Zomato認(rèn)為食品是巨大的剛需市場，在印度，不管是外賣還是餐廳就餐都有很大的市場空間可以挖掘，因此Zomato在品類擴(kuò)張上更加克制，更傾向于垂直服務(wù)好用戶在“吃”相關(guān)的需求，做好餐飲行業(yè)的賦能。
Zomato創(chuàng)始人Deepinder曾公開透露過自己的野心“現(xiàn)在不再是只做配送、推薦或供應(yīng)，而是（與食物和食物配送相關(guān)的）什么都要做。”
因此Zomato在公司內(nèi)部推出了“AAA+Q”計(jì)劃：Assortment（種類齊全性）、Accessibility（可到達(dá)性）、Affordability（可負(fù)擔(dān)性）+Quarlity（質(zhì)量）。
先來說質(zhì)量問題，Zomato在去年10月收購了食材和配料供應(yīng)平臺(tái)WOTO，并將其更名為HyperPure，為商家提供新鮮低價(jià)方便的食品供應(yīng)鏈解決方案。這很像B2B版本的美菜，它會(huì)直接和農(nóng)場建立聯(lián)系，從源頭采購原材料和配料。為了測試和保證質(zhì)量，Zomato還和Equinox Labs達(dá)成了合作，后者負(fù)責(zé)對食物質(zhì)量進(jìn)行檢測。
為了實(shí)現(xiàn)Assortment（種類齊全性），Zomato去年以1800萬美元收購了TongueStun開始進(jìn)軍公司食堂這一領(lǐng)域。
在Accessibility（可到達(dá)性）方面，Zomato在外賣配送之外還推出了自取服務(wù)Zomato Pickup：用戶可以通過平臺(tái)下單，然后自己到附近的餐館去取貨。Zomato還投資了位于班加羅爾的Loyal Hospitality，這是“云廚房”的模式，里面有設(shè)備齊全的廚房空間，品牌餐廳可在此烹飪外賣食物。
在Affordability（可負(fù)擔(dān)性）方面，Zomato主要通過推出優(yōu)惠政策吸引并留住用戶。
Gold是Zomato推出的會(huì)員計(jì)劃，成為Zomato Gold會(huì)員的用戶在參與到會(huì)員計(jì)劃的商家用餐時(shí)可以享受“1+1菜品”或“2+2飲料”的優(yōu)惠，即點(diǎn)任意兩道菜低價(jià)的那道菜免費(fèi)，點(diǎn)兩杯飲料可以免費(fèi)獲得兩杯飲料。對于商家來說，稱為Gold會(huì)員餐廳之后也能得到Zomato的導(dǎo)流，目前Zomato上已經(jīng)有100萬Gold會(huì)員。
而為了提高Gold用戶的留存率，最近Zomato還宣布了一項(xiàng)新政策——Infinity dining，用戶可以根據(jù)餐廳中固定的人均成本享用不限量的菜單，會(huì)員費(fèi)用每3個(gè)月599盧比。這項(xiàng)政策可以提高外出就餐的顧客數(shù)量，對于Zomato來說就能夠減少對外賣折扣推動(dòng)訂單的依賴，同時(shí)還能節(jié)省外賣配送的成本。這樣，公司的促銷營銷費(fèi)用就可以降低，最終提高公司凈利潤。
在營銷方面，Zomato會(huì)組織名為Zomaland的音樂節(jié)，在合作的餐館中安排各種喜劇演員和藝術(shù)家的表演，還提供攝影棚，人們可以在攝影棚中拍照并貼上Zomaland的標(biāo)簽后上傳到Instagram上，最終引爆社交媒體，擴(kuò)大影響力。
面對Zomato的強(qiáng)勢舉措，Swiggy也推出了自己的專屬會(huì)員政策——Super，成為Super會(huì)員后，用戶可以無限享受免費(fèi)送餐服務(wù)，即便是下雨天或高溫天氣也不會(huì)加價(jià)。
然而和Zomato專注于“吃”不同，Swiggy更多地將注意力放在“配送”服務(wù)上。除了食品配送之外，還拓展到線上藥品配送、跑腿等多維度業(yè)務(wù)。
