2015年前后，餐飲業(yè)被各種跨界打劫已經(jīng)不是一件很新鮮的事情了，到如今已經(jīng)變成一件非常有趣好玩又利于消費(fèi)者的事兒。
餐飲業(yè)的跨界打劫論，一般情況下是說非純粹目的和行為的從業(yè)者進(jìn)軍餐飲，而橫空出世打造出來的各種品牌產(chǎn)生的一系列影響。在行業(yè)跨界打劫論中滋生的各種行為非常的廣，比如說：
麥當(dāng)勞高調(diào)大放言論賣星巴克的咖啡，光明正大的和星巴克撕逼;百勝在肯德基的盛名之下推出的必勝客將了比薩界的軍;做火鍋的海底撈用U鼎入侵三流冒菜江山;明星自帶IP、為了好玩和利潤而打造的薛之謙之上上謙、胡歌的FOUNT日本料理;正大集團(tuán)這個(gè)超級巨無霸做制藥、做農(nóng)業(yè)、做綜藝、做超市，還衍生出了可喜可禾、面小蠻、雞醬法、好時(shí)煎餃、嘿!鮑伯、明洞37號、原本飯時(shí)等品牌；做速凍的三全開發(fā)的三全鮮食等等。
這幾年間，大咖明星老將齊齊出馬各自肆意妄為的在餐飲這個(gè)瑟瑟發(fā)抖的小娘子身上留下了濃厚的潑墨山水意境之筆。
不過，筷玩思維認(rèn)為，這種跨越行業(yè)和餐飲、自帶資源和餐飲、原生品牌和餐飲之間的各種行為，都只能說是跨界而不是打劫。
所以，今天筷玩思維要說的跨界打劫指的是：非餐飲消費(fèi)環(huán)境需求的跨界入侵。
這時(shí)候，我們先看看非餐飲消費(fèi)需求和各種跨界風(fēng)盛行的由來。
2009年開始，電商和網(wǎng)購帶來的明顯影響導(dǎo)致實(shí)體經(jīng)濟(jì)的一路亮紅燈，電商盛世的沖擊下，各大百貨商場和街邊門店引發(fā)了停租潮、難租潮，這時(shí)候，商場高管把眼光瞄準(zhǔn)了依舊屹立的餐飲大兵小將們，這個(gè)自始至終一直被商超和百貨一致定為臟亂差備胎所拋棄厭惡的餐飲業(yè)，自從實(shí)體經(jīng)濟(jì)的正宮們失寵后一舉變身為高富帥。
理所當(dāng)然的，民間資本和草根創(chuàng)業(yè)者的熱情也在這時(shí)候被徹底點(diǎn)燃。之前傳統(tǒng)做服裝的、做B2B的、做房地產(chǎn)、做互聯(lián)網(wǎng)的、做詐騙的一時(shí)之間各行各業(yè)都突然看好餐飲業(yè)，紛紛投身看似萬惡的餐飲業(yè)，而餐飲業(yè)的剎那間被揠苗助長也拯救了諸多商超綜合體，把商業(yè)地產(chǎn)從電商沖擊中扶了起來并找到了屬于自己突然得來的霸主地位。
在這兒，我們根據(jù)當(dāng)時(shí)的商業(yè)環(huán)境插播一則筷玩段子來略微解說餐飲和商業(yè)的關(guān)系：
某CBD招商總監(jiān)看著遲遲不能完成的招租任務(wù)，在路上苦苦冥想，這時(shí)候，他看到了某些小店，于是給他們老板都打了幾個(gè)電話：
段子電話一：
“誒，那啥，兩點(diǎn)點(diǎn)的老板王哥是吧，聽說你準(zhǔn)備開分店，我是XX CBD的招商總監(jiān)小陳，我看你某大街的店最近生意一直不錯(cuò)，有沒有興趣來我們CBD撈錢，對，中央空調(diào)、沒有灰塵，原材料保存更持久新鮮就像吃了炫邁一樣根本停不下來，呵呵。啥?你說，我們之前說你們餐飲太麻煩要加租才能進(jìn)?是誰說的我要回去打死他，然后為了表達(dá)誠意給你免租半年!好，合作愉快哈!”
段子電話二：
“誒，外公家的李哥，你好，我是之前聯(lián)系過的小陳，對，就是那個(gè)小陳，這次是想給你一份我們XX CBD的簽約合同，啥，什么鬼，我們客服拒絕過你的申請還說你山寨太LOW活該玩街鋪?那個(gè)李哥別生氣，剛好我認(rèn)識伴伴產(chǎn)業(yè)服務(wù)公司的CEO蘇總，我?guī)屠罡缒阋]過去做品牌升級，價(jià)格保證給你市場價(jià)的五折，對，如果沒有打五折你來把我腿打成五折，嗯好，對，我們CBD絕對沒有混混敢來收保護(hù)費(fèi)，好，你現(xiàn)在就可以來看看合同!”
