紅商網(wǎng)訊：中國餐飲業(yè)雖然是中國房產(chǎn)、汽車之后產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)，然而行業(yè)過于分散、成本居高不下、利潤低、食品安全等諸多問題一直困擾著餐飲業(yè)。中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的報(bào)告顯示，2014年1~10月，餐飲行業(yè)有所提升，然而行業(yè)景氣度依舊堪憂，高端餐飲依舊在艱難轉(zhuǎn)型中。
12月11日，超過300家餐飲酒店企業(yè)聯(lián)合發(fā)起，采購規(guī)模超5000億元、數(shù)萬家區(qū)域優(yōu)秀餐飲品牌加盟的萬眾e新眾美聯(lián)餐飲酒店B2B云采購平臺首發(fā)上線交易。而值得一提的是，眾美聯(lián)B2B云采購平臺是由眾美聯(lián)（香港）投資有限公司（下稱“眾美聯(lián)公司”）投資設(shè)立的，眾美聯(lián)公司是由小南國集團(tuán)、向陽漁港、第一家集團(tuán)主發(fā)起人以及味千拉面、外婆家等多家餐飲酒店企業(yè)聯(lián)合發(fā)起人共同發(fā)起成立的。在這些發(fā)起人的支持下，眾美聯(lián)餐飲酒店B2B云采購平臺協(xié)議訂單累計(jì)已達(dá)120億。
而眾美聯(lián)公司背后，是餐企轉(zhuǎn)型的迫切需求。
餐企遇冷
2013年，中國餐飲企業(yè)超過300萬家，餐飲產(chǎn)業(yè)營業(yè)規(guī)模超過6萬億，消費(fèi)開票額達(dá)2.5萬億，產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過1億人，已成為房地產(chǎn)、汽車之后中國產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。
然而，中國餐飲業(yè)在新的市場環(huán)境下，面臨重大挑戰(zhàn)。首先，高端餐飲市場受相關(guān)政策影響而急劇下滑；其次，大眾餐飲則伴隨居民消費(fèi)能力提升迎來高速發(fā)展，最后，餐飲業(yè)面臨“四高一低”（高租金、高食材成本、高人力成本、高稅收、低利潤率）沖擊以及食品安全的困擾。
中烹?yún)f(xié)報(bào)告指出，餐飲行業(yè)用工情況不容樂觀。中國人力資源市場信息監(jiān)測中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年一季度，全國住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依然不太理想。此外，高端餐飲轉(zhuǎn)型不易，中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤卻明顯下滑。
事實(shí)上，餐飲行業(yè)利潤低已經(jīng)困擾該行業(yè)多年，特別是近年來“四高一低”問題尤為嚴(yán)重。目前餐飲企業(yè)主要通過轉(zhuǎn)型大眾化餐飲、多品牌策略等方式來謀求發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，去年國內(nèi)餐飲酒店業(yè)食材成本以及設(shè)備成本有近兩成的上升，而行業(yè)利潤率卻上升了不到5%，在這種情況下，餐飲行業(yè)也開始嘗試?yán)肂2B電子商務(wù)平臺來壓縮行業(yè)過多的環(huán)節(jié)，增加行業(yè)透明度，減少成本。
觸網(wǎng)求變
“該平臺首先可以減少餐飲酒店企業(yè)與采購商之間的環(huán)節(jié)，解決產(chǎn)業(yè)上下游信息不對稱的問題，減少企業(yè)采購成本，目前簽的120億訂單，比線下渠道節(jié)約成本至少10%，企業(yè)利潤率可以提高5%。另一方面，通過專業(yè)的平臺，可以對行業(yè)上下游進(jìn)行監(jiān)管，保障食品安全。食品安全在餐飲業(yè)尤為重要，一旦出現(xiàn)食品安全企業(yè)很可能因此關(guān)停。采購平臺建設(shè)前期，在全國進(jìn)行地面招商的時候，已經(jīng)碰到了非常嚴(yán)峻的課題，前期招募了7000多家食品方面的供應(yīng)商，但是真正被選擇進(jìn)入平臺的時候只有三分之一不到。說明餐飲酒店業(yè)供應(yīng)源頭企業(yè)中，能夠達(dá)標(biāo)的很少，食品安全形勢非常嚴(yán)峻，通過這個平臺可以篩選并監(jiān)管供應(yīng)商以及餐企，提高行業(yè)食品安全。該平臺還會引入第三方機(jī)構(gòu)甚至政府職能部門，來監(jiān)管食品安全。”眾美聯(lián)集團(tuán)董事長朱曉霞如是向《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者介紹平臺的發(fā)展方向。
