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研究一日三餐與毛利平衡
既然生鮮商品與百姓餐桌息息相關(guān)，那么究竟在生鮮產(chǎn)品上要賣些什么就一定要研究消費(fèi)者的一日三餐，社區(qū)型賣場(chǎng)超市尤其要注意這一點(diǎn)。
“這里有一個(gè)竅門，就是減少貨品的品類，比如標(biāo)準(zhǔn)若是3000個(gè)品類，那么可根據(jù)不同的門店規(guī)模和面積適當(dāng)減少品類到1200個(gè)、900個(gè)、700個(gè)，因?yàn)轭櫩陀幸粋�(gè)選擇的過程，如果是1萬(wàn)多平方米的大賣場(chǎng)則品類要多，要給人以豐富感，但假如是數(shù)千平方米的標(biāo)準(zhǔn)超市甚至是數(shù)百平方米的小店則只要少數(shù)品類即可，品類越少則讓顧客選擇越快，加速商品周轉(zhuǎn)。尤其是一些開設(shè)在社區(qū)邊上的中小型門店，類似貨品只要幾個(gè)品類就行，比如雞蛋，原本至少有5~6種不同品牌，但在社區(qū)好德便利店就只有一個(gè)品牌的散裝雞蛋，因?yàn)檫x擇性小而購(gòu)買便利，因此客人通常5分鐘內(nèi)就決定了購(gòu)買。”沈先生指出，減少品類集中推出某些款的前提就是研究了顧客的一日三餐，知曉什么樣的生鮮品是客人每天生活經(jīng)常會(huì)購(gòu)買的。
大潤(rùn)發(fā)的一位內(nèi)部管理者透露，大潤(rùn)發(fā)的生鮮品之所以經(jīng)營(yíng)得好，其中一個(gè)原因就是經(jīng)過了對(duì)收銀條的大數(shù)據(jù)研究，以此推斷哪些生鮮品是最受歡迎的，尤其是與日常餐飲有關(guān)的生鮮品。
“在對(duì)一日三餐的研究中，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的顧客更愿意選擇已經(jīng)過加工的便捷生鮮食品，于是我們會(huì)重點(diǎn)推面點(diǎn)、熟食甚至是推出葷素搭配好的凈菜生鮮品，這些都符合顧客日常需求，銷售量不錯(cuò)。”王小姐坦言。
家樂福則將這項(xiàng)研究推向了極致。
“我們會(huì)將最吸引顧客的那類生鮮貨品虧本出售，即做成負(fù)毛利商品，用這些低價(jià)且最吸引人的貨品來拉動(dòng)顧客購(gòu)買，但要知道，往往顧客不會(huì)只買一件商品，我們會(huì)在商品架構(gòu)和陳列設(shè)置上將負(fù)毛利、中毛利與高毛利商品混搭，如此一來，客人沖著低價(jià)商品而來，但結(jié)果還購(gòu)買了大量中、高毛利的生鮮商品，其實(shí)是零售商賺到了，也加速生鮮品周轉(zhuǎn)率。”曾在家樂福中國(guó)區(qū)任職高層的一位人士向記者透露。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè) 生鮮冷鏈的秘密：超市冷凍食品如何保證品質(zhì) 線上線下爭(zhēng)奪陣地：生鮮大戰(zhàn)仍舊激烈 于瑋琳：生鮮電商看上去很美，硬傷在哪兒 新希望跨區(qū)域聯(lián)手永輝超市 首次試水生鮮直供 沃爾瑪中國(guó)CEO：三年內(nèi)開設(shè)110家新址 加大生鮮投入 搜索更多: 生鮮 |
