“以前我們家下館子從來沒點(diǎn)過螃蟹，太貴了，貴得離譜�，F(xiàn)在呢，4兩的螃蟹一只才38元。”近日，央視主持人白巖松對(duì)外分享了第一次吃螃蟹的感受，一方面說明反腐給老百姓生活帶來的細(xì)微變化，另一方面也印證了餐飲行業(yè)的高處不勝寒。
臨近春節(jié)，一向被餐飲企業(yè)寄予厚望的“年夜飯”成為業(yè)界關(guān)注的話題。1月19日，《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者以預(yù)定年夜飯為由，向湘鄂情、俏江南等多家餐企在上 海、北京的分店進(jìn)行詢問，大多都介紹了相比往年更優(yōu)惠的套餐和服務(wù)。比如，俏江南北京部分門店推出三桌以上免費(fèi)點(diǎn)兩瓶298元以上的紅酒或白酒，啤酒可免費(fèi)無限暢飲等。
中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬向本報(bào)記者分析稱，餐企年夜飯這幾年出現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：一是整個(gè)價(jià)格檔次下來了，二是套餐形式會(huì)多一些。“以前單點(diǎn)菜品的話估計(jì)一桌需要2980元，現(xiàn)在可能會(huì)推出一款2180元的套餐。”
他介紹，雖然八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來，以往政務(wù)、商務(wù)消費(fèi)受到?jīng)_擊，但還是存在一定規(guī)模的高端消費(fèi)需求。“對(duì)于高端餐企而言，高價(jià)位套餐是高利潤的保證，同時(shí)推出一些中低端套餐來聚人氣。不同定位有不同的目的。”
俏江南北京門店一位工作人員告訴本報(bào)記者，年夜飯?zhí)撞痛蠖嘣?000~3000元不等，跟往年比價(jià)格基本沒有太大太哦正，但是會(huì)有一些優(yōu)惠。除了上述送酒外，還可以憑會(huì)員卡享受8.8、6.8折優(yōu)惠。
該門店經(jīng)理則強(qiáng)調(diào)，俏江南一直都是走大眾消費(fèi)，人均消費(fèi)在150~200元，“年夜飯折扣優(yōu)惠主要針對(duì)老顧客。”
一般情況下，吃年夜飯都是家庭消費(fèi)，以往以政務(wù)商務(wù)消費(fèi)為主的高端餐企為何受到影響呢?對(duì)此朱丹蓬介紹，以往政府部門和單位跟一些餐飲企業(yè)關(guān)系密切，所以春節(jié)前，領(lǐng)導(dǎo)、同事可能會(huì)相約一起團(tuán)購去某個(gè)餐企消費(fèi)，因?yàn)殛P(guān)系好而有更大優(yōu)惠。比如，訂五桌會(huì)送一桌之類的。
但如今，餐企需要在價(jià)格上和服務(wù)上有更多考量，即便如此，想吸引到更多客戶的難度都增大，因?yàn)楦骷叶荚跔帗尅?/p>
剛剛因債務(wù)壓力而轉(zhuǎn)讓商標(biāo)的湘鄂情，一系列變故對(duì)門店?duì)I業(yè)的影響到底幾何呢?湘鄂情上海門店的一位經(jīng)理稱，店里的年夜飯都訂滿了，價(jià)格等方面相比往年更優(yōu)惠。
就此本報(bào)記者致電中科云網(wǎng)方面，相關(guān)負(fù)責(zé)人則以“公司正處于被調(diào)查”階段，暫不方便接受媒體采訪。公司2014年12月29日晚間宣布，董事長、實(shí)際控制人孟凱，因涉嫌證券違法違規(guī)，被證監(jiān)會(huì)立案調(diào)查。
值得關(guān)注的是，在轉(zhuǎn)型無果并為債務(wù)奔波多日后，湘鄂情創(chuàng)始人孟凱1月5日則干脆不干了，書面申請(qǐng)辭去中科云網(wǎng)公司董事長、董事、總裁等所任公司職務(wù)，但目前孟凱仍為中科云網(wǎng)控股股東和實(shí)際控制人。
另一個(gè)餐企小南國也是值得關(guān)注的，不過因?yàn)楣鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人在外出差的緣故，本報(bào)記者并沒有掌握到小南國最新的經(jīng)營數(shù)據(jù)，以及年夜飯預(yù)訂情況。
但小南國去年推出的一些列舉措，還是挺有意思的，比如去年3月針對(duì)大眾消費(fèi)推出“小小南國”，與定位于中高端的“上海小南國”、“慧公館”品牌形成互補(bǔ)。
對(duì)此，北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起認(rèn)為，細(xì)數(shù)國內(nèi)外老字號(hào)品牌企業(yè)，哪一家都經(jīng)過九死一生，只在順境中發(fā)展而沒有經(jīng)過逆境的考驗(yàn)，很難走到最后 并成為成功的企業(yè)。“湘鄂情給其他企業(yè)一個(gè)重要啟示，即賺風(fēng)口的錢很容易，一旦風(fēng)向轉(zhuǎn)變，就會(huì)措手不及。”李志起稱，企業(yè)的戰(zhàn)略研判很關(guān)鍵，根據(jù)行業(yè)周期 對(duì)未來各種風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估和周密部署，謹(jǐn)慎樂觀地制定一個(gè)可行的發(fā)展規(guī)劃。
從限額以上單位餐飲收入來看，2013年上半年增速維持在-2.2%到-3.3%范圍，2014年增速均恢復(fù)到正值，到2014年6月份累計(jì)實(shí)現(xiàn)同比2.9%的增長。
對(duì)于接下來高端餐飲的去向，朱丹蓬認(rèn)為方向上需要很大調(diào)整，因?yàn)橄M(fèi)群體和餐飲功能發(fā)生了變化。以前政務(wù)餐、商務(wù)餐需要配備公關(guān)小組和推廣人員，如今則以商務(wù)、家庭消費(fèi)為主，所以餐飲企業(yè)的組織架構(gòu)、菜式和食材選購都需要調(diào)整，整個(gè)價(jià)格鏈已經(jīng)變了。(來自：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 張志偉)
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