方便面、速凍水餃等方便食品曾幾何時(shí)成為都市人的一種生活方式，但是隨著人們對(duì)健康認(rèn)識(shí)的提高，以及不少方便食品在食品安全方面的負(fù)面消息，人們?cè)谶x擇方便食品時(shí)也產(chǎn)生了猶豫。2015年，方便面行業(yè)經(jīng)歷了斷崖式下跌之后，2016年，行業(yè)在市場(chǎng)上的表現(xiàn)仍然未見(jiàn)太大起色。
在營(yíng)養(yǎng)與健康需求的引導(dǎo)下，中國(guó)方便食品在產(chǎn)業(yè)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。
方便面紅藍(lán)之局的破解
經(jīng)過(guò)20余年的積淀與成長(zhǎng)，作為中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中最活躍且日益成長(zhǎng)的行業(yè)之一，方便食品行業(yè)在中國(guó)從無(wú)到有地形成了一個(gè)以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調(diào)味料等，不斷增長(zhǎng)壯大，且具有強(qiáng)烈民族特征的強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)群。新興商業(yè)模式的興起和消費(fèi)需求的多元化發(fā)展，促使方便食品這個(gè)年輕的傳統(tǒng)行業(yè)正悄然發(fā)生著結(jié)構(gòu)調(diào)整，整個(gè)行業(yè)面臨新的變革。
在方便面行業(yè)經(jīng)歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業(yè)在市場(chǎng)上的表現(xiàn)仍然未見(jiàn)太大起色，但卻有企業(yè)因?yàn)榭谖�、包裝、產(chǎn)品定位的改變而獲得了市場(chǎng)的回報(bào)。
據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)在會(huì)上發(fā)布的最新統(tǒng)計(jì)分析表明，2015年，中國(guó)大陸方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%;銷(xiāo)售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在深刻的調(diào)整中。
“2015年方便面行業(yè)的困局主要源于供給側(cè)改革遲滯，雖然部分企業(yè)突圍初見(jiàn)成效，但整體上仍呈‘紅海過(guò)熱，藍(lán)海寂寞’的同質(zhì)化、少層次、無(wú)差異的競(jìng)爭(zhēng)格局。”孟素荷對(duì)此一語(yǔ)中的。
為引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵(lì)和推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2016年9月8日舉辦的“第十六屆中國(guó)方便食品大會(huì)”期間，發(fā)布了由權(quán)威專(zhuān)家評(píng)選出的2015-2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和本年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)�？祹煾�、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊、安井、克明面業(yè)等業(yè)界龍頭企業(yè)大佬分別就此發(fā)表觀點(diǎn)。
“近兩年來(lái)，方便面行業(yè)已認(rèn)識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始通過(guò)創(chuàng)新將產(chǎn)品從對(duì)價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向?qū)r(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)。” 孟素荷指出，“專(zhuān)注地培育自己的品牌而不是‘在一個(gè)鍋里面燴’，行業(yè)健康發(fā)展中至關(guān)重要的兩大因素——產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形，已初步顯現(xiàn)。”
目前，以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)已經(jīng)形成。它將原有的以?xún)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競(jìng)爭(zhēng)模式，向以營(yíng)養(yǎng)健康為內(nèi)涵，展示核心競(jìng)爭(zhēng)力，勢(shì)均力敵的高端方便面延伸，在激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力日益提升。
例如，今麥郎持續(xù)三年加速轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新，2015年產(chǎn)量雖然下跌，但38.51億元的銷(xiāo)售額卻使其在方便面業(yè)務(wù)扭虧為盈；白象集團(tuán)所專(zhuān)注創(chuàng)新的“大骨面”，在河南市場(chǎng)的占有率高達(dá)50%以上。
孟素荷分析，2015年，方便面行業(yè)由于產(chǎn)能過(guò)剩引起的行業(yè)下跌，將各種深層次的矛盾與困局盡顯。2016年，方便面行業(yè)仍處于修復(fù)期，尚未觸底，但整體依舊穩(wěn)中向好。
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