餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，近年來在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、提高人民生活水平、緩解就業(yè)壓力、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面都發(fā)揮了不可替代的作用。目前，由于公款消費(fèi)與畸形消費(fèi)的不斷降溫，各地的餐飲行業(yè)普遍出現(xiàn)了“一減一增”的新情況：主要依靠集團(tuán)消費(fèi)的高端餐飲得到有效抑制，而中低端餐飲則“小步快跑”，日漸成為消費(fèi)主流，并推動了整個餐飲業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

　　筆者以為，高端餐飲消費(fèi)回落，是狠剎“舌尖上的腐敗”，摒棄奢侈鋪張之風(fēng)的必然體現(xiàn)，更有助于將原本扭曲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)回歸正常合理，日漸形成全社會的理性、節(jié)儉和健康的消費(fèi)理念和消費(fèi)行為，使得整個餐飲業(yè)的發(fā)展回歸常態(tài)。

　　從柯橋的市場情況看，也很明顯地呈現(xiàn)越適應(yīng)大眾消費(fèi)的餐飲，越能得到廣大消費(fèi)者回報的趨勢。順應(yīng)新的形勢，尤其是消費(fèi)需求的變化，我們的眾多餐飲企業(yè)要積極轉(zhuǎn)變觀念，調(diào)整結(jié)構(gòu)，挖掘潛力，重點(diǎn)在以下五個方面進(jìn)行轉(zhuǎn)型創(chuàng)新探索：

　　一是突出大眾消費(fèi)。因?yàn)樾枨蟮亩鄻踊�，今后高檔特色餐飲仍會有一定市場，而由于居民在外就餐持續(xù)增加，大眾化餐飲的市場空間將不斷打開，因而我們的餐飲企業(yè)要在走好“群眾路線”上多動腦筋。大眾餐飲的選項(xiàng)很多，比如社區(qū)餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家餐飲、外賣送餐等都有很大的市場潛力，喜宴、團(tuán)餐、特色正餐、美食廣場等也受到各消費(fèi)群體的歡迎，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，更是能吸引大眾消費(fèi)。

　　二是創(chuàng)新服務(wù)形式。在滿足一般傳統(tǒng)消費(fèi)的同時，我們的餐飲企業(yè)還要迎合年輕人這一主流消費(fèi)群體的要求，緊跟時代潮流，比如開發(fā)智能手機(jī)APP訂餐，以適應(yīng)網(wǎng)購者需求，增加消費(fèi)粘性，滿足移動互聯(lián)網(wǎng)時代新的購買方式;發(fā)展類似“海鮮超市”等的餐館，顧客可以直接選取菜品，滿足特定客戶群體的體驗(yàn)性需求。與多樣化的大眾餐飲相配套，政府還要鼓勵有關(guān)企業(yè)發(fā)展中央廚房、配送、網(wǎng)絡(luò)訂餐等等的服務(wù)業(yè)態(tài)和服務(wù)形式，用創(chuàng)新贏得更為廣闊的市場。

　　三是發(fā)展連鎖經(jīng)營。要積極整合現(xiàn)有餐飲企業(yè)資源，培育一批餐飲示范企業(yè)，改變目前餐飲企業(yè)“散亂”現(xiàn)象。對已形成一定經(jīng)營規(guī)模的餐飲企業(yè)，更要通過連鎖形式，快速壯大企業(yè)規(guī)模，使其成為餐飲業(yè)經(jīng)營發(fā)展的重要力量。一些餐飲名企還可發(fā)揮優(yōu)秀廚師的烹飪技能，開展上門服務(wù)，讓顧客不出家門就能享受到高端餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而找到企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新方向。

　　四是實(shí)施品牌戰(zhàn)略。要創(chuàng)立叫得響的餐飲品牌，一方面要注重新穎、別致、舒適的就餐環(huán)境營造，另一方面要講究飲食的合理和科學(xué)，講究營養(yǎng)與搭配，講究食品安全。今后，菜品質(zhì)量、消費(fèi)環(huán)境和服務(wù)水平三者俱佳的餐飲名企，將獲得更大的市場份額，并且一定能在激烈的行業(yè)競爭中獲勝。

　　五是增強(qiáng)管理能力。在目前經(jīng)營形勢下，餐飲業(yè)應(yīng)積極提高自身的經(jīng)營管理能力，降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)營效率，緊抓消費(fèi)者需求。針對變化了的市場環(huán)境，餐飲企業(yè)不能再依靠低成本廉價勞動力擴(kuò)張，而應(yīng)采取增強(qiáng)現(xiàn)代管理理念、加大節(jié)能降耗力度、推進(jìn)科技創(chuàng)新、加強(qiáng)文化建設(shè)等措施提高企業(yè)創(chuàng)新管理水平。

　　無可置疑，隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，消費(fèi)觀念更新，社會交往增加，餐飲業(yè)將在很長時間里成為大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。我們柯橋的餐飲企業(yè)只要順勢而為，大膽創(chuàng)新，積極轉(zhuǎn)型，一定能夠在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下創(chuàng)造新的更大的經(jīng)營活力。(來源：浙江在線)

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