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國慶中秋長假，不管你選擇外出游玩，還是宅在家休假，假期里吃什么和去哪兒吃通常都是一個(gè)讓人苦惱的問題。如今，餐飲業(yè)的新發(fā)展讓人們?cè)谠?jīng)的苦惱中生出許多幸福來。
近年來，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展，國人消費(fèi)水平大大提升，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)變革重塑著人們的消費(fèi)習(xí)慣，面對(duì)消費(fèi)領(lǐng)域的升級(jí)變化，我國餐飲行業(yè)從2012年開始轉(zhuǎn)型，5年來不斷變革理念、積極創(chuàng)新，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2017年1—8月，全國餐飲收入25110億元，收入規(guī)模增速保持兩位數(shù)水平，同比增長11.1%。
數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院
制圖：蔡華偉
重品質(zhì)：高端餐飲俯下身子，擁抱大眾
“要是以前的價(jià)格，可能永遠(yuǎn)也不會(huì)來。”這個(gè)國慶，專門帶著一家人來北京大董烤鴨店用餐的市民趙先生說，“現(xiàn)在比以前實(shí)惠多了，合理的價(jià)格可以吃到更高品質(zhì)的飯菜。”目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒樓已相繼從客源結(jié)構(gòu)、銷售策略、菜品置換、服務(wù)轉(zhuǎn)型等各個(gè)方面構(gòu)建了面向大眾的餐飲服務(wù)體系。俯下身子，從大眾市場中挖掘新的利潤增長點(diǎn)，高端酒樓逐漸進(jìn)入普通大眾品質(zhì)就餐的備選框。
曾經(jīng)，高端酒樓普遍菜品價(jià)格過高，使得普通消費(fèi)者只可遠(yuǎn)觀。自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，嚴(yán)格限制公款消費(fèi)，再加上近兩年，大量新興餐飲品牌出現(xiàn)，使得整個(gè)市場競爭更加激烈，限額以上的高端餐飲首當(dāng)其沖，自2011年以來連續(xù)3年收入增速下降，直到2014年才開始止跌回升。
面對(duì)新形勢新問題，轉(zhuǎn)變發(fā)展思路，主動(dòng)從餐飲供給端進(jìn)行結(jié)構(gòu)性改革，成為高端餐飲企業(yè)發(fā)展的必由之路。商務(wù)部前部長陳德銘認(rèn)為，只有始終堅(jiān)持面向大眾為主，依托理性消費(fèi)，中國餐飲業(yè)才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
高品質(zhì)不是高消費(fèi)，普通消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)的需求仍舊是一片有待開拓的藍(lán)海。57度湘餐飲管理有限公司市場總監(jiān)肖賽峰此前在采訪中說：“人們的消費(fèi)觀念在變化，品質(zhì)意識(shí)在強(qiáng)化，大眾消費(fèi)中仍存在一定的高端需求，高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場時(shí)具有很大的發(fā)展空間。”
追速度：外賣，隨時(shí)隨地享美食
美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2016年外賣行業(yè)總體交易額超過1500億元，占餐飲業(yè)總體大盤的4%，增速迅猛。
近5年來，外賣已經(jīng)被列入包括做飯和堂食在內(nèi)的國人常規(guī)就餐序列，成為許多20—35歲都市年輕人的就餐新選項(xiàng)。
在鄭州某地產(chǎn)公司工作的小趙已經(jīng)習(xí)慣了午餐叫外賣，“APP上不僅餐飲選項(xiàng)多，可以按照口味訂，關(guān)鍵省時(shí)省力，平時(shí)快下班時(shí)在手機(jī)上訂餐，差不多下班了就能吃到。”如今，在線叫外賣已經(jīng)成為他的一種生活方式，“這個(gè)假期我就不去景點(diǎn)‘添堵’了，宅在家里一鍵下單，邊看電影邊享受美食，比出去人擠人愜意多了。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 2017年中國餐飲消費(fèi)同比增11.1%：消費(fèi)者更重品質(zhì) “后外賣時(shí)代”來臨！吳曉波談餐飲消費(fèi)升級(jí)：最終都跟舌頭有關(guān) 中國人境外消費(fèi)日趨“高大上” 酒店餐飲消費(fèi)迅速增長 2017國民餐飲消費(fèi)力指數(shù)：第一名是誰？ 餐飲消費(fèi)升級(jí)數(shù)據(jù)簡報(bào)：千億市場規(guī)模 外賣成主戰(zhàn)場 搜索更多: 餐飲消費(fèi) |
