商場內(nèi)咖啡店“扎堆”已經(jīng)不是一個罕見現(xiàn)象。市民王小姐對此深有感觸:“就拿武林銀泰來說,百米之內(nèi)就有星巴克、Costa、Tennie Weenie Cafe等;湖濱銀泰更不用說了,還有STAYREAL CAFé、咖啡陪你等等。”
按王小姐描述的,記者也去幾大商場實地走訪,發(fā)現(xiàn)商場標(biāo)配3-5家咖啡店已成常態(tài)。“最多的時候,我還看到過商場內(nèi)外咖啡店多達(dá)十幾家呢。”對此,杭州咖啡夢想學(xué)院創(chuàng)始人樓波音仿佛覺得這并不是稀奇事。在他看來,跟著大型咖啡連鎖品牌開店、跟著大商場開店,目前還是業(yè)內(nèi)挺推崇的呢。
“能開在星巴克對面,不是挫敗,反而是幸運(yùn)。”這是杭州Hollys Coffee和Zoo Coffee老板傅琦的原話。那么問題來了,競爭這么大,經(jīng)營者到底是怎么想的?逛街之余,你會不會常常去商場的咖啡店光顧呢?
“扎堆”開店看重的是
咖啡店的細(xì)分市場前景?
傅琦是去年9月底在湖濱銀泰開出ZOO咖啡加盟店的,這是一家韓國的主題咖啡館,在這之前,這位年輕的女子已經(jīng)在杭州開了Hollys咖啡店,只是后者選擇在街面商鋪,并沒有邁進(jìn)商場范圍。
在這之前,傅琦也為選址困擾許久,畢竟街面獨(dú)立商鋪與商場的管理模式還是挺有差異的。進(jìn)駐商場,首當(dāng)其沖的就是房租,“好地段永遠(yuǎn)搭配高房租。”傅琦說,盡管如此,考慮到商場的客流,自己還是在租金前妥協(xié)了。
這和很多人疑惑“咖啡店扎堆商場”這一現(xiàn)象的出發(fā)點不謀而合——商場租金高,面對類似于星巴克、Costa等已經(jīng)進(jìn)駐,為何還有那么多品牌喜歡一擁而上?
“跟著大型咖啡連鎖品牌開店是有道理的,因為他們對門店周邊的調(diào)研是非常完善的,目前業(yè)內(nèi)仍然挺推崇這種方式。不僅如此,跟著商場走,也是挺在理的,商場的購物人群中,不少是年輕、時尚人士,他們更能接受咖啡這一飲品。”杭州咖啡夢想學(xué)院創(chuàng)始人樓波音分析。
當(dāng)同一平臺上出現(xiàn)類似事物的時候,能讓雙方都存活下來的最好方法就是“差異化競爭”。樓波音說,咖啡文化本身是很包容的,可以含有各種元素,它可以搭建一個社交平臺,也可以成為人的生活方式,“現(xiàn)在有很多卡通題材的咖啡店,與星巴克、Costa形成錯位競爭,同樣也能發(fā)展得很好。”
在樓波音的杭州咖啡夢想學(xué)院,有很多咖啡專業(yè)人士,“我們常常在交流如何將咖啡店做好這一話題,在我看來,一家咖啡店如果能夠抓住管理、營銷、產(chǎn)品、服務(wù)四大方面中的兩大抓手,生存下來就不成問題。”
中國人均年咖啡消費(fèi)量僅5杯
你在基準(zhǔn)線以上還是以下?
如同王小姐一樣常常光顧咖啡店的人其實并不多,有媒體報道稱,目前中國人均年咖啡消費(fèi)量為5杯,遠(yuǎn)低于日本、韓國年人均約300杯的水平。你是在基準(zhǔn)線之上還是以下?
在樓波音的看來,這與人均收入也是有聯(lián)系的。“法蘭克福當(dāng)?shù)匾槐Х鹊膬r格是0.89歐元,當(dāng)?shù)氐娜司率杖雲(yún)s能達(dá)3000歐元,我們一杯咖啡價格近30元。”樓波音說。
但也許正是人均咖啡消費(fèi)量不高,讓不少創(chuàng)業(yè)者看到了市場潛力。進(jìn)入中國市場16年的美國連鎖咖啡巨頭星巴克,也于去年底拋出了公司最新的“五年規(guī)劃”,并提出2019年在華門店數(shù)量達(dá)到3400家。
盡管如此,樓波音還是常常和夢想學(xué)院的學(xué)生探討,“咖啡店要開得謹(jǐn)慎些,最好50萬元就能搞定一家。”他的顧慮并不是沒有道理的,“目前杭州現(xiàn)有咖啡店預(yù)計有1000多家,但能做到盈利的僅有30%,其中不少是星巴克、Costa等連鎖咖啡店,不少咖啡店開了半年就倒閉了,我們怎能不謹(jǐn)慎呢?” 。咳丈虉 記者 張恩)
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