印度食品科技公司與投資者的關(guān)系可謂愛恨交加。
食品科技公司從寵兒淪落為棄兒，之后又在兩者間徘徊。如果從投資數(shù)據(jù)來看，目前食品科技再次受到了青睞。今年印度已經(jīng)有5.92億美元投資于食品科技領(lǐng)域，Swiggy和Zomato這兩家公司瓜分了其中4.4億美元。它們的基本業(yè)務(wù)不是提供食品，而是為饑餓并愿意為服務(wù)付費(fèi)的顧客提供食品配送服務(wù)。
食品配送業(yè)務(wù)的興起與發(fā)展，是精心策劃的結(jié)果。配送速度取決于餐廳的響應(yīng)時(shí)間、在正確的時(shí)間和地點(diǎn)是否有合適的配送員、以及交通狀況。
這是一個(gè)慵懶的星期天下午，街道并不擁擠（對(duì)班加羅爾這樣的城市來說非常罕見），大多數(shù)人都在忙碌的一周開始之前享受這慵懶的一刻。這天下午，我開始更深入地了解食品配送流程。
對(duì)于25歲的配送員Ramesh來說，這又是忙碌的一天。坐在Ramesh的摩托車后座是一件有趣的事。嗡的一聲，收到訂單，配送員接受訂單，然后騎到餐廳，他們的app上會(huì)有關(guān)于剛收到訂單的詳細(xì)信息。配送所需時(shí)間為30至45分鐘不等。
Ramesh一個(gè)月的平均收入為15000至18000盧比 （約1400-1700元）。Ramesh平均每天接15單。他補(bǔ)充說：“在節(jié)假日，我們的手機(jī)會(huì)一直嗡嗡作響。在板球比賽日、節(jié)日和新年這樣的特殊日子，我甚至可以接18單。”
“我更喜歡Indiranagar或Koramangala，這兩個(gè)地區(qū)更容易配送。如果是星期天，我堅(jiān)持選擇下午和晚上配送。”
成立于2008年的Zomato具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)，而Swiggy則遲的多，成立于2014年。FoodPanda于2012年開始在全球各地運(yùn)營(yíng)，其印度業(yè)務(wù)于2017年被Ola以2億美元收購。此外，UberEats也積極涉足這一領(lǐng)域。
去年年底，Zomato的訂單量達(dá)到一百多萬，涵蓋28個(gè)城市。它計(jì)劃盡快向更多城市推出在線訂餐及食品配送服務(wù)。Swiggy在17個(gè)城市有4萬多個(gè)餐廳合作伙伴。
美食盛宴
人都有口腹之欲，這些外賣app滿足了人們的這一需求。在線食品配送業(yè)務(wù)看似簡(jiǎn)單，但運(yùn)營(yíng)與物流至關(guān)重要。Dunzo是一款超本地化配送服務(wù)app，同樣提供食品配送服務(wù)。
Kabeer Biswas是 Dunzo的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官，他說：“超本地化的服務(wù)需要重點(diǎn)關(guān)注配送時(shí)間及配送方式。紙上談兵不如躬行實(shí)踐。”
回到Ramesh和他最近的配送業(yè)務(wù)。他前往位于Indiranagar的 Mamagato餐廳。他堅(jiān)持選擇小街巷，對(duì)此，他解釋說：“這樣更方便，尤其是在工作日，交通往往擁堵不堪。”
Mamagato出餐時(shí)間為15分鐘。訂單是熱湯和冷沙拉，必須相應(yīng)地進(jìn)行包裝。Ramesh靈活地打開四四方方的大盒子包，確保食品妥善放置。
增加的訂單
隨著訂單量的增加，變量也隨之增多。餐飲業(yè)務(wù)對(duì)場(chǎng)地和設(shè)備的投資都較大，運(yùn)營(yíng)費(fèi)用也很高，這包括原材料合同及員工。
如果這些東西未充分得到利用，那么它們就失去價(jià)值，而且利潤(rùn)也會(huì)降低。保持盈利的唯一方法是確保訂單量持續(xù)增多，這是食品配送平臺(tái)所能帶來的。
“食物不要溢出非常重要，否則我們的表現(xiàn)會(huì)有不良記錄，我們的評(píng)分也會(huì)降低。”Ramesh一邊說，一邊在手機(jī)上將訂單標(biāo)記為“已取貨”。我們?cè)俅纬霭l(fā)，Ramesh密切關(guān)注地圖，查看目的地，熟練地騎著摩托車。
他聳了聳肩，說道：“這是一件麻煩事。地圖并非總是完美的，我們收到指示，要避免給顧客打電話。但訂單也需要按時(shí)處理。”
如今，除了餐飲連鎖店和大商家外，Swiggy還與小餐館老板合作。對(duì)于許多這樣的餐館來說，Swiggy是他們獲取訂單的主要途徑。
Kabeer說：“談到食品配送，關(guān)鍵在于時(shí)間的把握。大多數(shù)人覺得等待28至30分鐘是可以接受的。所以，你需要據(jù)此進(jìn)行物流分配。這意味著需要做好配送員配置，把握好時(shí)間。”
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