周小姐是火鍋愛好者，尤其喜歡吃四川火鍋，最近天氣轉(zhuǎn)冷，她連著去一家知名火鍋連鎖店吃了三頓，讓她覺得奇怪的是三次過去都不需要排隊(duì)，“往年這個時候去這家火鍋店吃火鍋，都要排隊(duì)等號的，今年的生意怎么一下子變清淡了。”她說。

　　其實(shí)與周小姐有相同想法的消費(fèi)者還有不少，記者身邊有很多四川火鍋愛好者，他們也反映，今年傳統(tǒng)火鍋的人氣真的不如往年這么火爆，不清楚這是不是與今年開出很多牛肉火鍋店有關(guān)。

　　細(xì)心的消費(fèi)者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，今年杭城餐飲業(yè)的黑馬在經(jīng)營形式上都同鍋有關(guān)，比如胖哥倆，做的是肉蟹煲，看似簡單的形式卻備受消費(fèi)者追捧，據(jù)悉，明年已經(jīng)簽下的場子逾百家；再如潮牛海記，第一家店開了短短半年，目前已有六家門店，第七家店也在緊鑼密鼓籌備中，據(jù)知情人透露，潮牛海記明年的計(jì)劃是30家新店；還有臻貨，主打的是海鮮，同樣是鍋的形式，不光在杭州一家接一家地開出，最近還有意開到澳門。在餐飲寒冬季，逆勢上揚(yáng)的業(yè)態(tài)幾乎都是鍋！

　　除了這些今年新冒出的鍋，一些傳統(tǒng)餐飲店開始主打老北京特色火鍋，比如花中城在湖墅南路門店就推出了性價比超高的老北京火鍋，備受老百姓的青睞。

　　“在一定程度上，這些黑馬確實(shí)搶了傳統(tǒng)火鍋的風(fēng)頭，讓傳統(tǒng)火鍋在這個季節(jié)的傳統(tǒng)優(yōu)勢不再明顯。”一位資深職業(yè)經(jīng)理人說，“尤其是潮汕牛肉火鍋，短短半年多開遍杭城大街小巷，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前杭州的潮汕牛肉火鍋品牌已接近30個，這還是品牌不是門店，若是一個品牌開五家門店，光是潮汕牛肉火鍋在杭州就接近150家！除此之外，臻貨是海鮮鍋的創(chuàng)新版，它為火鍋市場的豐富奠定了新的基調(diào)。胖哥倆肉蟹煲是重口味的代表，與傳統(tǒng)四川火鍋在口味上比較接近，如此一來，傳統(tǒng)火鍋三面都受到打壓，人氣當(dāng)然會出現(xiàn)明顯分流。”

　　盡管如此，一些傳統(tǒng)火鍋品牌的經(jīng)營者卻并不悲觀，他們認(rèn)為，傳統(tǒng)火鍋的客群還是比較穩(wěn)定的，現(xiàn)在可能還不是太冷，再冷一點(diǎn)傳統(tǒng)火鍋的優(yōu)勢還是會逐步體現(xiàn)出來的。（來源：每日商報 作者：陳軍）

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