在杭州地區(qū)頂呱呱的“杭”字號餐飲企業(yè)，今年又能否在中國餐飲百強(qiáng)榜中有新斬獲？

中國烹飪協(xié)會近日公布的《2014年中國餐飲百強(qiáng)經(jīng)營情況分析報(bào)告》，11家浙江餐飲企業(yè)榜上有名。其中，本地名企兩岸食品和澳門豆撈名列前茅。

11家餐飲浙企上榜，“外婆家”急速攀升

記者了解到，此次榜上有名的浙江餐飲企業(yè)包括：浙江兩岸食品連鎖有限公司、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團(tuán)有限公司、紹興市咸亨酒店有限公司、浙江外婆家餐飲有限公司、寧波白金漢爵酒店投資有限公司（慈溪市陽明餐飲有限公司）、寧波市海曙順旺基餐飲經(jīng)營管理有限公司、寧波海曙新四方美食有限公司、寧波凱隆餐飲管理集團(tuán)有限公司、浙江向陽漁港集團(tuán)股份有限公司、浙江老娘舅餐飲有限公司、浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司。

2011年，外婆家頭回躋身百強(qiáng)榜。歷經(jīng)多年的努力，在2014年一年里，全國快速擴(kuò)張的外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)名列第32位，比去年的第52位上升20位，可謂上演“火箭式”攀升。

分析這次外婆家在百強(qiáng)榜單上的急速躥升，外婆家相關(guān)人士坦言，主要原因在于，雖然最近這幾年面臨著餐飲市場的激烈競爭，但外婆家從未停止過創(chuàng)新的步伐。外婆家創(chuàng)始人吳國平預(yù)計(jì)，今后的餐飲市場將會走向個性化和細(xì)分化，“大而全”將被“小而精”替代。

“多品牌戰(zhàn)略也成為外婆家近年來發(fā)展的重頭。”外婆家相關(guān)人士表示，旗下發(fā)展最快的子品牌為爐魚。“去年展開了一系列的擴(kuò)張，目前已經(jīng)拓展了70多家門店，該品牌創(chuàng)立不到兩年，分布的城市數(shù)量僅次于外婆家主牌。”爐魚的5種魚類，19種口味，已經(jīng)成為城市食客們的“新寵”。

轉(zhuǎn)型初見成效，餐飲業(yè)基本走出低谷

據(jù)悉，在全國餐飲百強(qiáng)中，前10強(qiáng)包含了百勝餐飲、千喜鶴、海底撈、香港稻香、內(nèi)蒙古小尾羊、重慶劉一手、兩岸食品、 味千、澳門豆撈、真功夫，其中火鍋類企業(yè)依然是前10強(qiáng)企業(yè)中的佼佼者。

據(jù)了解，在中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會期間，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2015）》正式發(fā)布�！秷�(bào)告》中顯示，經(jīng)過2014年發(fā)展，我國餐飲業(yè)已基本走出低谷，呈現(xiàn)出發(fā)展的新特點(diǎn)：餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效，發(fā)展速度回升；強(qiáng)化服務(wù)、節(jié)約消費(fèi)、守法誠信等已經(jīng)成為新的消費(fèi)風(fēng)向；中央廚房及食品加工業(yè)逐步成為連鎖業(yè)態(tài)質(zhì)量的保證和餐飲轉(zhuǎn)型的新增長點(diǎn)；集商流、物流、信息流、資金流于一體的供應(yīng)鏈體系和體制積極醞釀組建；信息化與餐飲業(yè)加快融合，電子商務(wù)等先進(jìn)技術(shù)和服務(wù)方式給餐飲業(yè)帶來革命性的變化。此外，餐飲走出去進(jìn)行國際化經(jīng)營的步伐逐步加快。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在報(bào)告中指出，2015年的春節(jié)餐飲市場，延續(xù)了2014年以來企穩(wěn)回升的勢頭，朝著全國餐飲收入3萬億新時(shí)代的目標(biāo)邁出了堅(jiān)實(shí)一步。“2015年，是中國餐飲業(yè)落實(shí)‘十二五’目標(biāo)的收官之年，也是鞏固行業(yè)轉(zhuǎn)型成效，邁向餐飲收入3萬億新階段的關(guān)鍵時(shí)期”。
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