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以便利店為首的針對餐飲的跨界打劫勢力還在不斷增加，目前幾乎主流的品牌便利店都在尋求和餐飲的融合，只是步子大小的問題，便利店的門店設(shè)計(jì)也在不斷迭代新的版本。便利店餐飲儼然已經(jīng)成為業(yè)界熱點(diǎn)話題。
除了便利店，家居賣場、超市、汽車4S店、無印良品、共禾京品等各種線下零售實(shí)體都在侵入餐飲業(yè)，筷玩思維認(rèn)為，其基本邏輯無非是圍繞現(xiàn)有用戶群進(jìn)一步延伸消費(fèi)場景，或者借助新場景的推出拉新，并對原有的業(yè)態(tài)進(jìn)行反補(bǔ)，最終形成二者水漲船高的局面。
在這里，額外舉2個具體案例。一個是位于北京工體的姜武和安琥合開的西餐廳“武琥9號”，另一個是著名的音樂餐廳“胡桃里”。
在工體開餐廳，首先要做好早上和中午幾乎沒有生意的心理準(zhǔn)備，那么晚餐時段如何充分利用就必須要想清楚了，否則必倒閉。
武琥9號的解決方案是：在裝修上定位為餐廳和酒吧的混合體，晚餐時段過后這里很自然的無縫過渡到酒吧氛圍，相當(dāng)于武琥9號在一個顧客身上賺了兩份錢。
此外，晚上去工體的人群相當(dāng)比例有酒吧消費(fèi)的需求，當(dāng)然晚餐需求自不必說，這兩種需求在武琥9號可一站式解決，兩種顧客需求互相促進(jìn)，最終的結(jié)果是武琥9號單店盈利能力很強(qiáng)。
音樂餐廳“胡桃里”的案例與武琥9號異曲同工。合縱文化集團(tuán)的根還是音樂，圍繞合縱文化集團(tuán)所延伸出的產(chǎn)業(yè)鏈其實(shí)是其“音樂+”戰(zhàn)略的體現(xiàn)和落地，而胡桃里則是音樂+酒館的具體案例。
上述這兩個案例都是豐富顧客消費(fèi)場景的較成功的代表，回到開頭提及的線下零售實(shí)體侵入餐飲業(yè)，筷玩思維認(rèn)為，建立比較優(yōu)勢或者樹立壁壘無外乎兩種途徑，要么是擁有一招克敵制勝的殺手锏，要么是走組合拳的套路。
前者在當(dāng)下的商業(yè)環(huán)境下越來越難，后者則具備普遍的適用性，我可能沒有獨(dú)一無二的核心優(yōu)勢，但我將幾種未必稱得上核心的優(yōu)勢形成組合拳，這種組合拳本身是有門檻的，這也是構(gòu)建獨(dú)特競爭壁壘的方式之一。
對于便利店而言，這是個充分競爭的市場，幾乎每條大街小巷的便利店附近都有煙酒店、小賣部存在，或者干脆7-ELEVEN的對面直接就開有一個全家FamilyMart，這種現(xiàn)象已經(jīng)不足為奇�？系禄母浇挥幸粋�麥當(dāng)勞，而任何一家便利店附近都有一堆便利店。
筷玩思維認(rèn)為，便利店等線下零售實(shí)體侵入餐飲對標(biāo)的是快餐，而快餐是和便利店一樣近乎貼身肉搏的充分競爭市場，二者都面臨如何破局的問題。
2016年4月5日，有西北“中式快餐鼻祖”之稱的魏家涼皮旗下便利店“魏家便利”正式開業(yè)，吹響了快餐侵入便利店的號角。便利店涉足餐飲已成行業(yè)普遍現(xiàn)象，餐飲反攻便利店也會成為潮流嗎？
對于這個問題，筷玩思維的回答是“不會”。
便利店涉足餐飲其實(shí)是一套邏輯，便利店是非常典型的零售業(yè)態(tài)，而其侵入的餐飲部分也是零售特征明顯�？晖嫠季S此前曾專門撰文分析過，麥當(dāng)勞、肯德基是餐飲還是零售？傻傻分不清楚。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐飲周報：海底撈后廚發(fā)生了什么 鮑師傅進(jìn)杭州 陽光餐飲倒逼小餐館升級 POS還能營銷？據(jù)說這樣玩的餐飲老板都賺大了 多家連鎖餐飲品牌遭遇山寨 未授權(quán)店異地掛牌假冒 綠茶等多家連鎖餐飲遭遇山寨 未授權(quán)店異地仿冒 搜索更多: 餐飲 |
