傭金。3月16日，阿里本地生活稱將繼續(xù)將傭金保持在低于行業(yè)3-5%的水平。阿里正試圖將過(guò)去依靠傭金的收入模式轉(zhuǎn)變到為商家做營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)等增值服務(wù)上去。
在各地餐飲協(xié)會(huì)的抗議以及阿里降傭金的壓力之下，美團(tuán)是否有望降低傭金?4月11日，餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，餐飲協(xié)會(huì)的抗議書有一定的含金量，但不足以撼動(dòng)美團(tuán)，現(xiàn)階段，抗議書形式大于實(shí)質(zhì)，“畢竟美團(tuán)實(shí)行壟斷和高傭金并不是一天兩天，傭金一直在漲，也是市場(chǎng)能夠接受的，但目前已經(jīng)到了臨界點(diǎn)。這種排他的競(jìng)爭(zhēng)手段，解決的方法只有兩種，一是市場(chǎng)強(qiáng)力排斥，份額降低，二是政府出面干預(yù)。”
陳琳則呼吁，“美團(tuán)現(xiàn)在還是比較強(qiáng)勢(shì)的，如果省餐飲協(xié)會(huì)抗議成功，對(duì)我們當(dāng)然是好事，希望可以給餐飲企業(yè)多平臺(tái)發(fā)展的機(jī)會(huì)。”
針對(duì)粵餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀以及對(duì)美團(tuán)外賣的騎手成本較高的評(píng)價(jià)，時(shí)代財(cái)經(jīng)向廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)了解情況，截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。（應(yīng)受訪者要求，周波、陳琳、黃龍、王藝為化名）
�。▉�(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：詹丹晴）
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