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在星級酒店一起用餐的大都是商務(wù)應(yīng)酬，而陪你在街邊大排檔吃飯的才是推心置腹的兄弟。在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”背景下，近年來，各式各樣的小餐飲呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，成為最接地氣的餐飲形態(tài)。日前，在福州舉辦的“中國餐飲商學(xué)院論壇”上，與會嘉賓就小餐飲品牌成長的話題進行了深度溝通與交流。
小餐飲的三要素
與會餐飲專家認為，小餐飲品牌要想做好，有三個關(guān)鍵要素：一是尊重顧客需求，二是以情相交，三是有理想抱負。
事實上，小餐飲與大餐飲的區(qū)別，并非單純指面積的大小�？偸亲哉J為有什么賣點，從不考慮顧客需要什么，這種高高在上的傲慢就是大餐飲思維。相反，小餐飲是尊重人的餐飲，要考慮別人需要什么。
此外，品牌的本質(zhì)是被信任，要與顧客達成情感的溝通和維系，而非單純用產(chǎn)品換錢的利益之交。
小餐飲還要有大夢想。每個品牌都要有自己的市場地位，這個市場地位不是你的現(xiàn)在，但可能是你的未來。
匠心要有體系保障
近兩年，經(jīng)歷了互聯(lián)網(wǎng)浪潮沖擊之后，匠心又開始被餐飲界重新提起，工匠精神成為很多企業(yè)標(biāo)榜的新追求。
匠心究竟是什么？與會嘉賓各抒己見。有的認為匠心就是絕技、絕活；有的認為匠心就是放低功利心，堅持而專注；還有人認為，匠心就是只講究不將就，在可能的情況下做到極致。
然而，正如一位新入行的餐飲人所說，匠心首先要講良心，一種是餐飲人自己要講良心；另一種則是通過一種方法，讓整個體系做出來的東西全都講良心。后者其實更為重要。 共2頁 [1] [2] 下一頁 團餐占我國餐飲市場三成份額 團餐占餐飲市場三成份額 呈多業(yè)態(tài)跨區(qū)域發(fā)展趨勢 《2015年中國餐飲市場分析報告》發(fā)布 9月全國餐飲收入2721億元 餐飲市場增速略放緩 全國餐飲市場整體呈現(xiàn)回暖 高端餐飲轉(zhuǎn)型仍是挑戰(zhàn) 搜索更多: 飲市場 |
