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社區(qū)便利店賣早餐，并不是什么稀罕事，因為便利店在大眾的印象里本來就類似于“雜貨鋪”、“小超市”，柴米油鹽醬醋茶，樣樣都有。不過，最近一段時間便利店賣早餐的是越來越多。
（便利店內(nèi)的蒸包機）
“便利店+早餐”：解決早餐痛點
9月11日早上，筆者騎著電動車在燕子山路上“疾馳”時，在燕山小區(qū)路口，突然看到一家超市，門口紅底黃字的牌子上寫著“早餐”倆字，于是騎車的速度一下子慢了下來。由于住在附近的緣故，這里的“底細”我還是門清的。這家便利店原來是一家飯店，也算是有點年頭了，飯店旁邊原有一家有名的炸雞店，后因違建給拆了。但這家老飯店為什么不干了，就不得而知了，總之社區(qū)里多了一家便利店，也還是蠻好的，而且還供應(yīng)早餐。
俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一日三餐，少了哪頓也不能少了早餐，這背后是有科學(xué)依據(jù)的。早餐市場也是個大蛋糕，特別是現(xiàn)在濟南早餐市場重新洗牌的情況下，為滿足濟南市民的早餐需求，曾有人提出要探索“便利超市+基地”的模式，推動放心食品在便利超市實現(xiàn)直銷。
可以說，“便利超市+基地”的背后，是一場餐飲服務(wù)的轉(zhuǎn)型升級，讓早餐供應(yīng)更加規(guī)�；⒁�(guī)范化。實際上，對于市民早餐這一市場，一些新型便利超市早已著手布局。在一些商務(wù)寫字樓區(qū)域，越來越多的上班族開始習(xí)慣在一些新型便利店內(nèi)購買早餐。社區(qū)里的一些便利店也瞄準(zhǔn)了早餐生意，在早餐領(lǐng)域搶奪客源。
其實，濟南品牌便利店中，像統(tǒng)一銀座、宜快宜慢、倍全等便利店也可以買到早餐食品，布局很廣，也有了成熟的經(jīng)驗，在大型社區(qū)和商務(wù)區(qū)均可以看到這些品牌的身影，蒸包機、烤腸機等幾乎也成了標(biāo)配，包子、茶葉蛋、粥、玉米、煎包也是應(yīng)有盡有。雖然在味道上不能和專門餐飲店里相提并論，但在不同程度上滿足了人們的早餐需求。作為便利店的增項，在增加便利店銷售額方面，早餐業(yè)務(wù)頗為搶眼。
在便利店經(jīng)營邏輯中，人們?nèi)粘Ｉ畹?ldquo;早餐痛點”便是便利店早餐生意的邏輯起點，而且還能通過便利店“鎖住”商區(qū)和社區(qū)入口，解決商務(wù)白領(lǐng)和社區(qū)居民的早餐問題。
不過，記者注意到，在一些規(guī)模較大的商務(wù)區(qū)和社區(qū)，超意興、金德利等知名餐飲連鎖品牌也盯上這塊巨大的市場蛋糕。在早餐市場中，“便利店+早餐”模式如何運營、怎么走得更加長遠，一些知名便利店品牌為我們提供了范本，但也面臨諸多考驗。
不僅是商品，更有強大的服務(wù)功能
便利店若想在早餐市場中有所大作為，布局是非常重要的一環(huán)。便利店作為各路資本爭先涌入的一個“小風(fēng)口”，在功能上確實有著諸多妙用。從世界范圍來看，中國臺灣和日本在便利店方面走在了前列。有報告顯示，這兩個地方是人均擁有便利店數(shù)量最多的區(qū)域：每2800個日本人擁有一家便利店；臺灣地區(qū)每2000人擁有一家便利店。相比而言，中國的便利店的飽和度還處于較低水平，尤其是濟南，平均兩萬多人才有一家。
有人說，臺灣地區(qū)的便利店真正強大的不是貨品，而是服務(wù)與功能。人們?nèi)粘Ｉ畹脑S多方面都與便利店捆綁在一起，24小時開門、公交卡充值、復(fù)印打印、洗衣、快遞、鮮花、機票火車票電影票、銀行ATM機提現(xiàn)、送貨上門等等。當(dāng)然啦，人家便利店里貨品那也是多得嚇人，囊括了衣食住行方方面面。一日三餐都可在便利店內(nèi)解決，除了豐富的零食、飲料，連便當(dāng)都有一二十種可選，可讓店員加熱后舒舒服服坐在餐桌前享用，邊吃邊看手機、電視或書報雜志。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的的《2016年中國城市便利店指數(shù)》報告顯示，從便利店飽和度來看，在濟南，每22713人才擁有一家便利店；報告還顯示，中國城市便利指數(shù)排在前三名的分別是深圳、廈門、長沙，太原第六、石家莊第七，而濟南則排名第32位。無論從便利指數(shù)排名還是飽和度，與同為省會城市的太原、石家莊相比，濟南有著巨大的潛在提升空間。
�。▉碓矗糊R魯晚報 記者：許建立）
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