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除了水果，每天至少有一半蔬菜應(yīng)是“深顏色的蔬菜”。對(duì)此，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，這主要是從促進(jìn)健康、預(yù)防疾病的角度提出的建議，深顏色蔬菜所含有的β胡蘿卜素等維生素、礦物質(zhì)比淺色的蔬菜更加豐富。
對(duì)于下調(diào)動(dòng)物性食品、大豆和鹽的攝入量，蛋白質(zhì)從原來的75克/天下調(diào)到65克/天，有10克的變化。楊月欣表示，這些攝入量調(diào)整是根據(jù)國(guó)內(nèi)外對(duì)于食物和營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)系進(jìn)行調(diào)整的。最新理論成果顯示，有些食物攝入對(duì)健康是長(zhǎng)期有效的，有些食物長(zhǎng)期多攝入是不好的。除此之外，新版膳食指南建議成年人日均飲水量1500-1700毫升，相當(dāng)于7-8杯水，提倡飲用白開水和茶水，不喝或少喝含糖飲料。
膳食平衡
消費(fèi)倒逼市場(chǎng)改良
北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，2015年曾熱極一時(shí)的關(guān)于“美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)不再提議對(duì)膳食膽固醇受限制”的說法，在新版膳食指南中也被采納，沒有設(shè)定膳食膽固醇攝入上限。對(duì)此，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授于康表示，“我們這次指南雖然沒有設(shè)定膳食膽固醇的上限標(biāo)準(zhǔn)，但是強(qiáng)調(diào)了對(duì)膳食里飽和脂肪酸的控制，要求攝入的飽和脂肪酸提供的能量不超過總能量的10%，這點(diǎn)跟美國(guó)膳食指南的建議一致”。
楊月欣認(rèn)為，中國(guó)居民膳食指南是對(duì)消費(fèi)者的一個(gè)消費(fèi)指導(dǎo)，或叫平衡膳食的指導(dǎo)。“我想它也應(yīng)該是對(duì)食物食品供應(yīng)者，包括餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的指導(dǎo)。就像2014-2020年國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要中提到，是以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向的食品生產(chǎn)和供應(yīng)。”楊月欣表示，“平衡膳食不是一個(gè)人的事，就像我們的飯有時(shí)候在家吃，有時(shí)候由餐館提供，有的是食品商供應(yīng)，所以吃飯是整個(gè)社會(huì)的事。我們?cè)谏攀持改现刑岬搅藢?duì)油、鹽和酒攝入量的控制，這些對(duì)于食品界應(yīng)該是一個(gè)參考。希望整個(gè)社會(huì)來減油減鹽，來平衡膳食、合理搭配，以營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向來影響生產(chǎn)提供。”
業(yè)界認(rèn)為，新版指南對(duì)攝入量量化增強(qiáng)了實(shí)用性，比如，對(duì)糖攝入量限制每日不超過50克，最好在25克以內(nèi)；規(guī)定平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上；每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克；這些便于百姓掌握的指標(biāo)，讓百姓在選購(gòu)日常食品和外出就餐時(shí)做到心中有數(shù)，自我掌控。而這樣的結(jié)果必然會(huì)促使食品生產(chǎn)商和餐飲供應(yīng)商按照膳食需求去提升和改善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)工藝。
北京商報(bào)記者 吳穎/文 賈叢叢/制表 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 北京餐飲業(yè)監(jiān)管將加強(qiáng) 標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)在即 現(xiàn)代都市里的時(shí)髦市集正在成為餐飲業(yè)風(fēng)向標(biāo) 遼寧立法懲治餐飲業(yè)霸王條款 收開瓶費(fèi)罰五千 日本餐飲業(yè)這9大現(xiàn)狀或?qū)⒊蔀橹袊?guó)未來之路 餐飲業(yè)“跑步圣經(jīng)”你和牛企之間差了個(gè)馬拉松! 搜索更多: 餐飲業(yè) |
