模式二：線上線下結(jié)合的互聯(lián)網(wǎng)烘培品牌原麥山丘、Ole、麥子倉庫
這類品牌相當(dāng)于在大品類中做差異化創(chuàng)新，他們在烘培產(chǎn)業(yè)甚至整個消費(fèi)產(chǎn)業(yè)崛起速度之快，令人咂舌。其實(shí)這類品牌的創(chuàng)業(yè)成功之路也有規(guī)律可循。
首先一個新品牌的迅速崛起，一定是第一個把差異化創(chuàng)新做起來，站在了一個品類變革的勢頭上，才能占這個品類的最大紅利。而創(chuàng)新的品牌要占領(lǐng)顧客心智，必須要先有一個明確的場景或任務(wù)，這也叫做進(jìn)入點(diǎn)。原麥山丘、Ole、麥子倉庫就是主打健康消費(fèi)升級的場景切入口，以及歐洲強(qiáng)國文化附屬品的屬性特征的軟歐包作為差異化創(chuàng)新。
就像美國 Chobani 是希臘酸奶，做的是酸奶這個大品類下配方的小創(chuàng)新。希臘酸奶之前占整個美國的酸奶市場不到 1%，但Chobani 借這個勢頭占了希臘酸奶 40% 的市場份額，也占了美國酸奶市場的20%。
其次是“面子效應(yīng)”，依靠店面的設(shè)計(jì)風(fēng)格，在產(chǎn)品展示、產(chǎn)品包裝、門店裝修上將整個烘焙業(yè)設(shè)計(jì)感與風(fēng)格提升到一個全新的品質(zhì)高度，以此將產(chǎn)品附加屬性進(jìn)一步拉升同時保證客單價不高。
這樣的產(chǎn)品保持了低單價但奢侈品質(zhì)的屬性，暗示消費(fèi)者雖然買不起最好的車，最好的房，但是依然可以吃最好的面包，既滿足消費(fèi)升級的品質(zhì)追求也滿足了消費(fèi)者面子需求。
模式三：以喜茶、奈雪的茶等消費(fèi)場景升級，基于下午茶場景社交烘培品牌
面包或者蛋糕+茶和咖啡開始成為主流標(biāo)配的社交型烘培產(chǎn)品。顧客消費(fèi)時其實(shí)不一定是先想到要一個品類，再想起那個品類里的品牌。他們每天都有很多不同的任務(wù)和場景，需要買不同的產(chǎn)品來為他們解決這些任務(wù)，這就是這個品類或品牌的進(jìn)入點(diǎn)。
下午茶的場景就是以社交、休閑為基礎(chǔ)的場景類消費(fèi)。社交屬性下下午茶消費(fèi)烘焙產(chǎn)品的場景還有個巨大的好處，就是會把面包在中國逐漸引向正餐化，有利于提升烘培類產(chǎn)品的消費(fèi)地位和市場份額。
其實(shí)科技和消費(fèi)升級的加持下，互聯(lián)網(wǎng)烘培市場潛力非常大，但是真的問到什么是消費(fèi)升級，什么是互聯(lián)網(wǎng)烘培領(lǐng)域的好產(chǎn)品，我們所聽到的答案又是各種各樣的，磨棱兩可。所以理解了用戶的需求，真正定義了痛點(diǎn)，定義了行業(yè)，你才能跟好產(chǎn)品有一個準(zhǔn)確的定義標(biāo)簽。
通過以上案例分析我們可以看出互聯(lián)網(wǎng)對烘培產(chǎn)業(yè)的助力，也因此可以看到互聯(lián)網(wǎng)時代和消費(fèi)升級時代下未來烘培行業(yè)的幾大創(chuàng)業(yè)趨勢。
互聯(lián)網(wǎng)+消費(fèi)升級時代的烘培市場創(chuàng)業(yè)機(jī)會
1、具有場景體驗(yàn)屬性的業(yè)態(tài)
目前整個烘焙業(yè)走向大規(guī)模消費(fèi)升級，新零售業(yè)態(tài)以空間售賣為核心的新消費(fèi)品牌具有極大投資機(jī)會。烘培類產(chǎn)品帶空間社交屬性，完全滿足當(dāng)今女性用戶追求愜意生活、獨(dú)立以及分享的心理，基本已經(jīng)完成了對用戶的品類教育，遠(yuǎn)比當(dāng)前火熱的咖啡市場更具有廣譜性。
所以，投資者應(yīng)當(dāng)對有設(shè)計(jì)風(fēng)格、時尚元素等場景性的空間創(chuàng)新重點(diǎn)研究，再與烘培+咖啡相結(jié)合，就能重構(gòu)整個烘焙服務(wù)與場景體驗(yàn)的鏈條，從而創(chuàng)造出比單一咖啡或是單一烘培更高坪效的新業(yè)態(tài)連鎖品牌。
2、三四線城市以互聯(lián)網(wǎng)為核心的烘焙業(yè)創(chuàng)業(yè)機(jī)會
