非餐飲消費(fèi)環(huán)境需求因素之二：非餐飲消費(fèi)需求
典型代表：日系便利店
在上海，隨處可見的日系便利店有7-11、羅森、全家等，這樣的便利店90%以上的利潤(rùn)來自于食物，日系便利店以面包咖啡切入地鐵和社區(qū)，早期以包子和關(guān)東煮開啟了熱食模式，之后慢慢增加可用微波爐加熱45秒出餐的便利盒飯、便利熱食、冷食，明目張膽的打起了女性白領(lǐng)盒飯的生意。
以全家便利店為例，它的食品產(chǎn)品線覆蓋之廣能讓人咋舌，便利盒飯幾乎占了門店位置四分之一，基本品類包含了中式、西式、日式、韓式等的盒飯，各式飯團(tuán)、沙拉、三明治、甜點(diǎn)、純小菜和純?nèi)獠偷�，而且產(chǎn)品線幾乎每月每周更新一次以上。
在這個(gè)沒有主打到幾乎全是主打的便利店餐廳和正常餐廳的區(qū)別在于它的宣傳點(diǎn)：我們什么都有，想吃就來。
同時(shí)這個(gè)神奇的偽餐廳除了售賣公司配送的便利盒飯外還和留夫鴨、山林熟食等品牌合作，而自帶的小食、酸奶、飲料等聯(lián)合起來，對(duì)一些選擇恐懼癥、不知道吃什么、什么都想吃的小女生、小孩子們看起來幾乎就是一個(gè)花樣美食天堂。
前段時(shí)間，筷玩思維的記者走訪了多家日系便利店后，對(duì)一些隔壁的餐飲店老板咨詢便利店餐飲售賣的快餐算不算對(duì)餐飲業(yè)的跨界打劫得到以下回答：
某沙縣的老板如是說：怎么不算打劫呢，這根本就是掛羊頭賣狗肉，便利店就好好賣文具、飲料和小百貨嘛，賣什么盒飯，多管閑事。
在談及便利店餐飲服務(wù)的影響后，有些老板蠻樂觀的說：不擔(dān)心，我覺得大部分還是挺難吃的，而且回頭客較少，多是去吃著玩的，我們新鮮制作還是有優(yōu)勢(shì)的。
經(jīng)過幾天走訪總結(jié)出來，餐飲業(yè)的從業(yè)者確實(shí)不太看好也并不喜歡便利店餐飲，畢竟便利店餐飲還需要沉淀和技術(shù)優(yōu)化，目前顧客跑過去只是好玩，等玩膩了還是要回到正規(guī)餐飲門店。
不過筷玩思維認(rèn)為，便利店餐飲強(qiáng)大的品牌后盾和更新能力在未來還是能夠在餐飲業(yè)的江山分出一畝三分地的，而這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)在現(xiàn)在和未來還需要看餐飲從業(yè)者能否從中反思和學(xué)習(xí)出對(duì)自身有利的東西出來，這些才是最值得思考的。
介紹完背景，筷玩思維提出一個(gè)問題，餐飲業(yè)如何打響行業(yè)反擊保衛(wèi)戰(zhàn)?
讓我們回到餐飲本身，它的消費(fèi)本質(zhì)是吃的過程+消費(fèi)場(chǎng)景，而餐飲品牌讓吃的過程升級(jí)到吃什么品類和吃什么菜系的品牌消費(fèi)場(chǎng)景。
在市場(chǎng)不斷被細(xì)分和優(yōu)化，消費(fèi)者對(duì)吃的滿足度和要求越來越高，到當(dāng)顧客不能被商家能提供的和行業(yè)僅有的服務(wù)所滿足的時(shí)候，消費(fèi)者對(duì)吃的需求反而降到極點(diǎn)，有些顧客選擇給熟悉的店家差評(píng)發(fā)表不滿，而有些顧客就跑去逛商城而走入商場(chǎng)+的餐廳去，還有些顧客走入瘋狂排隊(duì)的網(wǎng)紅餐廳去。
然而，無論餐飲門店行為到餐飲品牌行為都脫離不開為了吃而吃的消費(fèi)本質(zhì)。
回到顧客的消費(fèi)行為需求中，消費(fèi)者每個(gè)月總有那么幾天：不知道吃什么→不知道想吃什么→什么都不想吃→不想吃還得逼著自己去吃，這種為了吃而吃到為了吃而不想吃的行為產(chǎn)生的煩躁基因就會(huì)釋放到正規(guī)餐飲中去，這時(shí)候消費(fèi)者寧愿到處拖延消費(fèi)選擇，然后無可奈何躲到便利店里面無表情旁若無人的亂選抑中，因?yàn)樗麄兏敢庾屵x擇產(chǎn)生延遲性和困難性。
讓我們用一個(gè)段子來細(xì)說這樣的心理歷程，看一個(gè)筷玩段子：
中午時(shí)分，一白富美走在路上思考：又到吃飯的時(shí)候了，飯沒胃口，面太難吃，可是不吃又不行，公司周邊的餐廳好像千年都不換一回，什么都吃過了，媽蛋!黃萌雞太LOW，烤鴨太貴，漢堡太弱智，這簡(jiǎn)直沒東西吃，算了還是去那家網(wǎng)紅餐廳排排隊(duì)吧，反正人多正好可以冷靜一下，媽蛋，這真是What a fucking day啊!
在了解了非餐飲消費(fèi)環(huán)境需求的跨界入侵下的消費(fèi)者心理存在要素后，我們從網(wǎng)紅餐廳、非餐飲消費(fèi)環(huán)境餐廳、非餐飲消費(fèi)需求餐廳的大能者們中提煉出一個(gè)成功要素：高逼格的消費(fèi)滿足感，但是，這不是一個(gè)詞，而是有關(guān)聯(lián)的兩個(gè)詞：高逼格和消費(fèi)滿足感。
在讀取了前文的解析后，我們發(fā)現(xiàn)高逼格的消費(fèi)滿足感在餐廳的體現(xiàn)中幾乎和菜系、品類、味道、擺盤、服務(wù)員等餐廳基本要素毫無關(guān)聯(lián)，所以我們?cè)賮硭伎既绾螐目缃绮惋嬓袨楹皖櫩拖M(fèi)需求行為中，學(xué)習(xí)一些獨(dú)特的要素來打響這場(chǎng)帶著神圣歸屬感的行業(yè)反擊保衛(wèi)戰(zhàn)。
筷玩思維記者走訪多家餐廳后選取了幾家比較有代表性的餐廳來和大家一起思考這個(gè)問題。
共3 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 第1頁(yè) 第2頁(yè) 第3頁(yè)
國(guó)務(wù)院食安辦等14部門聯(lián)合提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平
微盟智慧餐廳榮獲“金鼎獎(jiǎng)-2017中國(guó)餐飲業(yè)十佳信息化企業(yè)”
綠愛廣告糖跨界進(jìn)軍餐飲業(yè)
餐飲業(yè)勿照搬“流量思維” 市場(chǎng)對(duì)網(wǎng)紅店疲勞感顯現(xiàn)
北京餐飲業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)新規(guī)
搜索更多: 餐飲業(yè)
