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新年伊始，由于受到疫情影響，餐飲商家無法正常營業(yè)受到較大損失。以西貝、海底撈的關(guān)店損失為起點(diǎn)，人們開始關(guān)注疫情中餐飲企業(yè)的生存狀況;如今，隨著疫情逐漸穩(wěn)定，復(fù)工潮開始，餐飲行業(yè)再次打響了復(fù)工第一槍。
鑒于疫情仍在繼續(xù)，餐飲行業(yè)將重點(diǎn)放在了外賣上，因此也衍生出許多要求外賣平臺減少傭金的聲音，美團(tuán)、餓了么等平臺顯然在這場減傭風(fēng)波中首當(dāng)其沖。
在這場突如其來的災(zāi)難面前，所有人、所有企業(yè)無一幸免，都是受害者，不過就是有的企業(yè)抗風(fēng)險能力強(qiáng)，有的企業(yè)抗風(fēng)險能力弱。要求外賣平臺降低傭金，這真的是幫助餐飲行業(yè)重振旗鼓的好主意嗎?在“共克時艱”的大主題下，如何才能真正幫助到餐飲行業(yè)？
餐飲重振，從外賣開始
在這場疫情中，紛紛關(guān)店、停掉外賣業(yè)務(wù)的餐飲行業(yè)成為受創(chuàng)嚴(yán)重的主要行業(yè)之一，以西貝、海底撈等為代表的餐飲企業(yè)的生存狀況備受關(guān)注。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告顯示，疫情期間，93%的餐飲企業(yè)都選擇關(guān)閉門店。
如今，隨著返工潮的出現(xiàn)，各行各業(yè)開始行動起來，餐飲行業(yè)也是最先行動起來的行業(yè)之一，而外賣則成為了這個行業(yè)重振的起點(diǎn)。
在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會上，商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人明確提出，餐飲業(yè)的復(fù)工主要以外賣的方式，武漢市昨天(2月25日)一天餐飲外賣的數(shù)量達(dá)到13萬單。與此同時，陜西省餐飲業(yè)商會也在一則聲明中表示：“盡管當(dāng)下餐飲企業(yè)受到的挫折很大，但疫情期間根據(jù)自身情況斟酌復(fù)工，重視外賣發(fā)力外送，根據(jù)自身情況探索新的售賣模式，待到疫情結(jié)束之后……我們的餐飲行業(yè)自然會好起來。”
來自美團(tuán)研究院的數(shù)據(jù)顯示，短期內(nèi)近三成受訪餐飲商戶轉(zhuǎn)向外賣自救。目前營業(yè)的商戶中，53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上，其中，高達(dá)42.9%的商戶外賣占比超過70%。
確實，外賣行業(yè)是最先復(fù)蘇的市場之一。2月8日(元宵節(jié))，大龍燚曾因單量太大，而在當(dāng)天上午就出現(xiàn)爆單，同時，全聚德、便宜坊、眉州東坡、木屋燒烤等餐飲企業(yè)相繼推出了送餐服務(wù)。
在外賣復(fù)蘇的同時，市場上出現(xiàn)了呼吁外賣平臺減免傭金的聲音。
我國餐飲企業(yè)大大小小相當(dāng)分散，在關(guān)店、到店消費(fèi)減少的情況下，這些企業(yè)還要負(fù)擔(dān)房租、人工等費(fèi)用，確實生存不易。但為復(fù)蘇行業(yè)，尤其是復(fù)蘇外賣市場，強(qiáng)化減免外賣傭金真的是良策嗎?
給外賣生意算筆賬
在“外賣傭金”成為話題時，需要解答一個問題，即何為外賣傭金。
在“外賣傭金”里，存在著兩方，即餐飲企業(yè)和外賣平臺。作為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的中間交易平臺，美團(tuán)、餓了么等平臺為了維持企業(yè)運(yùn)營會從每一筆訂單交易中抽成，這就是“外賣傭金”。
它可以說是整個外賣系統(tǒng)正常運(yùn)行的基礎(chǔ)，由外賣商家轉(zhuǎn)化到外賣平臺端，這筆資金成為后者支付給騎手的配送服務(wù)費(fèi)用、技術(shù)服務(wù)費(fèi)用和平臺使用費(fèi)用。通過這筆費(fèi)用，外賣平臺可以更好地進(jìn)行交易調(diào)度和平臺運(yùn)營，更好地服務(wù)消費(fèi)者，進(jìn)而能夠為餐飲商家?guī)砀蟮挠唵瘟俊?/p>
而如果商家不選擇配送服務(wù)費(fèi)而自行解決配送，幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個位數(shù)，可能會低于5%。而事實上也是如此，很多選擇自行配送的企業(yè)，傭金率基本只有個位數(shù)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 外賣 |
