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“我們研究過(guò)，一個(gè)客人只有在商場(chǎng)內(nèi)停留3小時(shí)以上，其購(gòu)物的可能性才最大，因此必須要延長(zhǎng)客人停留時(shí)間以促進(jìn)消費(fèi)，所以餐飲業(yè)在購(gòu)物中心變得很重要。”某購(gòu)物中心董事長(zhǎng)王恒透露。
餐飲打破購(gòu)物中心常規(guī)業(yè)態(tài)分配，成為崛起者
據(jù)了解，在過(guò)去購(gòu)物中心的招商法則中，業(yè)態(tài)分布主要分為購(gòu)物、餐飲和娛樂(lè)三大板塊，購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)各為52∶18∶30的業(yè)態(tài)分配。由于購(gòu)物利潤(rùn)較高，因此在三者之中占比最大；而餐飲由于承租能力較差，在購(gòu)物中心的主要業(yè)態(tài)中連20％占比都不到。眾所周知，以往購(gòu)物中心一般先招奢侈品牌為主力店。而如今，業(yè)績(jī)下滑的各大奢侈品牌公司都在調(diào)整在中國(guó)區(qū)開(kāi)店計(jì)劃，開(kāi)店數(shù)量也紛紛縮水。于是其它潛力業(yè)態(tài)開(kāi)始充當(dāng)購(gòu)物中心重要業(yè)態(tài)被招商，其中餐飲就是崛起者。
餐飲崛起的最根本原因在于，體驗(yàn)式消費(fèi)是不可取代的。這幾年，由于電商對(duì)實(shí)體店的沖擊較大，原本作為購(gòu)物中心重點(diǎn)業(yè)態(tài)的購(gòu)物受到了嚴(yán)重的沖擊，購(gòu)物中心經(jīng)常需要做大力度的折扣活動(dòng)，來(lái)拉動(dòng)業(yè)績(jī)和人氣。這讓購(gòu)物中心經(jīng)營(yíng)者識(shí)到，只有在線(xiàn)下體驗(yàn)才能做到的消費(fèi)才是商場(chǎng)吸引人氣和掘金的機(jī)會(huì)。因此，餐飲這門(mén)需要到店才能實(shí)現(xiàn)的消費(fèi)體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為各大購(gòu)物中心熱捧的業(yè)態(tài)。如今，購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)各為52∶18∶30的“黃金比例”逐漸被打破，業(yè)態(tài)占比逐漸演變成各占三分之一。
智慧餐飲模式進(jìn)入購(gòu)物中心，增值不可估量
當(dāng)然，凡事都有兩面性，在餐飲業(yè)態(tài)為購(gòu)物中心提升人氣的同時(shí)，其管理也必須隨之改進(jìn)，否則帶來(lái)的只是一時(shí)之利。需要吆喝的傳統(tǒng)餐飲時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，智慧餐飲軟件管理系統(tǒng)可以智能的對(duì)餐廳進(jìn)行一體化管理，因此倍受餐飲商家青睞。它能夠通過(guò)客人自主點(diǎn)餐、服務(wù)呼叫、后廚互動(dòng)、收銀、預(yù)定排號(hào)以及信息管理等，可顯著節(jié)約用工人數(shù)、降低經(jīng)營(yíng)成本、提升管理效率。
“餐飲商家在選擇的時(shí)候要考慮企業(yè)未來(lái)的全局發(fā)展，要考慮到成本和效率的問(wèn)題。不能因?yàn)樾枰盘?hào)，就找一家公司做個(gè)排號(hào)系統(tǒng)，因?yàn)樾枰赓u(mài)就再找一家公司做個(gè)外賣(mài)系統(tǒng)，因?yàn)樾枰c(diǎn)餐收銀，就再找另外一家做個(gè)收銀系統(tǒng)等等。這樣造成的后果便是，你的數(shù)據(jù)怎么打通？效率如何提高？精細(xì)化的管理又如何談起？所以，餐飲業(yè)真正需要的是一個(gè)從餐飲整體業(yè)務(wù)出發(fā)，整合了運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)、管理和服務(wù)的智慧餐飲系統(tǒng)來(lái)一體化解決這些問(wèn)題。它不僅能推動(dòng)餐飲的管理，提升消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)，還可以整合購(gòu)物中心內(nèi)的所有商家資源，在商圈內(nèi)進(jìn)行異業(yè)聯(lián)盟營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)連帶銷(xiāo)售，為購(gòu)物中心帶來(lái)不可估量的增值。”國(guó)內(nèi)反團(tuán)購(gòu)、去平臺(tái)化倡導(dǎo)者-——好哇智慧餐飲CEO鄭總透露。
�。ㄆ吠揪W(wǎng) 專(zhuān)欄作者鄭金君）
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