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“外賣傭金”是與非:為什么說減傭是偽命題?

  新年伊始,由于受到疫情影響,餐飲商家無法正常營業(yè)受到較大損失。以西貝、海底撈的關(guān)店損失為起點(diǎn),人們開始關(guān)注疫情中餐飲企業(yè)的生存狀況;如今,隨著疫情逐漸穩(wěn)定,復(fù)工潮開始,餐飲行業(yè)再次打響了復(fù)工第一槍。

  鑒于疫情仍在繼續(xù),餐飲行業(yè)將重點(diǎn)放在了外賣上,因此也衍生出許多要求外賣平臺減少傭金的聲音,美團(tuán)、餓了么等平臺顯然在這場減傭風(fēng)波中首當(dāng)其沖。

  在這場突如其來的災(zāi)難面前,所有人、所有企業(yè)無一幸免,都是受害者,不過就是有的企業(yè)抗風(fēng)險能力強(qiáng),有的企業(yè)抗風(fēng)險能力弱。要求外賣平臺降低傭金,這真的是幫助餐飲行業(yè)重振旗鼓的好主意嗎?在“共克時艱”的大主題下,如何才能真正幫助到餐飲行業(yè)?

  餐飲重振,從外賣開始

  在這場疫情中,紛紛關(guān)店、停掉外賣業(yè)務(wù)的餐飲行業(yè)成為受創(chuàng)嚴(yán)重的主要行業(yè)之一,以西貝、海底撈等為代表的餐飲企業(yè)的生存狀況備受關(guān)注。中國烹飪協(xié)會發(fā)布的2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告顯示,疫情期間,93%的餐飲企業(yè)都選擇關(guān)閉門店。

  如今,隨著返工潮的出現(xiàn),各行各業(yè)開始行動起來,餐飲行業(yè)也是最先行動起來的行業(yè)之一,而外賣則成為了這個行業(yè)重振的起點(diǎn)。

  在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會上,商務(wù)部相關(guān)負(fù)責(zé)人明確提出,餐飲業(yè)的復(fù)工主要以外賣的方式,武漢市昨天(2月25日)一天餐飲外賣的數(shù)量達(dá)到13萬單。與此同時,陜西省餐飲業(yè)商會也在一則聲明中表示:“盡管當(dāng)下餐飲企業(yè)受到的挫折很大,但疫情期間根據(jù)自身情況斟酌復(fù)工,重視外賣發(fā)力外送,根據(jù)自身情況探索新的售賣模式,待到疫情結(jié)束之后……我們的餐飲行業(yè)自然會好起來。”

  來自美團(tuán)研究院的數(shù)據(jù)顯示,短期內(nèi)近三成受訪餐飲商戶轉(zhuǎn)向外賣自救。目前營業(yè)的商戶中,53.6%的商戶外賣收入占營業(yè)收入的一半以上,其中,高達(dá)42.9%的商戶外賣占比超過70%。

  確實,外賣行業(yè)是最先復(fù)蘇的市場之一。2月8日(元宵節(jié)),大龍燚曾因單量太大,而在當(dāng)天上午就出現(xiàn)爆單,同時,全聚德、便宜坊、眉州東坡、木屋燒烤等餐飲企業(yè)相繼推出了送餐服務(wù)。

  在外賣復(fù)蘇的同時,市場上出現(xiàn)了呼吁外賣平臺減免傭金的聲音。

  我國餐飲企業(yè)大大小小相當(dāng)分散,在關(guān)店、到店消費(fèi)減少的情況下,這些企業(yè)還要負(fù)擔(dān)房租、人工等費(fèi)用,確實生存不易。但為復(fù)蘇行業(yè),尤其是復(fù)蘇外賣市場,強(qiáng)化減免外賣傭金真的是良策嗎?

  給外賣生意算筆賬

  在“外賣傭金”成為話題時,需要解答一個問題,即何為外賣傭金。

  在“外賣傭金”里,存在著兩方,即餐飲企業(yè)和外賣平臺。作為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的中間交易平臺,美團(tuán)、餓了么等平臺為了維持企業(yè)運(yùn)營會從每一筆訂單交易中抽成,這就是“外賣傭金”。

  它可以說是整個外賣系統(tǒng)正常運(yùn)行的基礎(chǔ),由外賣商家轉(zhuǎn)化到外賣平臺端,這筆資金成為后者支付給騎手的配送服務(wù)費(fèi)用、技術(shù)服務(wù)費(fèi)用和平臺使用費(fèi)用。通過這筆費(fèi)用,外賣平臺可以更好地進(jìn)行交易調(diào)度和平臺運(yùn)營,更好地服務(wù)消費(fèi)者,進(jìn)而能夠為餐飲商家?guī)砀蟮挠唵瘟俊?/p>

  而如果商家不選擇配送服務(wù)費(fèi)而自行解決配送,幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個位數(shù),可能會低于5%。而事實上也是如此,很多選擇自行配送的企業(yè),傭金率基本只有個位數(shù)。

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