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從2015年開始，北京確立了三年行動(dòng)計(jì)劃確保提升生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)，據(jù)北京商報(bào)記者了解，便利店（超市）、餐飲（早餐）、蔬菜零售、美容美發(fā)、再生資源回收、沐浴、攝影、家電維修、社區(qū)便民服務(wù)綜合體等11個(gè)行業(yè)或業(yè)態(tài)正在進(jìn)行規(guī)范的修訂工作，按照計(jì)劃，今年9月底之前將完成該項(xiàng)工作。各業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)將極大緩解目前生活性服務(wù)業(yè)存在的痛點(diǎn)，也將規(guī)范新興O2O垂直服務(wù)的野蠻發(fā)展。本刊將對(duì)以上11個(gè)業(yè)態(tài)進(jìn)行系列調(diào)查，持續(xù)關(guān)注生活性服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化全過程。
從業(yè)人員素質(zhì)需提升
北京市餐飲企業(yè)一直遵循北京市食藥監(jiān)局和北京市環(huán)保局的相關(guān)規(guī)定，在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，需符合食藥監(jiān)對(duì)后廚面積大小、管理方面的要求，同時(shí)在環(huán)保上要達(dá)到環(huán)保局的要求。據(jù)北京烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)段凱云介紹，之前北京市商務(wù)委下屬的北京市飲食服務(wù)修理行業(yè)辦公室，擔(dān)任了一部分餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范職能，不過該辦公室已經(jīng)取消七八年了。
在段凱云看來，目前餐飲業(yè)最大的痛點(diǎn)是部分企業(yè)完全以賺錢為目的，不了解餐飲行業(yè)的相關(guān)規(guī)定，更不用說餐飲的相關(guān)專業(yè)知識(shí)了，比如，為了賣相好看、口感吸引人，濫用添加劑。“餐飲行業(yè)本來就常年缺人，能招到人就不錯(cuò)了，對(duì)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)的更少。”據(jù)北京商報(bào)記者了解，北京烹飪協(xié)會(huì)正在聯(lián)絡(luò)各區(qū)縣協(xié)會(huì)進(jìn)行餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)修訂，此
次出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)側(cè)重于對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)和人員素質(zhì)提升。“最終達(dá)到提升品質(zhì)，提高準(zhǔn)入門檻。”但是段凱云也坦言，此次修訂的標(biāo)準(zhǔn)主要還是面對(duì)實(shí)體餐飲門店，在線上開展餐飲業(yè)務(wù)的暫時(shí)還鞭長(zhǎng)莫及，而后者在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的口號(hào)下越來越多。“入駐網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)且有實(shí)體門店的餐飲店，在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，但是平臺(tái)還不在監(jiān)管范圍內(nèi)。”
實(shí)際上，北京市食藥監(jiān)局已經(jīng)率先出臺(tái)了《北京市網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》，對(duì)外賣平臺(tái)進(jìn)行約束。根據(jù)《辦法》規(guī)定，第三方平臺(tái)必須對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行登記審查，并履行消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)的義務(wù)。北京市食藥監(jiān)局市場(chǎng)監(jiān)管處處長(zhǎng)李江稱，平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者的管理薄弱，實(shí)名登記落實(shí)不到位，網(wǎng)絡(luò)訂餐質(zhì)量安全事件頻出是制定監(jiān)管辦法的一大原因。此前曾查出40余起無證商家在外賣平臺(tái)經(jīng)營(yíng)的情況。
互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管應(yīng)同步
2016年的“3·15”晚會(huì)給整個(gè)外賣行業(yè)潑了一盆冷水。許多平臺(tái)商家不僅沒有證照，衛(wèi)生條件同樣堪憂。平臺(tái)卻引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假實(shí)體照片，默認(rèn)無照經(jīng)營(yíng)的黑作坊入駐。北京市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員對(duì)晚會(huì)曝光的位于通州區(qū)三元村的“福香來”飯店進(jìn)行突擊檢查發(fā)現(xiàn)，臟亂不堪的后廚與平臺(tái)上桌明幾凈的照片截然不同。據(jù)老板娘透露，該餐館并無《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》。“因店內(nèi)生意較差，由女兒聯(lián)系餓了么入網(wǎng)，餓了么也知道我們沒證。”
餓了么副總裁郭光東向北京商報(bào)記者表示，第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)作為一個(gè)相對(duì)較新的業(yè)態(tài)，在早期的發(fā)展較為粗放，政策法規(guī)中也缺乏對(duì)網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)的明確規(guī)定和具體要求，平臺(tái)在早期對(duì)線上商戶運(yùn)營(yíng)資質(zhì)的審核、證照采集等工作沒有一步到位。 共2頁 [1] [2] 下一頁 現(xiàn)代都市里的時(shí)髦市集正在成為餐飲業(yè)風(fēng)向標(biāo) 遼寧立法懲治餐飲業(yè)霸王條款 收開瓶費(fèi)罰五千 日本餐飲業(yè)這9大現(xiàn)狀或?qū)⒊蔀橹袊?guó)未來之路 餐飲業(yè)“跑步圣經(jīng)”你和牛企之間差了個(gè)馬拉松! 餐飲業(yè)首跨3萬億關(guān)口 迎來轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)鍵機(jī)遇期 搜索更多: 餐飲業(yè) |
