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—名利雙收—
生鮮熟食化熟食堂食化
超市涉足餐飲，事實(shí)上早已經(jīng)有人捷足先登。去年九月，深圳南山區(qū)的一家華潤(rùn)V+超市便在門店試水“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;。
所謂“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;就是在超市里開(kāi)出開(kāi)放式的餐飲業(yè)態(tài)，配以白領(lǐng)們喜歡的快餐，以價(jià)格實(shí)惠、品種多樣、干凈衛(wèi)生而受到消費(fèi)者青睞。在環(huán)境上，跟其他超市純粹售賣熟食不同，“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;能為顧客提供比較舒適的坐位，消費(fèi)者可在就餐坐位上點(diǎn)餐，還可以看到廚師們?cè)诓僮鏖g進(jìn)行操作。
“這個(gè)是超市重點(diǎn)打造的一個(gè)餐飲區(qū)域，也是一次試水的過(guò)程。因?yàn)楦浇芏喟最I(lǐng)趁中午的時(shí)候都會(huì)來(lái)超市買一些生活用品，例如飲料、餅干、面膜等。如果超市還能提供午餐等供應(yīng)，一方面可以解決她們中午就餐的問(wèn)題，增加她們對(duì)超市的依賴性；另外一方面可以延長(zhǎng)白領(lǐng)們?cè)诔械耐Ａ魰r(shí)間，對(duì)銷售業(yè)績(jī)的提升有幫助。”該超市一位負(fù)責(zé)人表示。
該負(fù)責(zé)人觀察到，專門來(lái)這里吃飯的人在飯后也會(huì)在超市內(nèi)買一些飲料、薄荷糖，或者幫同事買些食物回去，這樣在不知不覺(jué)中也增加了超市在附近寫字樓里的知名度，可謂“名利雙收”。
筆者認(rèn)為，面對(duì)電商沖擊，實(shí)體零售商先是在生鮮品類大做文章。在“生鮮自營(yíng)”、“源頭直采”、“進(jìn)口果蔬”等一系列玩法嘗試之后，生鮮上的潛力基本上挖掘殆盡。在這個(gè)時(shí)候，快餐品類將成為繼生鮮之后又一大提升業(yè)績(jī)的法寶。
首先，快餐是高毛利品類，可直接改善超市的盈利結(jié)構(gòu)。筆者了解到，普通的快餐店毛利率在30%以上；而像7-11這樣有完善的供應(yīng)鏈體系，能夠獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)的連鎖便利店，其快餐的利潤(rùn)高達(dá)60%。
其次，快餐能夠增加消費(fèi)者到店消費(fèi)的次數(shù)和滯留時(shí)間，增加客戶粘合度。正如上述負(fù)責(zé)人所講，快餐品類解決了白領(lǐng)一日三餐的需求，增加周邊商品的關(guān)聯(lián)銷售，并增強(qiáng)了客戶體驗(yàn)品牌知名度。
在樂(lè)城超市總經(jīng)理王衛(wèi)看來(lái)，傳統(tǒng)超市涉足快餐品類是由生鮮熟食化逐漸演變而來(lái)。“隨著零售業(yè)不斷發(fā)展，生鮮熟食化，熟食堂食化成為一個(gè)明顯的趨勢(shì)。這一現(xiàn)象在美國(guó)和日本的零售企業(yè)中表現(xiàn)非常明顯。”王衛(wèi)說(shuō)。
近年來(lái)在本土零售界大受歡迎的美國(guó)全食超市便是一個(gè)很好的案例。全食超市由于其經(jīng)營(yíng)的餐飲品類豐富，味道也非常受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài)，再加上環(huán)境優(yōu)美的就餐區(qū)，到全食超市請(qǐng)客吃飯被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)為是很有面子的事情。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 餐飲業(yè)要積極進(jìn)行轉(zhuǎn)型創(chuàng)新探索 傳統(tǒng)餐飲商家觸網(wǎng) 行業(yè)要形成閉環(huán)需要很長(zhǎng)的過(guò)程 一茶一坐利用餐飲CRM與O2O營(yíng)銷 會(huì)員平均每月保持3.5萬(wàn)增長(zhǎng) 鮮芋仙等輕餐飲漸成主角 在上海商業(yè)體中占比達(dá)30％ 蔡松龍:小白羊，餐飲業(yè)的領(lǐng)頭羊 搜索更多: 傳統(tǒng)超市 餐飲 |