該平臺發(fā)起人之一小南國集團(tuán)董事長王慧敏向記者舉例，餐企采購環(huán)節(jié)對食品安全尤為重要，本來對一家餐飲企業(yè)來說，需要二三十個人進(jìn)行采購和監(jiān)管，如果有一個統(tǒng)一的平臺來幫助企業(yè)尋找供應(yīng)商并監(jiān)管食品安全，企業(yè)可以節(jié)約很多成本。
電商一直是燒錢的行業(yè)，對于該B2B平臺如何盈利，朱曉霞表示，所有電子商務(wù)企業(yè)諸如阿里巴巴有的盈利模式，我們都會嘗試。眾美聯(lián)公司相關(guān)人士告訴記者，目前盈利模式之一是靠向供應(yīng)商收取一定服務(wù)費(fèi)，而未來希望構(gòu)建“餐飲特色產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)思維與工具+金融資本頂層設(shè)計(jì)與運(yùn)營”三位一體的商業(yè)模式，也即在前端建立餐飲酒店集中采購訂單聯(lián)盟，聯(lián)合全國50個重點(diǎn)城市300家餐飲酒店領(lǐng)袖品牌企業(yè)形成采購聯(lián)盟共同體，構(gòu)建行業(yè)投資母基金，以資本的力量孵化、培育、助推餐飲酒店產(chǎn)業(yè)的成長；后端依托餐飲酒店大產(chǎn)業(yè)鏈，整合眾多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，搭建互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)平臺，利用前端整合的龐大餐飲酒店企業(yè)采購訂單，為餐飲酒店產(chǎn)業(yè)提供透明的采購渠道與市場化的競爭機(jī)制，同時進(jìn)一步降低供應(yīng)商資金成本，為整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更好的生態(tài)環(huán)境；中端輔之于銀行、物流、基金、支付、保險(xiǎn)等第三方服務(wù)商，打造上游供應(yīng)商與下游客戶間高效的聯(lián)通機(jī)制，保證物流與資金流順暢。
外婆家餐飲連鎖董事長吳國平指出，通過餐飲行業(yè)B2B電子商務(wù)平臺解決的兩個問題，一個是信息問題，一個是規(guī)模問題。
吳國平回憶創(chuàng)業(yè)初期，人員問題是最困擾他的，然而企業(yè)做大后，采購問題卻成為最困擾企業(yè)發(fā)展的問題。“因?yàn)椴推笤谌珖侀_了，開到了四川、云南、沈陽等地，物流問題難以解決，我們現(xiàn)在只能解決30%的物流問題，其他都是當(dāng)?shù)夭少彛毙枰粋�B2B的采購平臺，使企業(yè)能夠擺脫供應(yīng)鏈的困擾，保障食品安全。通過B2B采購平臺，可以更全面地了解到供應(yīng)商的信息，壓縮成本，同時企業(yè)還可以放心地在全國擴(kuò)張，而不必?fù)?dān)心采購問題。”
面對行業(yè)困境，中烹?yún)f(xié)在報(bào)告中也指出，近年來互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用飛速發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合成為必然，搭建餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)采購平臺的商機(jī)被看好。在此背景下已誕生諸如眾美聯(lián)等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈整合平臺，為企業(yè)提供涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、人才培訓(xùn)與行業(yè)智庫、金融資本運(yùn)作、互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。
王慧敏則稱，產(chǎn)業(yè)鏈的整合靠的還是互聯(lián)網(wǎng)工具，特別是餐飲行業(yè)，原來餐飲業(yè)信息很閉塞，產(chǎn)業(yè)不透明，還有種種傳統(tǒng)行業(yè)解決不了的數(shù)據(jù)、信息等問題，這些問題需要借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來解決。
（第一財(cái)季日報(bào) 作者 何天驕）
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