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從9%到9.7%，再到11.2%，從2013至2015年三年間，我國餐飲業(yè)收入增速劃出了一條完美的上升弧線，也預示著整個行業(yè)止跌回升，正步入“溫暖的春天”。
餐飲業(yè)步入
“溫暖的春天”
近日，國烹飪協(xié)會副會長馮恩援在第二屆中國·包頭(國際)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會新聞發(fā)布會上說，全國餐飲業(yè)收入增速在2013年回落至9%，比2008年24%的增速有很大程度的下降。經(jīng)過最近兩年的轉型升級，中國餐飲業(yè)正在不斷復蘇，2014年零售總額實現(xiàn)27860億元，增速比2013年提升0.7個百分點，達到9.7%。
馮恩援說，盡管9.7%這個增速聽起來也許不是那么振奮人心，但給了我們一個全國餐飲行業(yè)收入增速止跌回升的信號。今年1到2月，全國餐飲業(yè)收入增速悄然達到兩位數(shù)，達到11.2%，讓全行業(yè)感受到了正能量。
據(jù)了解，今年1到2月，全國餐飲零售總額實現(xiàn)了5078億元，增速悄然達到了兩位數(shù)，而規(guī)模餐飲企業(yè)的增速提升到了5.2%。一個值得注意的現(xiàn)象是，一些高端餐飲品牌做了很大的調(diào)整，有的甚至退出了市場。
他表示，2015年全國餐飲企業(yè)在完成了“少方向”的轉型升級后，進入到穩(wěn)定的可持續(xù)發(fā)展階段。“現(xiàn)在的餐飲業(yè)可以說進入到了一個溫暖的春天”。
“我們謹慎地看待取得的一些成績，并希望行業(yè)能夠保持在10%左右的增速。”馮恩援滿懷信心地表示，今年全國餐飲業(yè)零售總額目標是30000億元，“如果這個目標能夠達到，那么40000億元、50000億元目標的實現(xiàn)就指日可待。”
從我市來看，轉暖跡象也開始顯現(xiàn)。今年前2個月，在限額以上批零貿(mào)易企業(yè)銷售仍然低迷的情況下，限上住宿餐飲企業(yè)營業(yè)狀況明顯好轉。在節(jié)日消費拉動下，包桌、預訂年夜飯火爆，同時預約廚師、私人訂制菜品上門服務業(yè)務盛行。我市限額以上住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額4.5億元，同比增長23.8%，增速較去年同期回升37個百分點。
火鍋業(yè)成為
第一餐飲業(yè)態(tài)
馮恩援同時公布了2014年中國烹飪協(xié)會的餐飲消費市場調(diào)查結果。調(diào)查顯示：全國消費者選擇的第一餐飲業(yè)態(tài)是火鍋、燒烤。
他分析說，火鍋業(yè)本來是餐飲行業(yè)中的一個類別，現(xiàn)在卻成為消費者的第一選擇，主要原因是在火鍋店消費者的自主性最強，對菜品和口味有更大的選擇權和自主權，因而火鍋業(yè)一舉占到全國餐飲所有業(yè)態(tài)中的第一位。
他表示，以牛羊肉為主打的產(chǎn)品幾乎涵蓋了火鍋業(yè)的主要產(chǎn)品，從消費者的需求和選擇上來說，也為牛羊肉直接進入消費市場提供了很好的機會。
“過去北方人吃牛羊肉多一些，現(xiàn)在卻在全國有廣泛的消費群體和美食愛好者，牛羊肉的綠色生態(tài)、高營養(yǎng)價值以及經(jīng)過烹飪后的多樣美食，引起了越來越多的消費者的關注，牛羊肉的消費量以及在消費者中的作用也在不斷提升。”馮恩援借此說明了原料供應商和餐飲企業(yè)之間生死攸關的密切關系。
在他看來，內(nèi)蒙古有很多的優(yōu)秀品牌，比如小肥羊、小尾羊、西貝、藍色牧野等，大多也是借力內(nèi)蒙古牛羊肉產(chǎn)業(yè)在食材供應上的優(yōu)勢而崛起的。
據(jù)了解，中國是牛羊肉生產(chǎn)大國，羊肉產(chǎn)量居世界第一位，牛肉產(chǎn)量僅次于美國和巴西，居世界第三位。而內(nèi)蒙古自治區(qū)是畜牧大區(qū)，肉羊的存欄量和產(chǎn)量均位居全國首位。然而，近幾年來，受生產(chǎn)成本上升、發(fā)展方式轉型等因素影響，我國牛羊肉生產(chǎn)增速減緩，牛羊肉加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；l(fā)展已成為亟待解決的問題。
馮恩援認為，內(nèi)蒙古有得天獨厚的自然資源，因此，要加大對養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工技術的重視，保證始終能為消費者提供最好的牛羊肉產(chǎn)品。他希望能看到內(nèi)蒙古更加重視牛羊肉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新模式，同時也希望通過中國·包頭(國際)牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會這個平臺，讓更多的餐飲品牌用內(nèi)蒙古的牛羊肉加工成美味的食物，供更多的消費者享用。(來源：包頭日報)
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