紅商網(wǎng)訊：今年前10月全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級成效漸顯，整體呈現(xiàn)“曲折前進”態(tài)勢，但高端餐飲業(yè)仍然壓力重重。
　　
　　姜俊賢稱，餐飲行業(yè)出現(xiàn)積極變化主要緣于一些企業(yè)已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型：一種是硬件水平較高的高端餐廳放低身段來吸引消費者；另一種就是調(diào)整結(jié)構(gòu)，改變經(jīng)營方式或者菜式品種等。
　　
　　高端餐飲放低身段打“親民牌”
　　
　　幾年前當(dāng)工薪階層想去五星級酒店享受中西餐廳的高檔菜式都需再三考慮，如今不少酒店卻以“食堂價”主動迎客。事實上，自從中央實行“八項規(guī)定”厲行節(jié)約、嚴(yán)控公務(wù)消費以來，除了高端餐飲企業(yè)不好過以外，全國各大城市的星級酒店也首當(dāng)其沖，尤其是各大五星級酒店自營的中、西餐廳以及咖啡廳、酒吧，本是擁有來自國外頂尖廚師的酒店餐廳也逐漸失去了往日的光芒。
　　
　　為了改變經(jīng)營的頹勢，這些看似“高大上”星級酒店陸續(xù)主動放下身段，紛紛開打“親民牌”：10元早餐、58元商務(wù)套餐、68元下午茶、99元自助餐、200元4人團購套餐等等，活動自開展以來深受市民歡迎。據(jù)新華食品查詢，在某團購網(wǎng)頁面上，來自北京市高檔酒店餐飲類團購項目就有約150個，折扣多數(shù)在4—7折左右，其中銷量第一的酒店單人自助餐價格僅為116元，銷售量過萬。
　　
　　“星級酒店餐廳推出平價商務(wù)套餐或進軍團購市，是為了讓更多普通市民來這里消費，花平價錢享受高品質(zhì)服務(wù)，這也是我們酒店餐飲業(yè)在多元化發(fā)展中的一種方式，未來我們也會繼續(xù)推出其他活動形式迎接公眾，”一家五星級酒店負責(zé)人回應(yīng)。
　　
　　中低端餐飲走“特色主義”的精品路線
　　
　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢接受新華食品采訪時表示，在中高端餐飲轉(zhuǎn)型改革之時，“小而精”的餐廳異軍突起，“餐廳的店面大小不再以傳統(tǒng)上千平方米大飯店為主，300平方米左右的小型餐廳足以把自己的菜式做出特色，做成精品，一樣能把品牌打得響亮，目前來看，小而精類型的餐廳發(fā)展尤為迅速。”
　　
　　從現(xiàn)狀來看，不少知名餐飲品牌也忍不住向精品型餐廳投去了“橄欖枝“，意將借助子品牌降格發(fā)展，搶灘大眾餐飲市場。據(jù)了解，大董推出“小大董”、小南國推出“南小館”、旺順閣推出“椒瀾餐廳“、俏江南推出“妙川”、凈雅推出“嗨餐廳”、輝哥火鍋推出“小輝哥”、蘇浙匯推出“蘇浙小品”等，除部分高端餐飲以主牌身份下沉到二、三線城市拓展之外，更多高端餐飲品牌選擇推副牌躋身到綜合購物中心。借助市中心商圈的人氣，頗具地方特色或個性化服務(wù)的小型餐廳廣受市民歡迎，比如主打湘菜的椒瀾餐廳每當(dāng)用餐時間都呈現(xiàn)排隊不斷的狀態(tài)。
　　
　　除此之外，一些沒有品牌背景的小型餐廳則分別以味道、環(huán)境、個性化服務(wù)獲得食客青睞，利用占地面積小、出餐速度快、翻桌率高以及特色主題，同樣人氣、收入均不輸大型飯店。在互聯(lián)網(wǎng)時代，不少餐廳利用微博、微信等公眾平臺多渠道進行推廣，特色餐飲的優(yōu)質(zhì)口碑傳播速度極快。另外，在近幾年里，中小餐飲企業(yè)紛紛嘗試O2O運營模式，通過淘點點、餓了么、美團外賣等外賣APP打破時間和地域的限制，因此更多的消費者能夠便捷地享受到中小餐企的服務(wù)。另據(jù)中國烹飪協(xié)會今年發(fā)布的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，未來幾年，隨著網(wǎng)民規(guī)模的擴大，網(wǎng)上消費習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，預(yù)計中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模到2015年將超過2億人。

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