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四面楚歌之“南”：餐飲業(yè)成賺快錢行業(yè)
按理說，餐飲業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)是井水不犯河水的關(guān)系，可以不受商業(yè)地產(chǎn)的牽制和影響。但目前的現(xiàn)實(shí)卻是，商業(yè)地產(chǎn)范圍內(nèi)的餐廳搶奪了傳統(tǒng)餐飲的客源。90后越來越多地將餐飲消費(fèi)與看電影、逛商場等消費(fèi)結(jié)合。當(dāng)90后取代80后70后逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力軍時(shí)，餐飲業(yè)便成了賺快錢的行業(yè)。
餐飲行業(yè)門檻不高，在總體經(jīng)濟(jì)不理想的情況下，形勢稍好的餐飲行業(yè)成為眾多資本介入的對象。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，全民創(chuàng)業(yè)時(shí)代，有70%的人選擇了餐飲行業(yè)。各種品類的餐飲店層出不窮，依托購物中心的快時(shí)尚類餐廳基本成為了商場“吸金”的法寶。
毫不夸張地說，賺快錢的餐飲思維培養(yǎng)了對吃要求不高的90后，然而“視娛樂高過一切”的90后卻根本不懂得什么才是真正的美食。于是，哪些真正有所堅(jiān)持的餐飲人會(huì)發(fā)現(xiàn)：真正的美食已經(jīng)無人喝彩!無人喝彩的中華美食，或許就是餐飲行業(yè)遭遇浩劫的開始。
四面楚歌之“北”：餐飲O2O泡沫
站在中國互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)口上，餐飲+互聯(lián)網(wǎng)成為每一家餐廳的經(jīng)營必修課。時(shí)下，有超過70%的餐廳和飯店都開通了網(wǎng)上團(tuán)購。一方面，餐廳門庭若市，生意每天都有，而且看起來也頗為紅火。另一方面，餐飲老板抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情況下，靠著團(tuán)購帶來生意所產(chǎn)生的利潤是極低的。曾經(jīng)有餐飲商家吐槽：做團(tuán)購死，不做團(tuán)購也死，表達(dá)的就是這樣的一種無奈。
當(dāng)然，極低的利潤也是利潤，勉強(qiáng)還可以維持一些餐廳和酒樓的經(jīng)營。但從長遠(yuǎn)的角度來看，依靠簡單的“團(tuán)購”來為餐廳“輸血”是行不通的。持續(xù)被侵吞利潤，餐廳長期處于低利潤下運(yùn)營，最終的結(jié)局只有轉(zhuǎn)讓或是倒閉。
互聯(lián)網(wǎng)給餐飲企業(yè)帶來了團(tuán)購還帶來了外賣。“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”誕生了餐飲O2O，也就是外賣。當(dāng)堂食的顧客變少，競爭變得激烈的時(shí)候，餐飲企業(yè)希望依托互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移產(chǎn)能，外賣成為了人人都想咬一口的“肥肉”。最終是如何呢?火了送餐員，旺了外賣平臺(tái)，餐廳的生意看似有所回升，其實(shí)并沒有多大改變�？蛻糍Y源流入了第三方的外賣平臺(tái)，利潤就如團(tuán)購業(yè)務(wù)一般，客人很多，賺錢很少。很多跟風(fēng)而動(dòng)的餐廳最終也逃不過“2.5年”的短命規(guī)律。
結(jié)語
2016年的中國餐飲行業(yè)四面楚歌，隨時(shí)都可能遭遇一場浩劫。如何擺脫這些制約因素?如何實(shí)現(xiàn)真正的轉(zhuǎn)型與突破?不僅是餐飲老板需要思考的問題，更是值得所有中國餐飲人思考的問題。（來源：紅餐網(wǎng) 作者：高夢連） 共2頁 上一頁 [1] [2] 日本餐飲業(yè)經(jīng)歷變革 3D打印機(jī)器人成吸睛法寶 最新餐飲業(yè)數(shù)據(jù)出爐：一線城市餐廳增量超5萬 鄧超進(jìn)軍餐飲業(yè)O2O 吃的變革正加速快跑 杭州餐飲業(yè)當(dāng)紅都是“鍋” 搶了傳統(tǒng)火鍋風(fēng)頭 趙廣豐：體驗(yàn)感是整個(gè)餐飲業(yè)最終的救贖 搜索更多: 餐飲業(yè) |
