成千上萬(wàn)的小老板都被假象所迷惑了，他們?nèi)缤袊?guó)股市的韭菜一樣，都想趕著潮流賺快錢(qián)，少則投入十幾萬(wàn)做餐館，多則投入成百上千萬(wàn)做餐廳，卻不想一進(jìn)入餐飲行業(yè)，卻最終血本無(wú)歸。
除了新進(jìn)加入餐飲行業(yè)的老板外，一些在餐飲行業(yè)混跡多年的“老江湖”也同樣感覺(jué)到經(jīng)營(yíng)壓力，甚至還有人做了這樣的總結(jié)：“高端餐飲碰不起，低端餐飲碰不得，不高不低的會(huì)做死自己！”
諾大的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪的境況。那么，2016年餐飲業(yè)會(huì)怎么樣？理性地來(lái)分析這一問(wèn)題，可以預(yù)估的情況是，2016年的中國(guó)餐飲行業(yè)將遭遇四面楚歌，腹背受敵過(guò)后的行業(yè)浩劫隨時(shí)都有可能發(fā)生。
四面楚歌之“東”：餐飲業(yè)產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩
很多時(shí)候，我們只是聽(tīng)到其他行業(yè)在抱怨產(chǎn)能過(guò)剩，鮮少有人提醒餐飲行業(yè)的產(chǎn)能情況。事實(shí)上，雖然餐飲行業(yè)的總量在不斷增長(zhǎng)，中國(guó)餐飲業(yè)的產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到極度飽和。
在河南，以最接地氣的火鍋店為例，為數(shù)不少的火鍋店在歷經(jīng)了史無(wú)前例的擴(kuò)張后，又遭遇了史無(wú)前例的倒閉潮。從新進(jìn)入資本的夭折，到十多年老店的關(guān)張，以及更多火鍋店的垂死掙扎。河南的火鍋業(yè)究竟有多凄慘？鄭州火鍋市場(chǎng)上正在轉(zhuǎn)讓的店面約有30％，20％虧損經(jīng)營(yíng)，還有30％盈虧平衡，只有20％處于盈利水平。這些現(xiàn)象的產(chǎn)生，都表明餐飲業(yè)產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩的弊端。
在南方，2015年上半年，一線(xiàn)城市廣州和深圳的餐飲業(yè)總量呈現(xiàn)急劇增長(zhǎng)。深圳餐飲業(yè)總量增長(zhǎng)近22％，而在廣州，更是出現(xiàn)“遍地皆餐飲”的壯觀景象，餐館飯店不僅遍布繁華的商業(yè)鬧市區(qū)，而且也大面積出現(xiàn)在偏遠(yuǎn)的城鄉(xiāng)結(jié)合部。
根據(jù)《美食導(dǎo)報(bào)》的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在廣州一些大型商業(yè)鬧市區(qū)，新增加的食肆數(shù)量與5年或10年前相比，呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)。尤其是羅沖圍地區(qū)，近10年餐飲店數(shù)量增長(zhǎng)幾乎達(dá)到300%。
究竟有多少人會(huì)每天在外面吃飯?如果沒(méi)有足夠數(shù)量的食客，那么就要提高餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，否則餐廳將會(huì)無(wú)以為濟(jì)。因此，產(chǎn)能?chē)?yán)重過(guò)剩帶來(lái)的是餐飲業(yè)的“優(yōu)勢(shì)劣汰”和“弱肉強(qiáng)食”。
四面楚歌之“西”：餐飲業(yè)被地產(chǎn)綁架
據(jù)紅餐網(wǎng)多渠道了解，60個(gè)知名購(gòu)物中心/寫(xiě)字樓的高端餐飲品牌在2015年的最新租金，都處在上漲中。其中有41個(gè)為北上廣深的知名項(xiàng)目，19個(gè)為省會(huì)及二線(xiàn)城市項(xiàng)目，包括上海恒隆廣場(chǎng)、上海正大廣場(chǎng)、上海凱德龍之夢(mèng)、上海環(huán)球金融中心、上海國(guó)金中心、北京國(guó)貿(mào)大廈、北京世貿(mào)天階、北京豐聯(lián)廣場(chǎng)、深圳KK MALL，深圳益田假日廣場(chǎng)、廣州中信廣場(chǎng)、廣州天河城、天津大悅城、成都IFS、武漢國(guó)際廣場(chǎng)等。
雖然餐飲業(yè)是中國(guó)服務(wù)行業(yè)的中流砥柱，貢獻(xiàn)了極高的GDP。但不得不承認(rèn)的是，當(dāng)各路資本都來(lái)染指餐飲業(yè)的情況下，餐飲業(yè)還是要看房地產(chǎn)業(yè)的臉色。餐飲業(yè)的興旺，一是發(fā)端于消費(fèi)需求，二是發(fā)端于商業(yè)地產(chǎn)的鼓噪。在全國(guó)的一二線(xiàn)城市的CBD中心，目前小而精的快時(shí)尚餐廳成為購(gòu)物中心聚人氣的“法寶”，為了吸引這些餐廳入駐甚至減租免租。但是當(dāng)租金優(yōu)惠不再或者商業(yè)態(tài)勢(shì)改變，餐廳又何去何從?中國(guó)餐飲行業(yè)因商業(yè)地產(chǎn)的興盛而興旺，也同時(shí)因鋪位租金的漲價(jià)而遭受商業(yè)地產(chǎn)的綁架。
2013年餐飲百?gòu)?qiáng)中，火鍋是唯一平均單店收入、凈利潤(rùn)率都呈現(xiàn)正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài)。即便如此，火鍋店也仍然不能擺脫地產(chǎn)行業(yè)的綁架。以河南為例，同樣的物業(yè)，火鍋店的租金往往比其他行業(yè)高10%房租。
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