凌晨4點，是一天中最安靜的時候。
大多數(shù)居民還正做著美夢，然而有這樣一群人，他們剛剛開始進行工作的“交接”：送完夜宵的他們準備回家睡覺，另一群人則已早早起床，穿戴好工作服，準備送出今天的第一單。
在中國，外賣用戶的規(guī)模已達3.6億，日均訂單量超過了千萬。當你餓了，你只需打開手機下單，外賣小哥就會在最短的時間內(nèi)將美食送到你身邊。整個過程無需做飯、洗碗、收拾廚房，你動動手指，就會有人替你服務好一切。
同時，隨著外賣行業(yè)的不斷發(fā)展，在悄然不經(jīng)意間，外賣似乎正在重塑我們的生活，并影響著城市格局的發(fā)展。
1、美好的時代
中國古代就有民以食為天的說法，來自西方的馬斯洛直接將吃這個需求放在了需求層次理論的最底層。
毫不夸張的說，吃是來自動物最根本的生存需求，正是為了滿足這種需求，我們才需要日出而作。在吃欲的推動下，人類社會才會不斷發(fā)展進步。
不管是汽車行業(yè)還是房地產(chǎn)行業(yè)，或是其它我們能想象到的任何一個行業(yè)，都存在一定的周期性，會隨著經(jīng)濟的發(fā)展出現(xiàn)一定的波動性。但有一個行業(yè)除外，那便是餐飲業(yè)。
2011-2017年，我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模逐年擴大。2017年約為4萬億元，年增長高達10.7%，預計2018年餐飲行業(yè)的全年市場規(guī)模可能會達到4.4萬億元。
可以說，餐飲業(yè)是個永不衰敗的行業(yè)。
2、現(xiàn)有特征——忙，懶
于是外賣行業(yè)越發(fā)蒸蒸日上。
根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)報告：25-35歲的職場人士已經(jīng)構(gòu)成了外賣主力軍，整體占比超過了60%，大部分人經(jīng)常會加班加點，來不及吃飯了怎么辦？就動動手指點個外賣吧。
隨著技術的進步，我們似乎特別善于利用工具幫我們節(jié)省時間，或換種說法，就是我們變得越來越懶了。當然，如果你懶得買菜燒飯洗碗，外賣平臺自然會幫你解決。
中國式外賣，其實已經(jīng)成為我們生活的一部分。
外賣平臺的價值，在于通過不斷降低雙方交易成本、提升交易效率、減少交易雙方的信息差得到的，概況成四個字：撮合交易。
對于餐飲行業(yè)而言，平臺效應已逐步凸顯，美團外賣、餓了么經(jīng)過多輪大戰(zhàn)的廝殺，已成功突圍，構(gòu)成雙寡頭的局面。從數(shù)據(jù)看，2018年上半年餓了么占據(jù)了39%的市場份額，美團外賣的日訂單量已經(jīng)突破2000萬，2018年上半年占據(jù)了整個外賣市場的59%，兩個巨頭加起來合計占據(jù)市場98%的市場份額。
這里面涉及到的一個比較核心的原因是：如何用時最短地把餐送達，誰能做的最好，誰就能勝出。
以美團為例，通過對不同配送場景的智能調(diào)度，讓訂單與騎手可以智能匹配，運用了人工智能、大數(shù)據(jù)、機器學習技術等大數(shù)據(jù)的不斷優(yōu)化，確保運力系統(tǒng)始終處于最優(yōu)狀態(tài)，這就是美團的O2O實時物流配送智能調(diào)度系統(tǒng)，也被稱為“外賣超級大腦”。
外賣行業(yè)的關鍵在于是否可以通過卓越的技術為客戶創(chuàng)造最爽的體驗，運算過程有多復雜，我不care，我就只關心在我動完手指后能不能在半個小時之內(nèi)把餐給我準時送達。
同時，一旦大平臺通過資金和人才優(yōu)勢形成了一定的技術領先優(yōu)勢，體驗感較好，對于商家和客戶的吸引力就會變得巨大。能夠吸引越來越多的商家入駐、誘發(fā)越來越多的用戶在平臺購買，從而形成正循環(huán)。
強者愈強獨占天下，弱者就只能揮一揮衣袖，不留下一片云彩。
3、除了外賣客戶，我們還不得不提到的是商家和外賣小哥
說到底，平臺只是空殼和骨架，需要血肉的填充，這樣才會顯得有生機。
先來說說外賣商家，根據(jù)trustdate的外賣行業(yè)研究報告，截止到2018年一季度末，中國整體的外賣活躍商家達312萬，商家月新增量持續(xù)多月保持在7萬以上的水平，商家為什么愿意融入外賣平臺呢？
答案可能很多人都猜到了，就是可以極大拓展市場邊界，帶來想象不到的人流。
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