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餐飲業(yè)迎巨大改變
傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)的局面變?yōu)槎鄻踊哪Ｊ�，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型多品牌布局。休閑餐飲的普及化同樣為行業(yè)帶來不少的挑戰(zhàn)�；ヂ�(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的不斷滲透以及對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改造，使得這一傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)在運(yùn)營和營銷方面正經(jīng)歷著巨大的改變。2015年，餐飲行業(yè)迎來了外賣的全面爆發(fā)，以支付寶、微信支付為首的移動(dòng)支付，正改變著消費(fèi)者的支付習(xí)慣，同時(shí)也對(duì)餐飲企業(yè)的信息化提出了新的要求。另外，由于消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的不斷改變及對(duì)新鮮事物的追求，特別是“90后”人群，加上各種特色餐飲不斷推陳出新，如何抓住消費(fèi)者成了餐飲企業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。
品牌企業(yè)成主力軍
我們很欣喜地看到，餐飲業(yè)這一古老的服務(wù)行業(yè)有越來越多的“外行”和新品牌進(jìn)入，他們給行業(yè)帶來新的經(jīng)營方式、新的商業(yè)模式、新的思維和新的活力。從市場來看，老品牌憑借其口味、文化、特色在市場中占有一席之地，而新品牌憑借其對(duì)細(xì)分市場的了解和滲透、對(duì)新型營銷方式和技術(shù)的應(yīng)用等在市場中發(fā)展迅猛，我們樂于看到新老品牌并存、百花齊放、互相競爭、互相融合發(fā)展的餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢，大家共同發(fā)展。
餐飲企業(yè)的競爭已經(jīng)由單一要素發(fā)展到由出品、味道、服務(wù)、環(huán)境、文化、消費(fèi)體驗(yàn)、互動(dòng)等綜合要素構(gòu)成的品牌形象之間的競爭。大型餐飲企業(yè)也由單一品牌向多品牌演進(jìn)，越來越多的餐飲企業(yè)推出面向不同細(xì)分市場、不同定位、不同產(chǎn)品的細(xì)分品牌。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭。我們預(yù)測，在未來五年中，行業(yè)中集團(tuán)化運(yùn)作的大型餐企將成為行業(yè)主要力量，另一方面有工匠精神、產(chǎn)品有品質(zhì)、有特色、高性價(jià)比的單品店、特色店將繼續(xù)獲得追捧。
協(xié)會(huì)引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型
面對(duì)新常態(tài)、新趨勢，中國飯店協(xié)會(huì)以“十三五”規(guī)劃為統(tǒng)領(lǐng)，積極落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展生活性服務(wù)業(yè)促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的指導(dǎo)意見》，推進(jìn)行業(yè)的供給側(cè)改革，引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型、變革、創(chuàng)新，打造中國餐飲業(yè)升級(jí)版。今年我們也將繼續(xù)通過協(xié)會(huì)大活動(dòng)打造產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接平臺(tái)。同時(shí)，我們著重推進(jìn)餐飲業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+”和模式創(chuàng)新，促進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，協(xié)會(huì)將著力推進(jìn)正餐企業(yè)管理模式、盈利能力提升；推進(jìn)不同業(yè)態(tài)的品牌化、特色化、規(guī)�；l(fā)展，成立中國飯店協(xié)會(huì)特色餐飲專業(yè)委員會(huì)、餐飲企業(yè)家專業(yè)委員會(huì)、農(nóng)家樂專業(yè)委員會(huì)、素食專業(yè)委員會(huì)，更專業(yè)化地提供細(xì)分服務(wù)。（來源：北京商報(bào) 中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明）
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