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“突擊開店”迷霧，人才瓶頸成制約
海底撈傳出的最新消息是，2015年計(jì)劃在全國新開78家門店，目前新門店的合作協(xié)議已經(jīng)簽好。海底撈官網(wǎng)顯示，2015年全國有43個城市被海底撈定為有意向拓店的城市。
公開資料顯示，截至2014年底，海底撈在中國有109家門店。其成立的前20年，以平均每年5-8家的速度擴(kuò)張。但自2014年起，開店節(jié)奏卻突然提速，有內(nèi)部員工指出，2014年海底撈共開出17家店，是原有開店速度的3倍。
但在業(yè)界看來，在餐飲這個不適合大規(guī)模擴(kuò)張的行業(yè)，海底撈走上大規(guī)模擴(kuò)張之路，必然會導(dǎo)致種種弊病。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩媛在接受媒體采訪中，即一針見血提出海底撈將要面臨的這一挑戰(zhàn)。在他看來，門店的擴(kuò)張速度過快，除了硬件的資金要求更高之外，就是人才的復(fù)制。開店17家，就要培養(yǎng)出17個合格的店長，而且店長還要獨(dú)當(dāng)一面，對員工的選拔培訓(xùn)機(jī)制也是一種挑戰(zhàn)。
其實(shí)在海底撈內(nèi)部，“招聘難”正在日益凸顯。在海底撈的發(fā)展過程中，人員的缺乏特別是優(yōu)秀干部的缺乏，始終是制約其擴(kuò)張速度的阻礙之一。
在業(yè)內(nèi)看來，一家門店的崗位從采購、服務(wù)人員等都需要培養(yǎng)的過程。餐飲企業(yè)開店速度不宜太快，太快了會導(dǎo)致自身的知識體系、培養(yǎng)機(jī)制不健全，從而導(dǎo)致服務(wù)和口碑下降。
“而且，餐飲行業(yè)食品安全也是懸在其頭上的一把利劍，對其采購和品控的要求越來越高。”一位業(yè)內(nèi)專家表示，海底撈更需要放緩腳步來解決一些實(shí)際問題。
管理難度加大，海底撈“家文化”或成羈絆
最近將海底撈推向風(fēng)口浪尖的一個新聞，是離職員工敲詐海底撈50萬。這一個案的發(fā)生，令海底撈的“家文化”，陷入輿論旋渦。
看似偶然，實(shí)則必然。長期以來，“家文化”成為海底撈穩(wěn)定員工的重要保障，也被解讀為海底撈服務(wù)的重要支撐。但“成也蕭何，敗也蕭何”，對于瞬息萬變的市場，對于快速發(fā)展的企業(yè)，昔日成就成功的因素，也可能在未來成為企業(yè)前行的羈絆。
現(xiàn)如今和未來一個時(shí)期，在非常態(tài)擴(kuò)張時(shí)期，管理難以跟上發(fā)展步伐，如何重塑企業(yè)文化和管理制度，也許就是海底撈創(chuàng)始人張勇面臨的最大挑戰(zhàn)之一。(來自：第一營銷網(wǎng)) 共2頁 上一頁 [1] [2] 海底撈發(fā)完債券或?qū)⒅\求IPO 餐企緣何如此缺錢？ 員工數(shù)超1萬 海底撈“家文化管理”遭遇兩難 海底撈昆明首店春節(jié)后開業(yè) 有望在昆明開二、三店 海底撈2015年新開78店或謀上市？公司稱未收到通知 海底撈突擊開店疑啟動上市 門店成倍遞增存隱患 搜索更多: 海底撈 |
