中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長馮恩援近日在第二屆中國牛羊肉大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上介紹稱，中國餐飲業(yè)2014年零售總額同比增長達(dá)到9.7%，增速比2013年提升0.7個(gè)百分點(diǎn)。而今年1到2月，餐飲業(yè)收入更是再次實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長，增速達(dá)11.2%。依靠轉(zhuǎn)型升級(jí)，全國餐飲業(yè)正逐漸復(fù)蘇回暖。

　　據(jù)了解，全國餐飲業(yè)收入增速在2013年回落到9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。而去年9.7%的增速仍然意義重大。2014年中國烹飪協(xié)會(huì)的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：全國消費(fèi)者選擇的第一餐飲業(yè)態(tài)是火鍋、燒烤，餐飲業(yè)回暖，轉(zhuǎn)型升級(jí)被認(rèn)為是主要原因�，F(xiàn)在的餐館兒、飯店都在走大眾路線，就連高端餐飲企業(yè)，價(jià)格也是越來越親民，而具體的轉(zhuǎn)型方式，呈現(xiàn)“三小三大”的特點(diǎn)，其中，“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”主要是指一些大企業(yè)，通過開發(fā)一些大眾產(chǎn)品或者副產(chǎn)品，撬開市場(chǎng);“小門店，大后臺(tái)”則是各大城市的房租越漲越高，為了降低成本，餐飲店面的經(jīng)營面積開始縮小，這就叫“小門店”，但卻有品牌、中央廚房等“大后臺(tái)”的支撐，小門店是“小而精”;“小群體，大眾化”，餐飲業(yè)不再追求十全十美，而是只服務(wù)于一個(gè)比較有個(gè)性的群體，定位更精準(zhǔn)。

　　(來源：每日甘肅網(wǎng)竇虹艷)

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