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不在原地踏步 善打城市組合牌
政府搭臺、政策引導(dǎo)、協(xié)會出力，杭州一大批老牌餐飲企業(yè)一馬當(dāng)先，敢于轉(zhuǎn)型，抓住商機(jī)，同時(shí)，更多餐飲企業(yè)善于“走出去”發(fā)展，引進(jìn)來新品牌。即便是以前操刀經(jīng)營會所的餐廳老板，也能將韓國的炸雞品牌經(jīng)營得紅紅火火，這也正是杭州這方餐飲沃土的魅力所在。
杭州老牌餐企花中城曾是商務(wù)餐飲的代表，2012年底中央八項(xiàng)規(guī)定出臺后，花中城的商務(wù)客源有所減少，但2015年，花中城營業(yè)收入較上年同比增長8%，總裁孟敏姿認(rèn)為這得益于花中城在轉(zhuǎn)型上的“提前作為”，一方面，在新店的選址上，花中城早已將目光投向社區(qū)和商業(yè)體，一兩千平方米的體量雖不及原來開的店的一半，但百姓消費(fèi)翻桌快的特點(diǎn)彌補(bǔ)了商務(wù)消費(fèi)的缺失;另一方面，花中城多年前就確定了“杭州民菜”戰(zhàn)略，通過質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的菜品和平易近人的推廣拉攏居家消費(fèi)，如今，“杭州民菜”在杭州老百姓中的知名度極高。
同時(shí)，隨著杭州餐飲環(huán)境的優(yōu)化、餐飲審批簡便化，杭州餐飲業(yè)的主體數(shù)量大幅增加，餐飲市場極富動(dòng)力，杭商血液中的創(chuàng)意因子被激發(fā)，50家品牌餐飲企業(yè)奠定了杭州餐飲市場的矩陣力量。
杭州知名度極高的甘其食，在杭州布點(diǎn)150多家門店后，謀求轉(zhuǎn)型升級的新模式，不僅將門店開到了美國哈佛廣場，還將以原木色為主色調(diào)的第三代門店作為主力發(fā)展對象，即便是年輕人也可以喝杯紅茶、吃個(gè)創(chuàng)意堅(jiān)果餡包，享受一頓美味的杭式下午茶。
從今天開始的兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)，我們將一一走訪首批杭州市餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展示范企業(yè)以及對于創(chuàng)新經(jīng)營有著獨(dú)到思路的企業(yè)，探究其轉(zhuǎn)型升級的成功密碼，共同鑄就杭州餐飲蓬勃向上的城市向心力。（杭州日報(bào) 記者 柯靜 通訊員 丁敏） 共2頁 上一頁 [1] [2] 吃貨報(bào)告：近7成餐飲消費(fèi)由女性提供 如今的奢侈品大牌都在玩跨界 餐飲酒店占大頭 餐飲品牌該如何塑造與顧客一致的價(jià)值觀？ 食物“寶塔”標(biāo)準(zhǔn)量化：膳食指南倒逼食品餐飲業(yè)改良配方 餐飲收入 4月全國同比漲一成 搜索更多: 餐飲 |
