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據(jù)艾瑞咨詢《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，去年國內(nèi)餐飲外賣市場(chǎng)已超1600億元，營業(yè)額95.1億元，同比增加125%。
對(duì)此，和合谷總經(jīng)理趙申認(rèn)為，快餐實(shí)體店的格局在改變，尤其在第三方送餐業(yè)務(wù)快速崛起的當(dāng)下，實(shí)體快餐店必須要考慮如何與時(shí)俱進(jìn)，開拓新的市場(chǎng)渠道。外賣送餐業(yè)務(wù)現(xiàn)在占到和合谷銷售的10％左右，和合谷已經(jīng)嘗到了O2O的甜頭。
與此同時(shí)，趙申對(duì)于第三方配送平臺(tái)也提出了自己的看法，“當(dāng)下的外賣平臺(tái)與之前的團(tuán)購平臺(tái)一樣，在短期內(nèi)能夠帶來客觀的流量和份額，可對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)而言，并不利于品牌的長期發(fā)展”。
輕體量快餐店成未來趨勢(shì)
中國烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2014年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》顯示， 在2014年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，快餐盡管仍是主力業(yè)態(tài)，營收占百強(qiáng)總營收的四成左右，但發(fā)展放緩，在所有業(yè)態(tài)中營收比重較上年滑落幅度最大，營收增速也最慢。盡管今年上半年全國餐飲業(yè)開始回暖，但對(duì)快餐業(yè)而言早已不復(fù)從前光景。
面對(duì)這樣的市場(chǎng)境況，許多企業(yè)開始思考出路，小而美的輕概念快餐實(shí)體店應(yīng)運(yùn)而生。韓國快餐品牌便當(dāng)郎、國產(chǎn)快餐品牌和合谷都是這方面的先行者。
據(jù)悉，便當(dāng)郎選擇了垂直精選服務(wù)，客單價(jià)在60元左右，企業(yè)訂餐的人均價(jià)格在50元左右，這樣其目標(biāo)用戶群就更加精準(zhǔn)。未來，便當(dāng)郎可以提供從預(yù)約、下單到支付的一站式服務(wù)，這是國際送餐市場(chǎng)的發(fā)展方向。
針對(duì)新變化，趙申曾對(duì)旗下全部門店做了一次調(diào)查， 發(fā)現(xiàn)100平方米左右的門店比200平方米的門店投入少一半，但效益卻更好。
趙申告訴北京商報(bào)記者，和合谷把工作重心從商圈轉(zhuǎn)移到社區(qū)，極力打造“小而美”的精品店；與此同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行全面優(yōu)化升級(jí)。
在采訪過程中，二者都提到中央廚房可以有效地控制成本。據(jù)了解，中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。對(duì)此，趙申表示，中央廚房有效的節(jié)省了人力資源成本。
餐飲業(yè)專業(yè)人士表示，建立中央廚房，品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系還能更好地保證原料的新鮮與安全。
（北京商報(bào)記者 劉一博/文 賈叢叢/制表） 共2頁 上一頁 [1] [2] 無店鋪零售時(shí)代 實(shí)體店面對(duì)倒閉危機(jī)該何去何從？ 中式快餐市場(chǎng)潛力巨大 發(fā)展需突破品質(zhì)、品牌等問題 中國快餐市場(chǎng)增長潛力巨大 突破需邁三道坎 實(shí)體店燒錢換市場(chǎng) 16家跨境電商線下店埋伏廣州 很多實(shí)體店會(huì)死去，有些卻會(huì)活得更好 搜索更多: 快餐 實(shí)體店 |
