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餐飲行業(yè)專家分析稱，餐飲進(jìn)駐商場是因?yàn)槠渑c門面店相比租金成本較少。該專家表示，開設(shè)一家“社區(qū)店”、“沿街店”，光是店面年租金就接近百萬元。“一個(gè)平價(jià)餐廳價(jià)位上要迎合大眾的消費(fèi)力，還要講究裝修，菜品設(shè)計(jì)出眾，投入成本是可想而知的。”
上述專家表示，為了節(jié)約成本，餐廳只能從別的地方節(jié)省費(fèi)用。人工費(fèi)用、管理費(fèi)用、裝修費(fèi)用不能省，就只能從房租方面想辦法，“商場里的餐廳一般在頂層或地下，這樣租金比較便宜，餐廳成本能節(jié)省。熱門餐廳進(jìn)入商場，對(duì)商場來說也是件好事情。因?yàn)闊衢T餐廳也在幫新開的商場聚人氣，所以對(duì)于這些品牌，商場往往會(huì)給出各種條件作為吸引的籌碼，最直接的就是租金優(yōu)惠。”
“有些商場開出的租金價(jià)碼，已經(jīng)遠(yuǎn)比街邊鋪要低得多。為了邀請(qǐng)大品牌入駐，部分商場還會(huì)給出更多優(yōu)惠。所以這也是連鎖品牌愿意去商場開店的主要原因。”他說。
浪漫環(huán)境更優(yōu)越 餐廳客流有保障
街邊鋪因其臨街的位置，展示面及廣告性較購物中心內(nèi)更具優(yōu)勢。但也因其臨街，一旦遭遇刮風(fēng)下雨、酷暑、寒冬等不利自然因素，勢必要影響客流。一旦有市政工程，對(duì)街邊鋪的餐飲生意也會(huì)有很大的影響。
“相比之下，購物中心等綜合體則不必?fù)?dān)心這些外在的不利因素。遮風(fēng)避雨不說，且因其整體環(huán)境、配套設(shè)施等優(yōu)于街邊商鋪，更能讓等待者為某個(gè)餐飲品牌等待更長的時(shí)間。”一名業(yè)內(nèi)人士表示，盡管部分商場店與街邊店的租金不相上下，但是商場與餐飲企業(yè)的互補(bǔ)性是街邊店無法比擬的。
“商場為餐飲企業(yè)提供了較為全面的配套設(shè)施，包括空調(diào)、大負(fù)荷水電燃?xì)庠O(shè)備及隔煙隔油設(shè)施。此外，商場還有完備的公共設(shè)施，如停車場、洗手間等，都讓餐廳省心不少。最重要的是商場集吃喝玩樂于一體，有一定的人流量保證，主推最聚人氣的體驗(yàn)式消費(fèi)，餐飲與其他業(yè)態(tài)的高頻互動(dòng)，是街邊店享受不到的。”該人士說。
另外，進(jìn)入高端的綜合性商場，對(duì)品牌形象的提升也很有幫助。以朝陽大悅城為例，其已經(jīng)成為城市中潮流、時(shí)尚達(dá)人、流行先鋒休閑購物的首選之地。而這種擁有時(shí)尚外觀設(shè)計(jì)、場內(nèi)各類行業(yè)項(xiàng)目交叉組合、具備“一站式”購物理念與環(huán)境的商業(yè)綜合體，已在京城口口相傳，并得到越來越多時(shí)尚年輕消費(fèi)者的認(rèn)同。
對(duì)于餐飲品牌來說，需要的就是這樣的消費(fèi)環(huán)境。因?yàn)榍巴徫镏行墓浣仲徫锞筒偷南M(fèi)者自身均有一定消費(fèi)能力，在品牌宣傳方面針對(duì)性更強(qiáng)。此外，臨街的商家雖然來往的人群密集，但很難達(dá)到品牌宣傳的針對(duì)性。這也是餐飲商家樂于選擇購物中心，特別是新建品牌更樂于選擇購物中心的主要原因之一。
另外，購物中心商場內(nèi)的客流不會(huì)因?yàn)樘鞖獾仍蛟斐擅黠@增減，穩(wěn)定的客戶群體、明確的消費(fèi)目的讓餐飲商家無需憂心。此外，商場門店的營業(yè)時(shí)間并不比街邊店的營業(yè)時(shí)間短，不少商場在晚上8:30后仍會(huì)陸續(xù)有客人進(jìn)來就餐。因?yàn)?ldquo;無論是逛了再吃，還是吃了再逛”，消費(fèi)者總歸要選擇一家餐飲進(jìn)行消費(fèi)。
商場的地理位置、品牌定位、消費(fèi)群構(gòu)成可以保證客流量，而與之相適應(yīng)的餐飲又可以提升人氣，彼此互動(dòng)，互為依賴，就形成一種成功的多贏模式。
（法制晚報(bào) 張穎）
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