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處處餐飲，一片繁榮，看起來很美，但一個個飯店開起的背后，則是一波波的轉(zhuǎn)讓潮。
大眾餐飲的競爭越來越激烈，開個店就賺錢的時代一去不復(fù)返，市場化細(xì)分已經(jīng)開始，餐飲業(yè)的深層次競爭將全面展開。隨著互聯(lián)網(wǎng)跨界，城市綜合體泛濫，房租、人工成本愈發(fā)高額，餐飲人的路該怎么走?
2012年12月“八項規(guī)定”出臺，高端餐飲風(fēng)光不再，大眾餐飲紅火起來。在很多人眼里，大眾餐飲門檻很低，似乎不管是誰、投資多少、技術(shù)如何，都可以折騰一下。于是，做互聯(lián)網(wǎng)的、開發(fā)地產(chǎn)的、賣鋼鐵的、開礦山的、經(jīng)營珠寶的，甚至歌星、影星都開起了飯店。
各種勢力亂入之下，餐飲店面處處開花，但開店加速的背后是一手接一手的轉(zhuǎn)讓，初心的不純粹讓餐飲店面進(jìn)入“擊鼓傳花”模式。
處處餐飲，一片繁榮，看起來很美，但一個個飯店開起的背后，則是一波波的轉(zhuǎn)讓潮，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于盲目開店，特別是新入行的餐飲人對開店準(zhǔn)備不足，很多店開張兩三個月就不得不關(guān)門或轉(zhuǎn)讓，甚至有些店裝修完還沒開張就掛出轉(zhuǎn)讓。
餐飲業(yè)到底怎么了?為何會如此瘋狂?火爆背后又給我們什么樣的警示?
盛極而衰 火鍋店提前進(jìn)入冬天
時間回到一年前，正是熱的時候，火鍋卻在夏天占領(lǐng)了鄭州的大街小巷。
去年4月底，鄭州火鍋店顯示有1864家，3個月后達(dá)到了2376家，最火爆的時候全鄭州約有3000家正規(guī)注冊的火鍋店同時營業(yè)。
作為大眾餐飲的代表形式之一，火鍋受到了很多人的青睞。即使是從未有過餐飲管理經(jīng)驗的人，也愿意投入二三百萬開一家火鍋店“試試”。
有人這樣測算鄭州的火鍋市場：三環(huán)內(nèi)約有600萬人口，全市每個家庭一周吃兩次才能養(yǎng)活3000余家火鍋店。很顯然，這樣的消費(fèi)頻次是不現(xiàn)實的。不出所料，過了春節(jié)，火鍋店的倒閉潮來了。
到今年一季度，鄭州已有將近500家火鍋店倒下。據(jù)業(yè)內(nèi)人士了解，截至目前至少有1000家店面關(guān)停并轉(zhuǎn)。即使按照一家店投資100萬來計算，10億元的投資打了水漂。
赴死的不單單是火鍋業(yè)，一個個嶄新的餐飲店還在不停地在身邊出現(xiàn)。生意紅火也好，門可羅雀也罷，餐飲業(yè)正上演著一場“你方唱罷我登場”的擊鼓傳花游戲。而且，連街頭流動食品商販也在慘遭洗牌，一些街邊攤販透露，他們現(xiàn)在一天賣的不到去年的一半。 共4頁 [1] [2] [3] [4] 下一頁 小南國主力轉(zhuǎn)向大眾餐飲市場 老化的門店自然淘汰 廣州整治公園會所:“富人飯?zhí)谩弊兩沓蔀榇蟊姴惋?/a> 外婆家逆市飄紅：大眾餐飲未來將由“小而精”主導(dǎo) 外婆家廣州太陽新天地店開業(yè) “小而精”主導(dǎo)大眾餐飲 分析：2015年高端餐飲與大眾餐飲將怎么活？ 搜索更多: 大眾餐飲 |
