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信息化不僅是餐飲業(yè)提高效率的重要手段，也是打通產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)。中國(guó)餐飲信息化普及率達(dá)90%以上，但信息化應(yīng)用程度、真正發(fā)揮信息化工具手段和效能的餐企不足30%。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)在結(jié)構(gòu)變革、發(fā)展動(dòng)能等方面面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，信息化不僅是提高效率的工具、規(guī)范管理的手段，在大數(shù)據(jù)時(shí)代，信息化被賦予了更多的內(nèi)涵和使命。本屆產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，來自餐飲企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)方面的業(yè)內(nèi)人士，就“數(shù)據(jù)引擎和變革管理”展開熱烈研討，從信息化的角度探索破解餐飲行業(yè)瓶頸的路徑。
觀點(diǎn)交鋒
餐飲陣營(yíng)
鄧超 金百萬 董事長(zhǎng)
企業(yè)都傾向于找行業(yè)中有經(jīng)驗(yàn)的管理人員，但在行業(yè)飛速發(fā)展的當(dāng)下，經(jīng)驗(yàn)并不能完全作為決策依據(jù)。企業(yè)任何一個(gè)決策都應(yīng)當(dāng)來源于數(shù)據(jù)。而數(shù)據(jù)來源是基于企業(yè)一整套的信息化建設(shè)。
孔健 安徽蜀王 董事長(zhǎng)
信息化能夠保證標(biāo)準(zhǔn)的流程且不斷晉級(jí)。無論是企業(yè)的管理層更新，還是新進(jìn)入的員工，盡管對(duì)體系并不了解，但都能很快適應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的流程。更重要的是，信息化能夠使得企業(yè)實(shí)現(xiàn)性價(jià)比較高的營(yíng)銷。
周游 東方餃子王 總經(jīng)理
數(shù)據(jù)引擎和變革管理無疑能使一些做得比較大的餐企有很多團(tuán)隊(duì)建設(shè)的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)和本身的提升。行業(yè)或者企業(yè)應(yīng)以消費(fèi)者和市場(chǎng)為導(dǎo)向，來重構(gòu)餐飲行業(yè)要素，每個(gè)生產(chǎn)要素都有一些能夠繼續(xù)提升的空間。
互聯(lián)網(wǎng)陣營(yíng)
孔令博 奧琦瑋 董事長(zhǎng)
信息化只是工具，工具不可能替代行業(yè)本身。企業(yè)要針對(duì)消費(fèi)群體做準(zhǔn)確定位，并做創(chuàng)新型模式的突破，才有可能享受高效率、高效益和高速度。如果要做優(yōu)秀的企業(yè)，就要重新分配關(guān)注，在管理體系和品牌上下功夫。
糜新箭 神州商龍 副總裁
過去有一波餐飲的連鎖加盟失敗是與信息化程度不夠有關(guān)。連鎖餐企總部對(duì)于門店的經(jīng)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化沒有控制，對(duì)于后續(xù)的支持達(dá)不到，使得門店的實(shí)際效果無法實(shí)現(xiàn)加盟商期待的效果，最后造成雙輸?shù)慕Y(jié)局。
謝啟斌 客如云 產(chǎn)品總監(jiān)
不管是國(guó)外還是當(dāng)下，都能在一些餐廳中看到信息化手段改變餐廳與用戶的互動(dòng)方式，能夠完善餐廳的服務(wù)，而富有創(chuàng)意的互動(dòng)方式和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，事實(shí)上是現(xiàn)在爭(zhēng)取年輕消費(fèi)者非常有用的手段。
信息化有效利用就是效率
2015年，中國(guó)餐飲業(yè)同比增長(zhǎng)11.7%，成功跨過3萬億元大關(guān)。但亮麗的數(shù)字背后，行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)也逐一暴露。
有數(shù)據(jù)顯示，2015年，北上廣深等一線城市餐飲門店增量超過5萬家，增幅均超過50%。其中，增幅最高的是廣州，達(dá)到96.3%；增量最高的是北京，達(dá)到68842家。而在餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，門店關(guān)店情況也同樣觸目驚心。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，平均每天關(guān)店數(shù)量比新開店多了30%。而經(jīng)營(yíng)效率正是很多門店難以為繼的主要原因。
當(dāng)前，國(guó)家大力提倡供給側(cè)改革，其核心是生產(chǎn)要素的優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率。對(duì)餐飲行業(yè)來說，微利時(shí)代如果不能夠提升效率，就是在失去自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。“從營(yíng)銷到人力資源管理，到品牌建設(shè)、營(yíng)銷，到運(yùn)營(yíng)、支持、維護(hù)等，一套完全數(shù)據(jù)化的管理體系能夠有效提升企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率。” 談到接入ERP系統(tǒng)后節(jié)省了不少人力，安徽蜀王董事長(zhǎng)孔健有感而發(fā)。
“一個(gè)大企業(yè)的中餐品類可能達(dá)到2000個(gè)單品，如果不是一個(gè)系統(tǒng)管理，很難有清晰的總體概念。”金百萬董事長(zhǎng)鄧超介紹，要把餐飲作為一個(gè)企業(yè)去做，就一定要采取現(xiàn)代信息化的管理手段。
談到訂單及客戶滿意度管理方面，奧琦瑋信息科技北京有限公司董事長(zhǎng)孔令博認(rèn)為，不管是外賣訂單還是店內(nèi)的堂食點(diǎn)單，其實(shí)都是訂單，營(yíng)業(yè)額高低只能分析當(dāng)下，而企業(yè)對(duì)訂單和滿意度的把握，才是分析經(jīng)營(yíng)成功與否的重要指標(biāo)，這就需要通過信息化進(jìn)行分析。 共2頁 [1] [2] 下一頁 餐企老板和高管撕逼 4個(gè)“合拍”才能保你生意火 2016首份餐企紅黑榜：誰已倒下，誰有“錢”途 連鎖餐企爭(zhēng)相打破“千店一面” 餐企“營(yíng)改增”熱點(diǎn)五問 “小”餐企順風(fēng)餐飲欲靠“大”門店沖擊資本市場(chǎng) 搜索更多: 餐企 |
