3.妙藍(lán)串吧
淡季創(chuàng)造高營(yíng)業(yè)額。下午4點(diǎn)多進(jìn)店體驗(yàn)，大概六點(diǎn)左右，店內(nèi)基本坐滿;待下午6點(diǎn)多即將離開(kāi)店面時(shí)，已經(jīng)有人開(kāi)始排隊(duì)。
4.鍋們主題餐廳
因?yàn)殄亗兯诘膭P德Mall翠微店多小孩、老人，主要是為了吸引兒童。
5.金百萬(wàn)
評(píng)測(cè)小組成員隨機(jī)采訪了五桌顧客，有三桌(兩桌是家庭聚餐，一桌是一單獨(dú)男士)表示不知道有準(zhǔn)成品菜單
4、顧客體驗(yàn)滿意度?
1.麥當(dāng)勞未來(lái)智慧概念餐廳(Next)
CYT(Creat Your Taste)漢堡吸引顧客;點(diǎn)餐柜點(diǎn)餐需要服務(wù)人員指導(dǎo)操作。
2.妙藍(lán)串吧
家人外出就餐，往往帶著孩子，孩子們?cè)诘炔蜁r(shí)間熟練地在桌子上玩起游戲，少了幾分喧鬧。
3.順來(lái)福
主要吸引小孩子觸碰拍照。
4.鍋們主題餐廳
小朋友比較多，很喜歡跟它玩。
5.金百萬(wàn)
隨機(jī)采訪的五桌顧客中，有一桌情侶表示之前吃過(guò)準(zhǔn)成品，味道比廚師現(xiàn)做差很遠(yuǎn)，再也不想吃了;還有一桌是一位專(zhuān)門(mén)來(lái)吃準(zhǔn)成品的女生，但表示失望，味道不好而且食材沒(méi)處理干凈。
5、是否節(jié)約人力成本?
1.金百萬(wàn)
全智能互聯(lián)網(wǎng)自主體驗(yàn)的餐廳，有230平米。開(kāi)業(yè)時(shí)，店里員工總共有48人，現(xiàn)在只有32人。一樓因?yàn)槿悄芑�，使得服�?wù)員和廚師各減少4個(gè)。準(zhǔn)成品基本是利用廚師的空閑時(shí)間加工制作的，可以使得人工最大化利用。
2.順來(lái)福
機(jī)器人均價(jià)3.5萬(wàn)，有效節(jié)省了人力，原需要24名員工，使用機(jī)器人后，縮編至14人加6臺(tái)機(jī)器人，員工月薪三千多元，一年就能收回機(jī)器人成本，而機(jī)器人的使用年限是5年，還是相對(duì)合適的，充電6-8小時(shí)，使用3-5天，根據(jù)運(yùn)動(dòng)量而定。
3.鍋們主題餐廳
小美并沒(méi)有起到多大的節(jié)省人力的作用，重在給食客們提供好奇、新鮮感。
4.妙藍(lán)串吧
4人位的餐桌需要7800元。沒(méi)有節(jié)約人力成本。
5.麥當(dāng)勞未來(lái)智慧概念餐廳(Next)
店內(nèi)現(xiàn)有的大量?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)人員隊(duì)伍和大量隱形設(shè)備加重了前期的運(yùn)營(yíng)成本，可能產(chǎn)生服務(wù)費(fèi)。
評(píng)述
餐飲老板們?cè)诮庾x“智能餐廳”這個(gè)命題時(shí)，通常會(huì)走向兩個(gè)方向：一是智能機(jī)器;二是系統(tǒng)智能。
智能機(jī)器方向的思路是，用智能機(jī)器人代替人工，用智能餐具代替?zhèn)鹘y(tǒng)餐具;系統(tǒng)智能方向則是，創(chuàng)造排號(hào)預(yù)約，智能點(diǎn)餐及智能管理于一體的智能化系統(tǒng)。
這兩個(gè)方向看似不一，其實(shí)隨著智能化的發(fā)展，必然走向統(tǒng)一。
目前來(lái)看，餐廳引入的智能機(jī)器人本身的智能化程度比較低，只能按照控制完成一些非常簡(jiǎn)單的服務(wù)動(dòng)作，其能代替人工的功能相應(yīng)比較弱，因此并不能理想化地實(shí)現(xiàn)降低人工勞動(dòng)的要求。智能機(jī)器人更多的角色意義只是一個(gè)噱頭。
不顧及用戶(hù)體驗(yàn)而一廂情愿智能化，其實(shí)是走向了本末倒置的誤區(qū)。
智能點(diǎn)餐，雖然簡(jiǎn)單便捷，減少了排隊(duì)和取材時(shí)間，但手機(jī)點(diǎn)餐的操作可能帶來(lái)一部分人不習(xí)慣或反感，大部分餐廳都選擇智能點(diǎn)餐和傳統(tǒng)點(diǎn)餐相結(jié)合的點(diǎn)餐方式。
智能餐廳需要完成從訂餐，等位，點(diǎn)菜，支付，營(yíng)銷(xiāo)，會(huì)員管理等功能在內(nèi)的系統(tǒng)整合，并形成自己O2O業(yè)務(wù)平臺(tái)。如何通過(guò)智能系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)更有效的資源調(diào)度，更成功的點(diǎn)菜推薦，以更低的價(jià)格實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)，是當(dāng)下的智能餐廳需要解決的三個(gè)核心問(wèn)題。（來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 作者：王建萍）
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