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輔助手段多多
除了上述各種法則，還有不少輔助手段也可以幫助生鮮商品管理。
“時(shí)間差”是世紀(jì)聯(lián)華一家門(mén)店曾經(jīng)使用的方法，該門(mén)店管理人員注意到很多家長(zhǎng)尤其是老人在早晨送完孩子上學(xué)后就順便到賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物，此時(shí)顧客購(gòu)買(mǎi)的大多是生鮮食品，但有很多賣(mài)場(chǎng)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)還沒(méi)有開(kāi)門(mén)，于是該世紀(jì)聯(lián)華門(mén)店就比其他賣(mài)場(chǎng)提前一小時(shí)開(kāi)業(yè)，并且在這一個(gè)小時(shí)內(nèi)做生鮮商品的限時(shí)特賣(mài)，這招吸引了諸多附近居民爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。而到了晚市即夜間8點(diǎn)后，該店很多生鮮貨品也會(huì)打折出售。這種利用“時(shí)間差”來(lái)做文章的生鮮促銷(xiāo)方式大大加速了貨品周轉(zhuǎn)率，減少損耗。
此外，生鮮品的擺放如今越來(lái)越體現(xiàn)促銷(xiāo)藝術(shù)，比如OLE超市會(huì)以不同顏色將果蔬并列堆放，且堆放生鮮品時(shí)營(yíng)造一種溢出感，讓顧客覺(jué)得貨源充足、貨品新鮮。有些超市還會(huì)在果蔬上灑水，伴隨著瑩瑩水滴的果蔬品尤其體現(xiàn)出新鮮感。據(jù)業(yè)內(nèi)不完全統(tǒng)計(jì)，通過(guò)這些陳列技巧能提升至少10%~15%的生鮮貨品銷(xiāo)售額。
最能直接影響生鮮管理的當(dāng)數(shù)人的因素。“在賣(mài)場(chǎng)生鮮部，顧客看到的是已切割好的肉品，但在后臺(tái)則是整個(gè)一頭豬，這都是要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)刀手對(duì)整豬進(jìn)行不同部位的切割后按不同的價(jià)格擺放在前臺(tái)冰柜出售，這也就意味著一個(gè)好的刀手可以將豬肉分割合理，盡量多地分割出有效出售的部位，將收益最大化。反之，缺乏經(jīng)驗(yàn)的刀手則會(huì)造成肉材浪費(fèi)。有時(shí)一個(gè)好的刀手可以比一個(gè)差的刀手在一頭豬上多切割出約100元甚至數(shù)百元價(jià)值的豬肉。這直接影響生鮮部收益。”
為了激勵(lì)生鮮部員工，華潤(rùn)萬(wàn)家近期推出了“生鮮合伙人制度”。記者在一份華潤(rùn)萬(wàn)家的內(nèi)部資料中看到，不同生鮮員工的崗位設(shè)置，將有不同的計(jì)分點(diǎn)，根據(jù)各單項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成情況計(jì)算獎(jiǎng)金，其中，目標(biāo)獎(jiǎng)金額可以根據(jù)團(tuán)隊(duì)的固定工資額，也可以由業(yè)務(wù)單元單獨(dú)確定；季度指標(biāo)達(dá)成100%~150%時(shí)，季度指標(biāo)獎(jiǎng)金金額為0~30%；年度指標(biāo)達(dá)成100%~150%時(shí)，全年指標(biāo)獎(jiǎng)金為0~50%。這種“生鮮合伙人制度”也有利于生鮮管理人員和一線(xiàn)員工力拓生鮮業(yè)績(jī)。 作者 樂(lè)琰 來(lái)源: 第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào) 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 生鮮冷鏈的秘密：超市冷凍食品如何保證品質(zhì) 線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)?zhēng)奪陣地：生鮮大戰(zhàn)仍舊激烈 于瑋琳：生鮮電商看上去很美，硬傷在哪兒 新希望跨區(qū)域聯(lián)手永輝超市 首次試水生鮮直供 沃爾瑪中國(guó)CEO：三年內(nèi)開(kāi)設(shè)110家新址 加大生鮮投入 搜索更多: 生鮮 |
