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臨近中秋，月餅又迎來(lái)旺銷(xiāo)季。今年也是“月餅新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后首個(gè)中秋。由于該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了此前飽受網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)議的五仁月餅應(yīng)含有的主要餡料品種，其中有一味“橄欖仁”著實(shí)少見(jiàn)，讓原本已是“網(wǎng)紅”的五仁月餅又成了焦點(diǎn)。負(fù)責(zé)解答“新標(biāo)準(zhǔn)”的全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)的咨詢(xún)電話(huà)都被“打爆了”。北京晨報(bào)記者近日走訪(fǎng)市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn)，超市里的“五仁”月餅的配置五花八門(mén)，而且絕大多數(shù)都沒(méi)有橄欖仁。
新國(guó)標(biāo)中，焦點(diǎn)主要集中在橄欖仁上。
橄欖仁分布在廣東、廣西一帶，產(chǎn)量很低，此前只有廣東的部分企業(yè)使用。采購(gòu)橄欖仁的批發(fā)價(jià)是210元/斤，如果全部使用橄欖仁，月餅售價(jià)自然要大幅上漲。
探訪(fǎng)
五仁月餅內(nèi)容“五花八門(mén)”
五仁月餅這幾年一直被嫌棄，一邊是讓“五仁月餅滾出月餅界”，另一邊是各大超市月餅柜臺(tái)上，諸多品牌都有五仁月餅推出。
五仁月餅中的配料都是哪幾種?國(guó)家質(zhì)檢總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的“月餅新國(guó)標(biāo)”明確指出，五仁月餅是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。
不過(guò)，北京晨報(bào)記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，今年含有五仁月餅的禮盒明顯減少，而且還多了很多“外號(hào)”，有京式五仁、精制五仁、伍仁月餅、 叉燒伍仁、蘇式五仁等。
各廠(chǎng)家的五仁月餅的配料更是五花八門(mén)。比如北京稻香村團(tuán)圓佳月禮盒中的京式五仁月餅，其中包括葵花子仁、西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁;散裝五仁月餅中包含白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、松仁。
樂(lè)琪伍仁月餅中的五仁包括花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁、扁桃仁。而上海產(chǎn)的蘇式月餅中，五仁月餅有六種果仁，西瓜子仁、葵花子仁、花生仁、核桃仁、杏仁和橄欖仁。
廠(chǎng)家
橄欖仁產(chǎn)量不足且價(jià)格貴
市場(chǎng)上五仁月餅的減少和名字五花八門(mén)，與“月餅新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施到底有沒(méi)有關(guān)系?
北京稻香村副總經(jīng)理孫鵬介紹，新國(guó)標(biāo)中，對(duì)五仁的要求“焦點(diǎn)”主要集中在“橄欖仁”上。橄欖仁分布在廣東、廣西一帶，產(chǎn)量很低，此前只有廣東的部分企業(yè)使用。如果臨時(shí)要貨，與企業(yè)合作的原料企業(yè)都一時(shí)無(wú)法籌措，而且目前橄欖仁的產(chǎn)量顯然很難滿(mǎn)足全國(guó)的需求。
孫鵬表示，北京稻香村生產(chǎn)的廣式五仁月餅，幾十年配料一直未變，就是白瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁和松仁。此外，橄欖仁價(jià)格是花生仁的幾十倍。據(jù)全聚德仿膳食品公司林力經(jīng)理介紹，全聚德月餅禮盒中的五仁月餅，餡料中除了有國(guó)標(biāo)中規(guī)定的五種餡料，還有扁桃仁。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 洋貨抬頭 國(guó)貨受沖擊 月餅新國(guó)標(biāo)首秀“餡”博弈 傳統(tǒng)月餅跨界IP營(yíng)銷(xiāo)：品牌融合成難題 食藥監(jiān)總局曝10批次不合格月餅 涉霉菌超標(biāo)等 北京三家企業(yè)召回問(wèn)題月餅 月餅票銳減八成！往年“干一票”凈賺數(shù)萬(wàn)的黃牛轉(zhuǎn)型了 搜索更多: 月餅 |
