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又到了一年一度的海鮮旺季，今年的海鮮市場似乎又呈現(xiàn)出了異樣的火爆。自去年開始升級做海鮮自助的好倫哥將于下月在北京回龍觀再開一家4.0版本新店，并將繼續(xù)上調(diào)海鮮品類占其產(chǎn)品的比重，而北京商報記者注意到，好倫哥也并不是惟一一家向海鮮“示好”的餐飲企業(yè)。在“八項規(guī)定”出臺后，海鮮作為高端餐飲的代表品類一度“遇冷”，如今“復寵”的海鮮以平價的形象面向消費者，催熱整個市場，但海鮮供應鏈仍然是牽制整個市場的關鍵。
餐企示好平價海鮮
好倫哥東大橋店的海鮮區(qū)相比3個月前品類又豐富了不少。據(jù)好倫哥營運總監(jiān)馬世偉介紹，好倫哥即將開業(yè)的回龍觀店，將進一步對產(chǎn)品結(jié)構進行調(diào)整，屆時海鮮品類占比將再度上調(diào)。好倫哥還將在新店裝修以及產(chǎn)品結(jié)構上再次升級，加入現(xiàn)烤西點屋等元素，以期通過產(chǎn)品增加與消費者的黏性。另外，好倫哥目前新開的多家升級版海鮮自助餐廳的客單價都有不同程度的提升。
馬世偉表示，好倫哥是將自己原有的平價自助比薩升級成為了海鮮自助，但好倫哥也并沒有放棄原有的比薩類產(chǎn)品，只是在比薩的操作方式及呈現(xiàn)方式上做了升級和改造。
事實上，像好倫哥這樣向海鮮類產(chǎn)品示好的餐飲企業(yè)并不在少數(shù)，海鮮除了在自助餐品牌中受到熱捧，旺順閣、金鼎軒等餐飲企業(yè)旗下也開設有專門做海鮮的餐廳。另外，北京商報記者注意到，以老北京家常菜紅極一時的郭林家常菜自去年底在門店內(nèi)掛起了海鮮優(yōu)惠橫幅，并于日前在郭林家常菜安貞店的門頭上加入了“海鮮”字樣。
高端市場冷卻催熱平價市場
海鮮在很多消費者心中一直處在高端消費領域，在出臺“八項規(guī)定”之前，很多經(jīng)營海鮮的餐廳也是將高客單價作為自己的標志以凸顯餐廳的高端定位。有業(yè)內(nèi)分析認為，如今海鮮再度席卷市場，與供應鏈上游成本降低有一定關系。海鮮曾經(jīng)的高消費讓處在供應鏈上游的養(yǎng)殖農(nóng)戶及經(jīng)銷商嘗到了不少甜頭，但“八項規(guī)定”出臺后，高端餐飲消費極速冷卻，很多供應商被迫下調(diào)海鮮價格，才讓目前很多定位大眾消費的餐廳有了推出平價海鮮類產(chǎn)品的可能。 共2頁 [1] [2] 下一頁 在中國什么餐廳人氣最高?火鍋、海鮮還是烤肉？ 大眾餐飲增長勢頭強勁 餐企逆境中創(chuàng)新發(fā)展思路 聯(lián)想“吃海鮮”尋新增長點 農(nóng)業(yè)與食品業(yè)務板塊終扭虧 海鮮市場需求旺盛倒逼水產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革 冷鏈配送短板待補齊 韓國跟團游黑幕：餐館只接待中國人，海鮮生產(chǎn)日期為三年前 搜索更多: 大眾餐飲 海鮮 |
