紅商網(wǎng)訊：中國食品連鎖店想要把麥當(dāng)勞(McDonald's)和肯德基(KFC)吃掉。

　　在中國從事火鍋行業(yè)的呷哺呷哺餐飲管理有限公司(Xiabuxiabu Catering Management Holdings Co.)尋求通過首次公開募股(IPO)籌資至多11.4億港元（約合1.47億美元），以幫助自己在未來四年內(nèi)把中國門店數(shù)量增加一倍至近1,000家。

　　根據(jù)市場研究公司英敏特(Mintel)的數(shù)據(jù)，德克士(Dicos)炸雞連鎖店的所有者、臺灣公司頂新國際集團(tuán)(Ting Hsin International Group)在2011年至2013年間開出了978家餐館，現(xiàn)在經(jīng)營著逾2,000家德克士門店。歐洲私募股權(quán)投資公司CVC Capital Partners今年早些時候收購了擁有400多家門店的大娘水餃(Da Niang Dumplings Holdings)的控股股權(quán)，稱其想要帶領(lǐng)“該公司更上一層樓”。CVC未對擴(kuò)張計劃置評。

　　本土連鎖餐廳正在中國快速擴(kuò)張，試圖在規(guī)模達(dá)人民幣5,600億元（約合905億美元）的快餐和休閑用餐市場中分一杯羹。

　　他們想要吸引自稱無暇做飯的李向曄（音）這樣的客戶。雖然李向曄偶爾在麥當(dāng)勞用餐（主要是早餐），但他更青睞中餐連鎖店。

　　這位來自中國東北城市長春的40歲的顧客表示，中餐連鎖店提供的食物更加美味，他認(rèn)為中餐更健康、味道更純正。

　　麥當(dāng)勞和百勝餐飲集團(tuán)(Yum! Brands Inc., YUM)旗下的肯德基都將中國視作國際業(yè)務(wù)增長的核心部分，而規(guī)模更大、資金更雄厚的中國競爭對手將與它們展開日益激烈的競爭。據(jù)數(shù)據(jù)提供商歐睿國際(Euromonitor International)稱，2013年百勝在中國的市場份額由2012年的6.4%降至5.1%，本地競爭對手從中獲利。例如，其間頂新的市場份額由1.6%小幅升至1.8%。百勝在中國經(jīng)營著6,200多家肯德基、必勝客(Pizza Hut)、東方既白(East Dawning)和小肥羊(Little Sheep)餐廳。

　　百勝發(fā)言人稱，市場變化反映出百勝目前正在應(yīng)對的非典型性問題，即供應(yīng)商食品安全危機(jī)。她說，公司相信在中國的銷售將繼續(xù)回升，因為這些行動已經(jīng)取得了預(yù)期效果。

　　百勝上周二表示，預(yù)計全年中國門店同店銷售額將出現(xiàn)負(fù)增長。

　　西方品牌已經(jīng)遭到中國官員和當(dāng)?shù)孛襟w對其食品安全及供應(yīng)商質(zhì)量等方面的詳細(xì)審視。在中國擁有逾2,000家門店的麥當(dāng)勞的發(fā)言人說，麥當(dāng)勞在中國仍屬頂級品牌，并看好在中國的增長前景。麥當(dāng)勞說，為消除消費(fèi)者對食品安全的擔(dān)憂，已經(jīng)設(shè)立了熱線，安裝了攝像頭，以對供應(yīng)鏈進(jìn)行監(jiān)督。百勝說已經(jīng)解除與規(guī)模較小供應(yīng)商的合作關(guān)系，以確保質(zhì)量控制，并且已經(jīng)對菜單和營銷做出了全面改進(jìn)。

　　在20多年前進(jìn)入中國時，肯德基和麥當(dāng)勞一開始主宰了這個滿是夫妻檔面鋪和本地餃子連鎖店的碎片化市場。過去10年間，中國食客轉(zhuǎn)向西方連鎖店尋求炒飯之外的用餐體驗，在特殊日子也去西方連鎖店用餐慶祝，因為西方餐廳被認(rèn)為比本地餐廳更安全、更干凈。

　　現(xiàn)年19歲的楊巧珍（音）說，她每周都在麥當(dāng)勞吃幾次飯。她說，她喜歡吃薯條，還喜歡冒險，還說她和朋友們喜歡嘗試來自外國的食物。

　　但在欠發(fā)達(dá)城市，麥當(dāng)勞正面臨來自華萊士餐飲管理服務(wù)有限公司(Hua Lai Shi Catering Management & Service Co.)等中國本土運(yùn)營商日益加劇的競爭。華萊士在中國已開設(shè)了3,000家銷售炸雞和薯條的門店。據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)顯示，2011年至2013年，該公司的門店數(shù)量增加了近一倍。

　　英敏特研究分析師Esther Lau表示，消費(fèi)者正在逐漸轉(zhuǎn)向中式快餐，因為中式快餐更加多樣。她還說，西方品牌正試圖利用自己的黃金區(qū)段和創(chuàng)意來重塑品牌形象、奪回市場份額。

　　分析人士表示，中國連鎖餐飲企業(yè)在擴(kuò)張過程中面臨的最大挑戰(zhàn)是可擴(kuò)展性。相比中式快餐，西式快餐常常涉及到更簡單的準(zhǔn)備工作和更少的食材，更容易實現(xiàn)餐點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　Sanford C. Bernstein & Co.資深餐飲行業(yè)分析師Sara Senatore稱，當(dāng)中餐需要所有那些原料時，成本就會大大提升，這可能就是盈利與利潤微薄的區(qū)別所在。

　　中餐的復(fù)雜性導(dǎo)致中餐連鎖店市場高度分散，不同地區(qū)口味不同，烹調(diào)技巧也多種多樣。然而，Lau稱，相比外資快餐連鎖店，中餐連鎖店的規(guī)模更小，這也意味著中餐連鎖店可以更加輕易地對菜單進(jìn)行個性化定制，迎合食客對健康餐食的要求，最終可能使中餐連鎖店獲利頗豐。

　　人們越來越注重營養(yǎng)這一趨勢正在助力中餐連鎖店。上海咨詢公司China Market Research高管Ben Cavender表示，例如，在開始達(dá)到飽和的中國快餐市場，真功夫(Kung Fu Catering Management Co.)憑藉蒸食獲得青睞。

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