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餐飲業(yè)其實(shí)沒有關(guān)店潮，有的只是正常的新陳代謝。每一年都有死去的餐館，它們的死：零散、無聲、自然。去年如此，今天如此，明年依舊如此。
但與此同時(shí)，更多的新餐館開了起來，不信你留意居住的附近，一定有許多新面孔，新口味。
在這樣一個(gè)春日明媚的季節(jié)，餐飲業(yè)“關(guān)店潮”又躍上各類媒體上，成為人們議論的熱點(diǎn)。還好趕在清明節(jié)的檔口上，聊聊死的話題，或許還不算太煞風(fēng)景。
“關(guān)店潮”這個(gè)說法已經(jīng)見怪不怪，每年的某個(gè)時(shí)間點(diǎn)，媒體都會拿這個(gè)話題炒一炒，而且都會配上幾家停業(yè)的餐館照片做明證。只不過今年來得更早一點(diǎn)。
行業(yè)明眼人都知道這是一個(gè)假概念和偽命題，甚至都懶得一辯。但內(nèi)參君還是想說說這個(gè)話題，因?yàn)楹脦讉�(gè)行外朋友都問我：這是真的嗎？
首先我們讓數(shù)據(jù)說話：
1、中國餐飲業(yè)GDP已經(jīng)連續(xù)10年保持兩位數(shù)的增速。在一個(gè)保持穩(wěn)定增速的行業(yè)里，普遍性的大面積的關(guān)店潮是不可能發(fā)生的。
2、如果你打開大眾點(diǎn)評等團(tuán)購網(wǎng)站，你會發(fā)現(xiàn)兩個(gè)現(xiàn)實(shí)：餐飲占比依然很大，新餐廳層出不窮。
如果正常的新陳代謝中，可以剝離出來一個(gè)“關(guān)店潮”現(xiàn)象，那就意味著肯定有一個(gè)開店潮在同時(shí)發(fā)生。
我相信，在北京，簋街如果少了三家小飯館，那朝陽大悅城可能就又新開了1家烤魚店和2家快餐廳。
在鄭州，你可能看到某家燴面館關(guān)門了，但是小區(qū)附近又開了1家火鍋店。
在你走下寫字樓，發(fā)現(xiàn)某個(gè)煎餅果子攤不見時(shí)，兩個(gè)新的外賣送餐員可能正在為你的同事服務(wù)。
在一年左右的時(shí)間,人體98%的細(xì)胞都會被重新更新一遍，餐飲業(yè)也像人體，保持新陳代謝不是壞事，而是規(guī)律。
沒有夕陽的行業(yè)，只有夕陽的企業(yè)。沒有夕陽的需求，只有夕陽的解決方案。人只要還吃飯，餐飲業(yè)就會永遠(yuǎn)綻放，但個(gè)體命運(yùn)總有差異。
在正常的生態(tài)鏈中，競爭當(dāng)然是殘酷的，除了弱肉強(qiáng)食的自然法則，就連一場普通的流感襲來，免疫力差的老弱病殘群體也會率先倒下。
當(dāng)然餐飲業(yè)也的確經(jīng)歷著一場氣候變遷，政策、客群、技術(shù)、資本都在重塑競爭規(guī)則和改變勢力格局。
在這場競爭中，一些跟不上趟的傳統(tǒng)老化型餐企，和一些連狗刨都沒學(xué)會，卻一頭扎進(jìn)深水區(qū)的冒失鬼，自然會被擊倒。
然而餐飲業(yè)正是在一波波演化下成長壯大的，而不是被傳言嚇大的。（餐飲老板內(nèi)參 譚野）
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