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馬世偉也表示，從好倫哥升級前的數(shù)據(jù)分析結(jié)果來看，目前的年輕消費群體更加傾向于海鮮產(chǎn)品，這也是好倫哥加入海鮮類產(chǎn)品并不斷增加其在好倫哥產(chǎn)品中占比的主要原因。此外，消費者消費能力升級也讓好倫哥意識到消費者的需求逐漸從低價優(yōu)惠過渡到如今的產(chǎn)品品質(zhì)及高性價比，因此加入海鮮類產(chǎn)品也是迎合消費者需求的變化趨勢。
金鼎軒董事總經(jīng)理吳志洪則表示，海鮮對于餐廳的意義已經(jīng)超出了單純的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，成為餐廳檔次和消費水平的象征，甚至也代表了餐廳的經(jīng)營理念。
另有業(yè)內(nèi)人士表示，增加海鮮類產(chǎn)品亦能改變一些餐飲企業(yè)相對陳舊的品牌定位，并提升餐廳的客單價。
供應(yīng)鏈仍是最大牽制
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整意味著企業(yè)經(jīng)營及供應(yīng)鏈的變革。一位不愿透露姓名的餐飲從業(yè)者表示，新常態(tài)下餐飲企業(yè)做的調(diào)整或轉(zhuǎn)型主要都是圍繞著餐廳運營及供應(yīng)鏈兩方面展開的。對于單體餐廳而言更側(cè)重于引入“爆品”或改變模式，而對于連鎖餐企而言則更強調(diào)供應(yīng)鏈的改造。對海鮮而言，由于其品類的特殊性更加注重產(chǎn)品在整個運輸過程中的新鮮程度，如果供應(yīng)鏈過于冗長會導(dǎo)致產(chǎn)品的品質(zhì)大幅下降或者采購成本大幅上漲。
另有業(yè)內(nèi)知情人士透露，海鮮養(yǎng)殖與農(nóng)作物種植有很大區(qū)別，存在著很大的不確定性，此外，海鮮在運輸過程中的損耗很大，品質(zhì)也無法保證始終如一，價格更是會隨著天氣、季節(jié)的變化而改變，因此將很多連鎖餐飲企業(yè)所能售賣的海鮮品類限制在常見、易養(yǎng)殖以及供應(yīng)鏈更加完整成熟的幾類。而隨著海鮮市場熱度的不斷上漲，加之海鮮品類的加工方式相對單一，企業(yè)之間難免會陷入同質(zhì)化競爭的怪圈。
此外，吳志洪表示，對于非沿海城市的餐飲企業(yè)而言，經(jīng)營海鮮類產(chǎn)品的餐廳難于打造與海鮮類相匹配的用餐場景，進(jìn)而增加了消費者對于品牌認(rèn)知的難度。“就像提起炸醬面，消費者會認(rèn)為四合院和老北京胡同里的才正宗，而海鮮則是沿海城市的最新鮮。”
北京商報記者 徐慧 郭詩卉 共2頁 上一頁 [1] [2] 在中國什么餐廳人氣最高?火鍋、海鮮還是烤肉？ 大眾餐飲增長勢頭強勁 餐企逆境中創(chuàng)新發(fā)展思路 聯(lián)想“吃海鮮”尋新增長點 農(nóng)業(yè)與食品業(yè)務(wù)板塊終扭虧 海鮮市場需求旺盛倒逼水產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革 冷鏈配送短板待補齊 韓國跟團游黑幕：餐館只接待中國人，海鮮生產(chǎn)日期為三年前 搜索更多: 大眾餐飲 海鮮 |
