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中高端餐飲下探 分食大眾市場
中高端餐企集體遇冷，已成為一個不可回避的事實(shí)。為走出行業(yè)寒冬，高端餐飲除了放緩門店拓展計(jì)劃外，紛紛放低身段推副牌。粗略統(tǒng)計(jì)一下，小南國新開了“南小館”和“小小南國”，人均消費(fèi)不超百元;俏江南的“妙川”也已啟動，客單價在60元左右;凈雅打出了“品尚海鮮火鍋”和“嗨餐廳”兩個副牌，也在向年輕的大眾消費(fèi)靠攏;大董也推出了更為親民的小大董……
不僅如此，原本高高在上的餐飲品牌，也悄悄做起了團(tuán)購。俏江南早前在窩窩團(tuán)上推出過代金券、下午茶套餐等眾多團(tuán)購形式，幅度很大。
河南的餐飲企業(yè)也在做如此轉(zhuǎn)型。新派豫菜的代表阿五美食，在2014年冬天涉足了烤魚，“阿五宴魚”的裝修時尚典雅，價位卻不再高得可怕;國宴品牌“魯班張”，開始發(fā)力“璽園”，這是一個主打燴面的子品牌;皇宮大酒店，早在2013年之初就打造了隨心園，有了千元左右的包桌……
這些高端餐飲推出的副牌，走的是精致、時尚路線。優(yōu)雅溫馨的環(huán)境、簡單時尚的菜式、相對低廉的價格，讓它們在大眾餐飲領(lǐng)域分到了一杯羹。
外來資本介入 跟風(fēng)模仿嚴(yán)重
很多做餐飲業(yè)的人，幾乎人人都有行業(yè)背景，喜歡吃、但又不太懂餐飲經(jīng)營是共性。
作為基礎(chǔ)民生消費(fèi)行業(yè)，餐飲行業(yè)市場容量巨大，但門檻較低，投資餐飲不像投資股市、醫(yī)療、房地產(chǎn)等需要很專業(yè)的知識，在投資渠道尚不完善的中國，餐飲業(yè)是目前民間資本流動的一個重要方向。
于是，一批沒有任何業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)的外行人，從資本市場、互聯(lián)網(wǎng)、媒體、設(shè)計(jì)等所謂外行業(yè)，跟隨著或者模仿著其他人的節(jié)奏跨界做餐飲，正在改寫整個行業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營法則。典型例子是火鍋，而在此之前，黃燜雞米飯、麻婆豆腐和烤魚，都曾經(jīng)歷過如火鍋一般的過程。
資本帶動了行業(yè)發(fā)展，也在一定程度攪亂了正常秩序。當(dāng)生意無法延續(xù)的時候，惡性的價格戰(zhàn)不可避免地到來，“吃一百送一百”這樣的例子不勝枚舉，最終造成的結(jié)果是，自己生意沒做成，別人的生意也不好做。 共4頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁 小南國主力轉(zhuǎn)向大眾餐飲市場 老化的門店自然淘汰 廣州整治公園會所:“富人飯?zhí)谩弊兩沓蔀榇蟊姴惋?/a> 外婆家逆市飄紅：大眾餐飲未來將由“小而精”主導(dǎo) 外婆家廣州太陽新天地店開業(yè) “小而精”主導(dǎo)大眾餐飲 分析：2015年高端餐飲與大眾餐飲將怎么活？ 搜索更多: 大眾餐飲 |