首先二、三線城市成本管控更加容易，同時這些城市的產(chǎn)業(yè)環(huán)境、人才要素，營商環(huán)境都在進(jìn)步。并且這些市場環(huán)境相比一二線城市更寬松，當(dāng)?shù)赜脩艨芍涫杖氩坏�，又不用像北上廣把大量成本花在買房租房上，反而有更大支配空間。
消費(fèi)升級不光只是一線城市品牌的升級，西部與二三線城市也存在大量升級機(jī)會，這個時候如果不以一線城市為主戰(zhàn)場，而是搶先布局廣大三四線城市的烘焙品牌，也有非常大的投資機(jī)會。這些區(qū)域城市中，品牌成長速度和實(shí)力最快最好，也意味著這些地方未來在新消費(fèi)、新零售創(chuàng)業(yè)里可能成為主力驅(qū)動城市，這也是創(chuàng)業(yè)者最好的創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
3、深耕不同消費(fèi)人群的細(xì)分垂直化個性化產(chǎn)品
現(xiàn)在新一代90、00用戶成長起來后對健康、健身要求非常之高，所以在追求減脂增肌的消費(fèi)者心里低脂肪含量成為食品消費(fèi)選擇的首要選項(xiàng)，而新鮮度的要求也在消費(fèi)升級下成為烘焙食品的主流。
同時由于烘焙產(chǎn)品已經(jīng)越來越提升到主流零食行列，成為很多職場精英除了正餐之外重要的補(bǔ)充元素。因此這些產(chǎn)品除了滿足基本的需求，還需要有社交屬性，也就是具備在網(wǎng)絡(luò)上炫耀和交朋友的的屬性。因此產(chǎn)品本身具有顏值、美觀、社交可傳播性，成為創(chuàng)業(yè)者一大創(chuàng)業(yè)方向。
4、體驗(yàn)式、有參與的烘培教程
由于烘焙產(chǎn)業(yè)具備動手與創(chuàng)造、創(chuàng)意的屬性，除了原有零食、休閑食品的功能之外，有越來越多的年輕人開始把烘焙食品當(dāng)做一個DIY屬性的產(chǎn)品，通過參與感來獲得樂趣，這也成為新一代年輕用戶的選擇，也對烘焙產(chǎn)品的定制化功能提供了創(chuàng)業(yè)入口。
同時隨著整個烘焙產(chǎn)業(yè)的升級，這個垂直產(chǎn)業(yè)的培訓(xùn)人員也需要升級，以烘焙為核心的培訓(xùn)類服務(wù)也會蘊(yùn)藏著機(jī)會。消費(fèi)升級下，烘培產(chǎn)業(yè)越來越趨向于主食大軍，那么未來高端甜品烘培市場也將出現(xiàn)專注于烘培各細(xì)分領(lǐng)域新技術(shù)研發(fā)、教學(xué)的培訓(xùn)類市場，所以做一個傳輸者也是一個良好的機(jī)會。
5、智能烘培硬件、烤箱等等
在互聯(lián)網(wǎng)科技升級的時代，科技產(chǎn)品的創(chuàng)新必不可少，一方面科技提高生產(chǎn)能降低生產(chǎn)成本，減少生產(chǎn)工序以及縮短生產(chǎn)時間，還能最大程度保證食品安全，提高生產(chǎn)效率。不僅如此，智能烘培烤箱還能聯(lián)結(jié)c端，將烘培內(nèi)容的社區(qū)運(yùn)營與控制智能烤箱的功能“一鍵烘培”打通，真正形成烘培愛好者、專業(yè)人士和小白能共同交流討論的社區(qū)。
6、烘培供應(yīng)鏈一體化
目前烘培品牌類產(chǎn)品一方面都以新鮮不過夜作為基本要求，為了保證當(dāng)天生產(chǎn)的新鮮的口碑，對企業(yè)的庫存管理，供應(yīng)鏈管理提出了更大的要求。另一方面，由于部分烘焙的原料需要從海外進(jìn)口，而這中間的貿(mào)易非常不透明，因此利用互聯(lián)網(wǎng)去中介化，能夠做到為小店直供部分海外的烘焙原料。
如何在這中間尋找到平衡，同時還要滿足產(chǎn)品的高顏值、良好口感的優(yōu)化轉(zhuǎn)化極有可能成為烘培產(chǎn)業(yè)的一大創(chuàng)業(yè)良機(jī)。
從以上分析看來，雖然國內(nèi)目前烘焙行業(yè)集中度較低，但隨著經(jīng)濟(jì)水平提升、消費(fèi)升級以及面包糕點(diǎn)正餐化的趨勢，未來行業(yè)將在互聯(lián)網(wǎng)的加持下加速整合，迎來新的創(chuàng)業(yè)高潮。
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