一年一度的高考結(jié)束，但是餐飲企業(yè)的高考才剛剛開(kāi)始。
最近，九毛九的招股說(shuō)明書，又鼓蕩了無(wú)數(shù)餐飲人的“春心”。此前，海底撈旗下生產(chǎn)底料的頤海公司、供應(yīng)鏈?zhǔn)窈９疽捕荚贗PO。
這一切，不過(guò)是前奏。而真正的餐飲企業(yè)“上市潮”，將在三年后。
1|彎道|
“營(yíng)改增”助推餐企“上市潮”
今天，內(nèi)參君之所以預(yù)測(cè)“上市潮”并不是無(wú)根無(wú)據(jù)，就拿餐飲業(yè)前段時(shí)間最大的一件事說(shuō)起——“營(yíng)改增”。
對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，“營(yíng)改增”只是少繳了幾個(gè)稅錢。而對(duì)于優(yōu)秀的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，除了少繳稅，更是一次重新劃分“階級(jí)地位”的機(jī)遇。
△“營(yíng)改增”倒逼餐飲企業(yè)規(guī)�；鸵�(guī)范化
在上海，一家有200多家門店的餐企負(fù)責(zé)人說(shuō)，“營(yíng)改增”在減稅的同時(shí)，也引導(dǎo)餐飲企業(yè)管理正規(guī)化。換句話說(shuō)，也就是國(guó)家以法律政策來(lái)“官方認(rèn)證”餐飲企業(yè)的管理是規(guī)范的。
“假設(shè)優(yōu)秀餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)三年規(guī)范化納稅，那個(gè)時(shí)候再上市，財(cái)務(wù)報(bào)表達(dá)標(biāo)率將大大提高。”
北京宴董事長(zhǎng)楊秀龍就提到，營(yíng)改增后，餐飲業(yè)納稅人可以通過(guò)取得增值稅抵扣憑證而消除重復(fù)納稅問(wèn)題。所以，這就倒逼餐飲企業(yè)索票抵稅。
也就是說(shuō)，為了少繳稅，今后餐企會(huì)選擇更規(guī)范、更優(yōu)質(zhì)、規(guī)模較大能提供正規(guī)票據(jù)的供應(yīng)商，這也倒逼餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)升級(jí)。
可以說(shuō)，營(yíng)改增不是為餐飲業(yè)量身定做的政策，卻在客觀上助推了餐飲業(yè)的規(guī)�；鸵�(guī)范化。
所以內(nèi)參君說(shuō)，三年后的較量，其實(shí)已經(jīng)在“昨天”起跑。上一個(gè)比拼是O2O各種工具的使用。當(dāng)前的一個(gè)彎道，就是“營(yíng)改增”。
2|現(xiàn)狀|
餐企上市難，正在逐步被破解
上市的餐飲企業(yè)數(shù)量與這個(gè)行業(yè)的體量明顯不成正比，那是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的特殊屬性，導(dǎo)致餐企上市難。
在內(nèi)參君看來(lái)，關(guān)鍵是餐飲企業(yè)的管理水平太低。如同大量小學(xué)生在哭喊“考大學(xué)難”一樣。主要有四個(gè)瓶頸。
�、� 監(jiān)管難度大餐飲業(yè)不斷爆出的“勾兌門”等食品安全問(wèn)題。近日，又有新聞爆出，某知名企業(yè)出售的食品中，將巴西瘋牛病牛肉混著品質(zhì)好的牛肉一起銷售。
�、� 管理水平低不能規(guī)范地 “納稅以及給員工上保險(xiǎn)”。
③ 帳目不規(guī)范營(yíng)業(yè)收入多為現(xiàn)金，大都不開(kāi)具發(fā)票，在日常的采購(gòu)時(shí)，也不能保證每一家供應(yīng)商都能提供正規(guī)的發(fā)票。
④ 上市門檻提高中證監(jiān)將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)由3000萬(wàn)人民幣提高至5000萬(wàn)元。
現(xiàn)在，餐企上市難的四大癥狀，已經(jīng)被新工具和新理念，以“剝洋蔥”的方式，逐步破解。
△餐飲內(nèi)部管理部規(guī)范不透明這個(gè)硬傷正在逐步被破解
在餐飲O2O大潮下，不僅給餐飲老板們洗了腦，關(guān)鍵讓管理水平從騎自行車的狀態(tài)提升到了坐高鐵的速度。
餐飲業(yè)從模糊化管理升級(jí)到了精確化管理。微信、支付寶、銀聯(lián)支付等先進(jìn)工具的使用，以及其它管理軟件的引入，使內(nèi)部控制得到極大的規(guī)范，包括訂單合同、采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、前臺(tái)管理、財(cái)務(wù)核算等，所有資金進(jìn)出都有了相應(yīng)憑證，保證了財(cái)務(wù)指標(biāo)的真實(shí)性和合法性。
另一個(gè)最明顯的，就是供應(yīng)鏈的發(fā)展。
供應(yīng)鏈的發(fā)展，不僅為成熟餐飲品牌服務(wù)，也為新興餐飲品牌提供配套。
經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，在餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游養(yǎng)殖、畜牧、中游生產(chǎn)加工機(jī)械等環(huán)節(jié)都已經(jīng)走向成熟，甚至出現(xiàn)了一些上市公司。它們帶動(dòng)了供應(yīng)鏈逐步形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化作業(yè)形式。
在深圳云味館的一碗米線里，食材都來(lái)自于上市公司的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中，大蝦來(lái)自中國(guó)水產(chǎn)集團(tuán)，鴨肉來(lái)自華英，雞肉來(lái)自正大......
3|加速|(zhì)
資本、人才涌入餐飲業(yè)
還有一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象，越來(lái)越多的風(fēng)險(xiǎn)投資正在“融入”餐飲企業(yè)。
一方面是企業(yè)發(fā)展中，引入了投資。
△資本的介入讓九毛九快速崛起
比如，前17年里，九毛九一直保持著較慢的發(fā)展速度，門店數(shù)量不到20家。IDG資本投資之后，九毛九快速崛起。
而且，在九毛九的股權(quán)結(jié)構(gòu)中可以看到，除了蕎掌貴和其他自然人股東，還包括麥旋投資、麥團(tuán)投資、和諧成長(zhǎng)、深圳大雄風(fēng)等多個(gè)投資基金。
另一方面是餐企自身的公司化轉(zhuǎn)型。比如九毛九，既是被投資者，又是一個(gè)天使投資者。
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