據(jù)兩名知情人士透露，Swiggy將投資1億美元給印度小微物流交付公司Supr Daily并開展食品雜貨配送服務(wù)。消費(fèi)者，特別是生活節(jié)奏快的城市消費(fèi)者，可以在SuprDaily上每周、每月或每季訂制送奶服務(wù)，并根據(jù)需要添加面包和雞蛋等其他產(chǎn)品。Swiggy的目標(biāo)是利用其不斷擴(kuò)大的物流網(wǎng)絡(luò)以及建立在食品配送基礎(chǔ)上的品牌提高訂單頻率。Swiggy對Supr Daily的投資計(jì)劃將持續(xù)兩到三年，目前Supr Daily還和印度的雜貨微型交付平臺(tái)Milkbasket和DailyNinja合作，電商平臺(tái)BigBasket也成為其合作伙伴。
所以Swiggy想做的不僅僅是送餐，它在平臺(tái)上不斷增加更多服務(wù)，想要成為一個(gè)便利的供應(yīng)商。
戰(zhàn)爭遠(yuǎn)未結(jié)束
Zomato和Swiggy兩大巨頭發(fā)展勢頭越來越猛，隨之而來的問題也值得改進(jìn)和反思。
首先是質(zhì)量問題。據(jù)印度當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，Zomato和Swiggy平臺(tái)上的商戶有些只是臨時(shí)搭建，甚至在家庭場所之外運(yùn)營，很少注重衛(wèi)生和質(zhì)量。為此，Zomato和Swiggy也做了相應(yīng)的應(yīng)對策略。
2018年年中，Zomato和Swiggy開始將數(shù)千家不符合印度食品安全和標(biāo)準(zhǔn)局規(guī)范的餐館從其平臺(tái)上撤下，并開始著手通過制定標(biāo)準(zhǔn)、定期抽檢門店和收集顧客反饋來提高用餐質(zhì)量。
Swiggy通過第三方公司對餐廳的原材料采購、蟲害控制、食品儲(chǔ)存和加工、設(shè)施和衛(wèi)生等方面進(jìn)行評級審查。審核過關(guān)的餐廳在Swiggy的頁面上帶有食品衛(wèi)生標(biāo)簽，方面用戶做出選擇。
而Zomato則如上文所述，在2018年8月推出了HyperPure控制餐廳供應(yīng)鏈，通過HyperPure購買食材的餐館在Zomato上會(huì)被標(biāo)記為“HyperPure Inside”，并向顧客保證所有食物都能做到源頭可追溯。
控制衛(wèi)生和流程只是第一步，配送質(zhì)量管理也很重要。今年早些時(shí)候，Zomato的一位外賣員被拍到吃他要送的食品在媒體上掀起軒然大波。為此，Zomato推出了防偽包裝。“如果用戶發(fā)現(xiàn)安全封條打開了，建議他們不要接受外賣。”而Swiggy則直接提供“包裝協(xié)助”，幫助餐廳獲得環(huán)保和可持續(xù)的包裝解決方案。
除此以外，印度外賣行業(yè)還有很多問題有待解決：如用戶心智的培養(yǎng)，如何提升用戶外賣的頻次等，這將成為影響印度外賣行業(yè)從如今的“燒錢模式”轉(zhuǎn)向盈利的重要因素。
在競爭格局方面，除了Zomato和Swiggy，其他的小玩家如Uber旗下的食品訂購和外賣配送平臺(tái)UberEats，Ola旗下的專注做“In house food”的FootPanda以及Domino’s自配送外賣平臺(tái)等仍占有1/4的市場份額。此外據(jù)報(bào)道，印度亞馬遜將在今年加入印度食品配送領(lǐng)域，與Zomato和Swiggy展開正面競爭，目前正在就收購Uber Eats的可能性問題與Uber進(jìn)行談判。亞馬遜認(rèn)為，比起時(shí)裝、電子商品或其他雜貨，食品配送業(yè)務(wù)更能增加每日用戶，從而增加交易數(shù)量。目前談判仍在早期階段，雙方可能尋求建立戰(zhàn)略聯(lián)盟。
UberEats和FootPanda能否逆轉(zhuǎn)如今的雙頭壟斷格局？印度亞馬遜的加入會(huì)掀起怎樣的浪潮？印度未來五年外賣行業(yè)格局將發(fā)生怎樣的變化？讓我們拭目以待。
來源: 投中網(wǎng) 王艷 張葉
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