中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)25日發(fā)布的最新報(bào)告稱，今年1-7月，在經(jīng)濟(jì)下行壓力仍然較大的形勢(shì)下，餐飲業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)中放緩，但依然處于合理區(qū)間。
數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)歷了2015年全年強(qiáng)勢(shì)回暖之后，進(jìn)入2016年，餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。2016年1-7月，全國(guó)餐飲收入19567億元，同比增長(zhǎng)11.2%，增幅比去年同期回落0.4個(gè)百分點(diǎn)。限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長(zhǎng)6.5%，較去年同期下跌0.1個(gè)百分點(diǎn)。餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9個(gè)百分點(diǎn)。
2015年以來各月份全國(guó)餐飲收入增長(zhǎng)狀況
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，縱觀上半年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)與餐飲市場(chǎng)均呈現(xiàn)相對(duì)平穩(wěn)的發(fā)展走勢(shì)，雖然餐飲業(yè)高速發(fā)展優(yōu)勢(shì)有所減弱，不過依然處于合理區(qū)間內(nèi)。
該協(xié)會(huì)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，雖然北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期，但部分省區(qū)市場(chǎng)凸顯活躍，江西省、江蘇省、浙江省、吉林省、重慶市等地發(fā)展增速仍保持較高的幅度不斷提升。
2016年1-6月份主要東部省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r
2016年1-6月份主要中部省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r
2016年1-6月份主要西部省市餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r
相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場(chǎng)依然以較快速度領(lǐng)跑，反映出“一帶一路”等國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵(lì)為餐飲服務(wù)業(yè)注入了新活力、新動(dòng)力。
陜西省餐飲企業(yè)抱團(tuán)在臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場(chǎng)深入推廣且飛速發(fā)展，2016年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)的線上餐飲收入同比猛增113.8%。
此外，在當(dāng)?shù)卣叩拇罅χС窒�，部分省區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展活躍。2015年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動(dòng)計(jì)劃》，力爭(zhēng)在五年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達(dá)2000億元以上。
山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，并取得了一定的效果，2016年上半年山西省餐飲收入同比增長(zhǎng)6.5%，增速比上年同期提升2.3個(gè)百分點(diǎn)。
為了進(jìn)一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2016年6月，成都市政府公布了《關(guān)于進(jìn)一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，實(shí)行諸多扶持獎(jiǎng)勵(lì)政策，有利于振興川菜、弘揚(yáng)成都豐富的美食文化，爭(zhēng)取到2020年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關(guān)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，當(dāng)前餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的政策方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動(dòng)力。
大眾化餐飲體現(xiàn)出強(qiáng)勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場(chǎng)需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場(chǎng)，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進(jìn)入復(fù)制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。
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1—7月餐飲市場(chǎng)發(fā)展同比增長(zhǎng)11.2%
1—7月份全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告
3.2萬億餐飲市場(chǎng)中O2O滲透率竟只有4.3％
未來餐飲市場(chǎng)將呈啞鈴形
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