段子電話三：
“你好，海里撈的勇哥你好，你的火鍋牌越打越厲害了，有沒有想做啥子品牌呢，我是XX CBD的小陳，給你留了一個(gè)黃金位置呢，你看，我們餐飲部還缺個(gè)賣冒菜的，對，就是你說的那個(gè)賊貴賊難吃的冒菜。啥?不太懂啊，沒關(guān)系，我安排我們策劃部給你趕一篇專門為U設(shè)計(jì)的冒菜策劃書出來給你看看?OK，我過去找你面談下。”
所以，我們看到，當(dāng)大環(huán)境消費(fèi)市場的風(fēng)向突然吹到餐飲的時(shí)候，就必然出現(xiàn)了非餐飲消費(fèi)環(huán)境需求和各種跨界風(fēng)盛行的餐飲亂世。
我們來看看一些非餐飲消費(fèi)環(huán)境需求的餐廳風(fēng)格和行為分析。
非餐飲消費(fèi)環(huán)境需求因素之一：非餐飲消費(fèi)環(huán)境
典型代表：宜家餐廳
就像一朵妖艷的奇葩，賣家居的順便帶賣食物，居身于商場內(nèi)部，宜家家居中心位置，定位休閑瑞典風(fēng)情餐、家庭聚會、情侶打鬧的家具+餐廳的產(chǎn)物，產(chǎn)品有意面、牛排、沙拉、三明治、三文魚等休閑菜系，主打自助用餐、咖啡免費(fèi)續(xù)杯的風(fēng)格讓宜家餐廳從開業(yè)一直火到如今。
可是，這樣的產(chǎn)品線售賣內(nèi)容和方式在餐飲人看來，只要宜家餐廳走出宜家家居肯定到哪都會一敗涂地，為何還能這么火?
筷玩思維從北上廣的宜家餐廳摘錄幾條用戶點(diǎn)評來看看：
一家人逛宜家好累，順便吃個(gè)飯吧，反正也不貴;
整棟商場就宜家可以吃飯，餐飲區(qū)要走一段路，算了就在宜家吃吧;
宜家收銀臺人好多，吃完飯?jiān)偃ベ徫铮液寐斆?
尼瑪，誰說商場內(nèi)不能吃東西的，老子偏要，還是在高大上的宜家，哈哈。
所以，這就是典型的非餐飲消費(fèi)環(huán)境的餐廳，在宜家餐廳消費(fèi)，不是為了吃飯，而是為了吃飯而吃飯，為了消費(fèi)而吃飯。
在消費(fèi)者心中：我在宜家或者要去宜家，反正剛好到吃飯時(shí)間了，就在宜家解決了吧;別人都在站著逛家居，我卻能坐著吃東西看別人選家居。這時(shí)候，宜家餐廳的消費(fèi)屬性不是吃飯，而是逛宜家順便吃飯。
與此同時(shí)，不僅讓喜愛宜家家居的消費(fèi)者能被宜家餐廳所吸引，一些從不在宜家家居消費(fèi)和沒有消費(fèi)需求的潛在顧客，也能因?yàn)橐思也蛷d的新奇好玩而可能成為宜家粉絲的一員。
在有些消費(fèi)者心中，在宜家餐廳消費(fèi)代表的是一種逼格，他吃的不是飯，而是高人一等的寂寞;
另一些消費(fèi)者心中，在宜家餐廳消費(fèi)代表的是一種體驗(yàn)，她玩的不是吃，而是與眾不同的優(yōu)雅。
基于此類心理行為，消費(fèi)者對餐廳有了非餐飲消費(fèi)環(huán)境的認(rèn)可后，它在消費(fèi)者的心中是沒有記憶屬性的，大部分不是為了吃而來宜家餐廳消費(fèi);支撐顧客在宜家餐廳消費(fèi)的因素只有一個(gè)：宜家家具自帶的IP屬性。
綜上我們看出兩點(diǎn)：
1)、非餐飲消費(fèi)環(huán)境餐廳的基因是品牌IP的購物附加體驗(yàn);
2)、非餐飲消費(fèi)環(huán)境餐廳與顧客的關(guān)聯(lián)點(diǎn)不是食物而是熱度。
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