輸出更豐富的線上體驗(yàn)
目前，這家店的顧客可以通過微信、支付寶和點(diǎn)餐機(jī)等多種途徑點(diǎn)餐。遠(yuǎn)程下單后，根據(jù)系統(tǒng)推送的提醒信息，按照餐號到門店送餐帶或者門口智能自取柜里自助領(lǐng)取。
同時(shí)，通過遠(yuǎn)程在線查詢服務(wù)，并根據(jù)店內(nèi)營業(yè)情況，選擇合適的時(shí)間進(jìn)店消費(fèi)，有效避免排隊(duì)，停業(yè)等情況帶來的不便。
四無餐廳，降低人力成本
據(jù)人人湘創(chuàng)始人劉正介紹，傳統(tǒng)餐廳面臨的“三高一低”不可避免，人人湘通過點(diǎn)餐系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了無服務(wù)員、無收銀員。
▲餐廳后廚場景
同時(shí)，人人湘通過CRM、進(jìn)銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，把每一份產(chǎn)品的消耗進(jìn)行拆分，再搭載第三方供應(yīng)商，餐廳打烊時(shí)就會把需要補(bǔ)貨的數(shù)據(jù)傳輸給對方。第二天，這些原料將準(zhǔn)時(shí)送達(dá)門店，因此不再需要采購員。
此外，人人湘建設(shè)中央廚房集中供餐，簡化制作流程，今后所有門店可能不再需要有專業(yè)技能的廚師，只要掌握簡單工序的操作員即可。
“這樣一來，一個(gè)門店減少幾個(gè)人員，如果100家呢?那樣將能節(jié)省一筆不小的成本。”劉正說。
讓老板用數(shù)據(jù)管理餐廳
餐飲業(yè)管理是餐飲老板們很頭疼的一個(gè)問題，從員工、會員管理，到店面運(yùn)營、產(chǎn)品開發(fā)，再到銷售預(yù)測和采購計(jì)劃，往往是經(jīng)營者依據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行，有太多的隱患之處。
▲數(shù)據(jù)管理將大大提升餐廳的效率
據(jù)劉正介紹，這家餐廳選擇將所有可以實(shí)現(xiàn)的技術(shù)都融合到一套系統(tǒng)中，例如，只要看到數(shù)據(jù)，就知道哪一款餐品銷量最好，連續(xù)3個(gè)月銷量最差的就要考慮換掉了;給任意供應(yīng)商提供一個(gè)網(wǎng)頁的登陸賬號和密碼，對方就可以根據(jù)訂單量知道第二天的配送量，有效減少損耗。
另外，如果用戶累計(jì)消費(fèi)到一定金額，系統(tǒng)就會自動將會員升級，并享受相應(yīng)的優(yōu)惠活動……
聽上去，這套系統(tǒng)似乎要解決餐飲老板們面臨的各種問題。
【解讀】
一個(gè)門店就是一份商業(yè)計(jì)劃書?
早在去年資本寒冬時(shí)，人人湘僅有2家門店，就獲得了多家機(jī)構(gòu)的2700萬投資。
當(dāng)大多數(shù)人還沒想明白為什么時(shí)，人人湘創(chuàng)始人劉正多次在公開場合表示：要打造一個(gè)讓餐飲人朝圣的餐廳。
“現(xiàn)在我什么都不用說，任何人只要到餐廳看了就會明白。”劉正說。
如今，劉正對于這個(gè)餐廳的自豪是溢于言表。據(jù)他介紹，李亞鵬曾打算投資人人湘，但錯失機(jī)緣，于是給他推薦了自己最常合作的設(shè)計(jì)師林海。
不過，再智能的系統(tǒng)畢竟是系統(tǒng)。一套系統(tǒng)，每多一項(xiàng)功能，運(yùn)轉(zhuǎn)復(fù)雜程度就會升高，也會影響速度。這家智能餐廳的這套系統(tǒng)，究竟在運(yùn)作中會產(chǎn)生怎樣的效果，還有待實(shí)踐的檢驗(yàn)。
此外，最大限度去人工化的服務(wù)，對大多數(shù)人對于餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)知和習(xí)慣，也是一種挑戰(zhàn)。（來源：餐飲老板內(nèi)參 作者：紀(jì)愛玲 陳良昭）
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