4月10日在“2018中國連鎖餐飲峰會”上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的餐企調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前餐飲行業(yè)主要面臨人力資源、持續(xù)擴張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用五大痛點，其中90%的企業(yè)認為人力資源問題最為突出，成為行業(yè)發(fā)展遇到的首要難題。

　　據(jù)調(diào)查顯示，五大痛點可以分為兩類。其中一類可以稱為生態(tài)系統(tǒng)的問題，比如人力資源、成本問題等，即無法靠企業(yè)自身的努力簡單克服。此類問題一定程度上是餐飲行業(yè)上游產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)之間的博弈問題，如新品牌的進入都會帶來人力資源的問題等。同時，除了餐飲企業(yè)間的競爭，更大的爭奪來自于其他產(chǎn)業(yè)，例如長期困擾餐飲行業(yè)的房租成本等問題，實際上是整個房地產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈和餐飲行業(yè)之間的博弈，雖然是餐飲企業(yè)強烈反映的難題，但并不能靠企業(yè)自身的創(chuàng)新和努力就能徹底改變。

　　而另一類痛點是正向痛點，包括持續(xù)擴展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用。是企業(yè)在尋求發(fā)展、尋求創(chuàng)新、尋求提升當中遇到的問題，也是企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營管理不斷轉(zhuǎn)型升級過程中遇到的難點。隨著消費升級和科技水平的快速發(fā)展，供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用也逐漸發(fā)展成為餐飲連鎖企業(yè)越來越關(guān)注的新話題。如何保持快速擴張和高品質(zhì)運行之間的平衡，推進供應(yīng)鏈的應(yīng)用，從前臺的營銷、引流，到把數(shù)字化的技術(shù)、大數(shù)據(jù)應(yīng)用推進到整個餐飲管理體系中，還存在諸多待解難題。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮表示，餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的五大痛點同樣存在內(nèi)在的關(guān)聯(lián)，不能用“頭疼醫(yī)頭、腳疼醫(yī)腳”的方式解決行業(yè)問題。供應(yīng)鏈需要新技術(shù)離不開優(yōu)秀的人才，而人力問題也不能全靠企業(yè)人事部門解決。相反，如果企業(yè)能有更好的供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化的應(yīng)用、品牌的提升，也能夠更有能力去招募、吸引、保留優(yōu)秀的人才。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長、嘉和一品創(chuàng)始人董事長劉京京也表示，當前，整個餐飲市場發(fā)展向好，國家也越來越重視整個行業(yè)，預(yù)計今年全國餐飲收入將超4.3萬億元，2020年或突破5萬億元大關(guān)，如何把握市場紅利是餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。隨著信息化、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)的快速發(fā)展，包括盒馬鮮生、超級物種等跨界餐飲模式越來越多，這就要求每位餐飲人在發(fā)展過程中不光要看自己，也要看整個市場和新的技術(shù)，應(yīng)用這些新的技術(shù)助力企業(yè)發(fā)展。未來，共享倉儲物流、共享央廚加工都是行業(yè)發(fā)展的趨勢，希望餐飲企業(yè)能做好自身的同時，也能從自營走向共享。

　　來源：北京商報 記者 肖瑋 趙超越

餐飲業(yè)利潤驟跌，一碗方便火鍋會不會是救星？

餐飲周報：西貝推新物種“超級肉夾饃”PK漢堡包

餐飲網(wǎng)紅店的13條商業(yè)本質(zhì) 針針見血！

坐擁3.9萬億的餐飲大市場，誰才是真正的“獨角獸”？

校園餐飲引入市場競爭觀察：如何兼顧安全與美味

搜索更多: 餐飲