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分析：復(fù)雜龐大的產(chǎn)業(yè)鏈
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲行業(yè)屢屢出現(xiàn)的食品安全、價(jià)格高、服務(wù)差等問(wèn)題，都跟龐大而復(fù)雜的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈脫不了干系。
在餐貓CEO楊光看來(lái)，中國(guó)的餐飲是極為分散的餐飲體系，下游由超過(guò)300萬(wàn)家餐飲店組成，中游經(jīng)銷(xiāo)商接近10萬(wàn)家，上游生產(chǎn)企業(yè)也接近萬(wàn)家。龐大而復(fù)雜供應(yīng)鏈的核心問(wèn)題是信息不對(duì)稱(chēng)，造成價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等本質(zhì)性問(wèn)題。從源頭到工廠，到一級(jí)供應(yīng)商、二級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商，再到終端，不同的環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)影響這三個(gè)要素的不同信息，沒(méi)有任何一家公司可以把這些問(wèn)題都解決掉。此外，產(chǎn)業(yè)鏈上需要的其他服務(wù)，比如金融服務(wù)，由于常年不規(guī)范、信息不健全，造成了餐飲企業(yè)很難拿到金融支持。而制約物流發(fā)展的一個(gè)重要原因則是中餐的很多東西沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化。
冷蜘蛛CEO宋文昕表示，世界500強(qiáng)、全球排名第一的餐飲供應(yīng)商西斯科公司之所以成功，主要是圍繞規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和以客戶為核心的完善供應(yīng)鏈和價(jià)值鏈體系。當(dāng)前，很多國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈“小而全”發(fā)展，將本應(yīng)是優(yōu)化利潤(rùn)的源泉變成了企業(yè)的成本，而且普遍的標(biāo)準(zhǔn)化缺失也降低了物流效率。
對(duì)策：平臺(tái)化整合謀共贏
超過(guò)3萬(wàn)億元的巨大市場(chǎng)，極度分散的餐飲體系，龐大復(fù)雜的供應(yīng)鏈，相對(duì)落后的信息化水平，讓互聯(lián)網(wǎng)人看到來(lái)自餐飲業(yè)的巨大商機(jī)。在針對(duì)消費(fèi)者的C端市場(chǎng)已經(jīng)被BAT瓜分殆盡之際，以B2B為特征的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈站上互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從去年至今，投入餐飲B2B的風(fēng)投資金已經(jīng)超過(guò)200億元，預(yù)計(jì)到今年底，還會(huì)有超過(guò)100億元投入到這一領(lǐng)域。不甘心被動(dòng)整合的餐飲人也開(kāi)始行動(dòng)起來(lái)，抱團(tuán)構(gòu)筑屬于自己的電商平臺(tái)，抵御家門(mén)口的“野蠻人”。
鮮貝金融董事長(zhǎng)程耀輝認(rèn)為，撬動(dòng)銀行資金其實(shí)并不難，供應(yīng)鏈企業(yè)的庫(kù)存——無(wú)論是凍肉還是海鮮、牛羊肉，都是很容易變現(xiàn)的資產(chǎn)。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵是做好財(cái)務(wù)報(bào)表，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化。而大數(shù)據(jù)可以成為企業(yè)新的價(jià)值點(diǎn)。
楊光表示，面對(duì)龐大復(fù)雜的餐飲供應(yīng)鏈，餐飲業(yè)急需一個(gè)數(shù)據(jù)連接，一個(gè)電商生態(tài)的整合，將生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)商、第三方物流倉(cāng)儲(chǔ)，還有金融企業(yè)、加工服務(wù)類(lèi)企業(yè)整合到一起，然后讓大家進(jìn)行篩選，才能夠解決信息不對(duì)稱(chēng)造成的種種問(wèn)題。就像百度地圖或者高德地圖一樣，未來(lái)通過(guò)電商平臺(tái)，就能知道哪家價(jià)格最低、哪家送貨最快，哪家質(zhì)量安全最有保障等，從而提供更好、更強(qiáng)的解決方案。
北京商報(bào)記者 徐慧/文 蘇冠名/攝 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 七成餐企亟待提高信息化利用率 餐企老板和高管撕逼 4個(gè)“合拍”才能保你生意火 2016首份餐企紅黑榜：誰(shuí)已倒下，誰(shuí)有“錢(qián)”途 連鎖餐企爭(zhēng)相打破“千店一面” 餐企“營(yíng)改增”熱點(diǎn)五問(wèn) 搜索更多: 餐企 |
